Kredit: Karaff
- Parning av mat och vin
- Vinråd
Två av världens största viner, Sauternes och Barsac, riskerar att falla av matrader. Så Ian D'Agata har sammanställt en grupp sommeliers, vinmakare och kockar för att ge dig sina bästa tips för att matcha Bordeaux främsta söta viner med mat.
- Sandrine Garbay , vinmakare på Sauternes Premier Cru Supérieur Yquem slott , råder övergripande: ”När du matchar Sauternes och Barsac till livsmedel, kom bara ihåg att ta hänsyn till årgången, vinets ålder, närvaro eller inte av ädla röta och specifika gårdsstil, då går du aldrig fel.”
- Alexandra de Vazeilles , ägare till det utestående Bachelards Castle egendom, säger ”När vänner kommer över, erbjuder jag ofta ett glas med tunna skivor parmaskinka eller jamón ibérico puro. Alliansen mellan Sauternes sötma och skinkans saltighet är optimal, eftersom den ena balanserar den andra perfekt. '
- De Vazeilles föreslår också 'Du kan också para ihop den med pizza, eftersom tomatens syra balanseras av Sauternes. Färska grönsaker som fingermat (morötter, rå broccoli, selleri) fungerar också bra. ”
- Tänk på närvaron av ädelrutt i varje årgång som är starkt markerade årgångar inkluderar 1976, 1989, 1997, 2001 och 2007, som är komplexa, djupa och läckra, med toner av lack och rök, säger Ian D'Agata. I årgångar där det finns lite eller ingen (1983, 1992, 2004) har vinerna en mer enkel karaktär - därför kan det som du kan para ihop med en mat i en årgång kräva en helt annan matchning i en annan.
- Tänk på att surhetsnivåerna också är årgångsberoende: i årgångar med höga syror verkar viner mycket lättare och fräschare. Gianpaolo Paterlini , kock / delägare i San Francisco-restaurangerna Acquerello och 1760, säger: ”Under en måltid föredrar jag årgångar som är lägre i botrytis och högre i surhet - 2010, 2006 och 2004 är alla nya årgångar som erbjuder mer friskhet än koncentration. Jag skulle likna upplevelsen med att dricka en tysk spätlese Riesling med högt restsocker, en vanligare matparning i Kalifornien. ”
- 10 regler för matchning av mat och vin
- Kommer Predhomme , en av de bästa sommelierna i Kanada och chef för vinkonsultföretaget Predhomme Inc, betonar vikten av vinåldern. ”Jag skulle reservera den yngsta Sauternes för aperitifen och servera viner med ålder under hela måltiden. Ungdomliga Sauternes kommer att ha stram syra och friskhet som driver smaker, medan vinerna 10, 15 år eller äldre utvecklas och blir mer komplexa efterhand som måltiden fortskrider. ”
- Var inte rädd för varm mat - ”På vår nya restaurang 1760, medan vi kallar maten” modern, ingrediensdriven ”, har rätter ett asiatiskt inflytande och därför kryddig värme, säger Paterlini. ”Sauternes från lättare årgångar kompletterar en del av vår mat väl. Just nu har vi 2006 Rieussec på listan. ”
- Griselda Rehe , sommelier vid Juvia i Miami, föreslår en gammal tillförlitlig: ”Ostron! Kasta upp dem med lite kryddig chili svart bönsås och krispiga schalottenlök, och prova en mediumrich Lafaurie-Peyraguey. Syran balanserar sötma och rikedom, vilket gör vinet mer tillmötesgående än du kanske tror. '
- Kathy Morgan MS , vinchef på Bryan Voltaggios Range- och Aggio-restauranger i Washington DC, tillägger: ”Rätter i den amerikanska södern har ofta söta ingredienser. Jag minns att jag hade en lönnglaserad fläskmage med kanderade pekannötter i en restaurang i South Carolina som gjorde att alla torra viner vid bordet smakade tunna och obehagligt sura. Sauternes skulle ha varit en perfekt match 2004 de Fargues, ett rikt vin från en lättare årgång, skulle ha haft elegansen att matcha de salta delarna av maträtten. ”
Så det borde nu vara tydligt att det inte är den envägsgata med ost eller efterrätt som matchar mat till ditt val av Sauternes / Barsac. Det finns otaliga möjligheter, förutsatt att du gör lite läxor och vet en sak eller två om flaskan du planerar att korka.
fick nick viall någon gravid
Den prisbelönta vinförfattaren Ian D'Agata täckte Sauternes och Barsac för Decanter 2014 och scoopprovningar . Den fullständiga versionen av den här artikeln dök upp i Decanter Bordeaux 2015-guiden - prenumerera på tidningen Decanter här .
Läs mer:
En karta över rutten för den föreslagna tåglinjen
Sauternes-producenter protesterar till Hollande över tåglinjen
Så mycket ost, så lite tid ... Kredit: Tatiana Bralnina / Alamy
Matchning av ost och vin: den ultimata guiden
Hur du hittar den perfekta parningen ...
Chateau d'Yquem
Producentprofil: Château d'Yquem
Finjustering i vingård och källare och ett steg mot friskhet och finess i både den uppskattade Sauternes och torrvit
