Upphovsman: Stella de Smit på Unsplash
bästa rödvin med skaldjur
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Oavsett om du äter ute eller lagar mat hemma, är pescatarians regelbundet bortskämda för val. Det finns inte bara en mängd olika arter, men fisk är en mångsidig ingrediens som kan tillagas på olika sätt - och till och med njutas rå.
Det betyder att du hittar en mängd druvor och vinstilar som passar ihop med fisk. Traditionen dikterar att du alltid ska matcha vitt vin med fisk, men i vissa fall rött vin kan vara en perfekt parning - som kan rosé. Allt beror på vilken typ av fisk du äter och hur den är beredd.
Både konsistens och smak är nyckeln här. Fisk kan i stort sett delas in i fyra grupper:
- Mager och flagnande mild fisk - rödspätta, sula, abborre
- Medelstrukturerad fisk - öring, havsabborre, kolja, torsk
- Köttig fisk - lax, tonfisk, marulk, svärdfisk
- Fisk med stark smak - sill, makrill, sardiner, ansjovis
Inom dessa grupper finns några allmänna riktlinjer. Fina vita fiskfiléer behöver ett lättare vitt vin tänka Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño eller Grüner Veltiner . Under tiden kan köttigare fisk som tonfisk tåla mer robusta smaker som ekad Chardonnay , Viognier eller rosa .
Men hur en fisk tillagas - grilla, baka, steka eller grilla - hjälper dig att begränsa ditt vinval. Så kommer också de andra ingredienserna i skålen. Till exempel behöver fisk som serveras med en krämig sås ett vin med hög syra för att rengöra gommen mellan bett. Kryddiga fiskrätter kräver ett vin med lite sötma för att balansera kryddans värme.
Vita, flagnande fiskfiléer
Delikata och milda fiskar, såsom rödspätta, sula och tilapia, kan beredas snabbt och enkelt genom att grilla eller baka och serveras enkelt med citron och örter. Italienska vita är en naturlig matchning. Förutom den ständigt populära Pinot Grigio, leta efter druvor som Vermentino, Fiano och Grillo, som gör färska, citroniska viner. Övita från Sicilien och Sardinien har ibland en färsk salt tang som också fungerar bra med helt enkelt grillad fisk.
I stort sett är vita från kustregionerna ett säkert val med fisk. Tänk portugisiska Vinho Verde, med Druvan Alvarinho, eller dess spanska kusin Albariño från Rías Baixas. Grekiska Assyrtiko, särskilt från ön Santoriniär ett annat bra val.
Viner som Assyrtiko, med hög naturlig syra, fungerar bra med delikat vit fisk i krämiga såser eller kokta i smör. En otäckt Chardonnay, som Chablis är ett pålitligt val, så för ben-torr Muscadet från Loire Valley - som också är en av de klassiska matcherna för ostron och andra skaldjur.
På tal om klassiska tändstickor, en bra, subtilt ekad vit Bourgogne är en perfekt partner med grillad citronsula eller Dover sole meuniärre (stekt i smör med dammning av mjöl).
Texturerad vit fisk
Havsbor som torsk, hälleflundra, kolja och havsabborre kan också kategoriseras som flagnande vit fisk, men med större flingor och en mer robust konsistens tenderar de att användas i rätter med rikare såser, kryddor och örter med starka smaker.
Det betyder att du kan välja ett mer robust vitt vin, kanske med lite ek eller flaskålder. Prova stilar som åldrande White Rioja eller Loire Valley Chenin Blanc .
lucifer säsong 1 avsnitt 11
Exotisk, kryddig Alsace vita tillverkade av Riesling, Gewurztraminer och Pinot Gris , eventuellt med en touch av kvarvarande socker, passar bra med asiatisk kryddad texturerad vit fiskrätter. På samma sätt för kryddig fisk tacos välj en aromatisk österrikisk Grüner Veltliner eller tysk Riesling - igen med en touch av sötma för att temperera kryddan. Medan ceviche, den livliga sydamerikanska skålen med rå fisk marinerad i citrusjuicer, kommer att passa bra med argentinska Torrontés eller chilensk Sauvignon Blanc.
Örter som dill, dragon, persilja, gräslök, mejram och citrongräs fungerar alla särskilt bra med fisk. Herby fiskrätter kräver viner som kompletterar dessa smaker med sina egna levande örtnoter. Sauvignon Blanc - antingen färska, snygga versioner från Nya Zeeland eller mer återhållsamma örtartade stilar från Loire Valley - gör ett tillförlitligt alternativ.
gh spoilers för nästa vecka
Om din torsk eller kolja är stekt i smeten - antingen en lätt japansk tempura eller den klassiska fish and chips - leta efter en färsk, torr vit med hög syra för att motverka fetheten. Återigen kommer Alvarinho / Albariño eller en skarp Sauvignon Blanc från Chile eller Nya Zeeland att fungera bra. Men den verkligt vinnande kombinationen med stekt fisk är en torr fizz, eftersom kombinationen av bubblor och hög syra enkelt skär igenom smeten. En blanc de blancs Champagne markerar rutan snyggt för ett dekadent val, men du hittar det blanc de blanc-tomtebloss från hela världen till en mängd olika prispunkter.
Köttig och rosa fisk
När du kopplar ihop viner med fisk som har en mer köttig konsistens - som svärdfisk eller havsfisk - samt fisk med rosa kött som tonfisk och lax, ökar utbudet av stilar att välja mellan, eftersom roséer och ljusare röda ofta fungerar bättre än vita.
Till exempel en kyld New World Pinot Noir skulle passa lika bra med bränd tonfisk eller bränd lax. Torr rosor para särskilt bra med alla typer av laxrätter - och du behöver inte hålla fast vid stillviner. Prova gnistrande rosé med rökt lax, bubblornas struktur ger en lysande kontrast med fiskens mjuka fetthet. En fruktig rosé Champagne kan till och med klara de grillade smakerna av grillad lax .
Som alltid är den gyllene regeln att inte bara tänka på själva fisken utan på hur den tillagas och vilka ingredienser den serveras med. Druvor och stilar inklusive Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir och mousserande engelska är bland de många alternativen för parning med lax beroende på skålen.
Parningar med tonfiskrätter är lika mångsidiga. Saftiga röda som Beaujolais eller Chinon, österrikiska Zweigelt, Italiens underskattade Cerasuolo di Vittoria, Lura eller Valpolicella, matchar grillad, seared och grillad tonfisk. Men tonfiskceviche eller carpaccio kräver skarpa citrusvita som Picpoul de Pinet eller kallt klimat Chardonnay.
Rå tonfisk och lax är naturligtvis också populära ingredienser i sushi ,med tändstickor inklusive torra mineralvitor, Koshu, Pinot Noir, Brunello och Bourgogne, beroende på stil.
Köttiga fiskar finns ofta i mer robust kryddat indiskt kök - med rätter som tandoor-grillad marulk -såväl som Karibiska och thailändska curryrätter. Här är kombinationen av kryddor och skålens värme lika viktigt som fiskens struktur och smak, så fokusera på vinstilar som fungerar med kryddig mat .
Fisk med starka smaker
Oljig fisk som makrill, sill och sardiner bär intensiva smaker av havet och behöver ett skarpt, avstängande vin för att matcha. Det finns gott om vitt (Portugals Vinho Verde), rosé ( Provence ) och röda (Gamay-baserade viner som kan serveras kylda för extra bit) alternativ.
Fisk med stark smak är ofta helt enkelt tillagad - trots allt behöver den inte mycket hjälp för att förbättra sin smak - på grillen eller grillen och serveras bara med en pressad citron eller örter. Prova grill sardiner med mineraliskt Albariño, citrus Picpoul de Pinet eller Sauvignon Blanc.
devious maids säsong 4 avsnitt 8
Färska tapas-stil Medelhavs-ansjovis är en fröjd med iberiska vita: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli och salt fino eller manzanilla Sherry. Härdade ansjovis, ofta som pizzatopp eller med tomatbaserade pastasåser som kraftig puttanesca, kräver en ljus, saftig röd. Italiens Bardolino och Valpolicella är ett bra samtal, liksom spanska röda av druvor Mencía.
