Så mycket ost, så lite tid ... Kredit: Tatiana Bralnina / Alamy
- Jul
- Parning av mat och vin
Förslag på ost och vin i korthet :
- Hårda ostar som cheddar eller Comté: Vit Bourgogne , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, röd Bordeaux-blandning
- Mjukost: Champagne , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
- Blå ost: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
- Get- och fårostar: Sancerre , Torr Riesling , Rhône sorter - röda och vita (om de är äldre), Upp Sherry
- Tvättade ostar: Rioja , röd Bourgogne , Alsace Pinot Gris , Gewurtztraminer
- Allrounders: Amontillado Sherry , tawny Port
Rulla ned för nyligen granskade viner eller sök våra vinrecensioner här
Hela artikeln
Master of Wine och Mästare Sommelier Gerard Basset vet en sak eller två om ost och vin.
Den franskfödda bosatta britten tilldelades titeln Bästa Sommelier i världen 2010, har en MBA i vin och har en BÅDE för hans prestationer inom vinindustrin.
seal team vad verkar vara
Bassets ”öst-ö-cheeseboard” skulle ha en trio:
- en 12 månader gammal nötig Grevskap (Frankrikes mest populära ost) för hårda
- en mogen, smörig Stilton för de blå
- och a St-Marcellin för de mjuka: en krämig rå mjölkost med mycket hög fettinnehåll.
Men vilka viner att kombinera med så olika ostar? Välj du tre? Ett? Och väljer du vinet först för att matcha osten eller tvärtom?
'Det är väldigt enkelt och det börjar med en regel', säger Basset.
”Välj om du vill ge vinet eller osten huvudrollen. Om det är osten, välj ett vin med mindre karaktär som bara kompletterar det i bakgrunden. Om du vill att vinet ska vara stjärnan, gå lätt på ostens kraft. '
Hård ost
Prova: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (får), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (får)
”Välj ett rikt, torrt vitt vin eller ett lätt till medelstort rött vin, eftersom deras tanniner och vikt kommer att fungera bra med ostens struktur, säger Basset.
”För att få den enklaste ostmatchningen med ditt vin, leta efter en som är relativt ung och relativt hård - inte för mycket styrka eller ålder.”
Mjukost
Prova: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo
vin till lasagne
”Var försiktig här, eftersom många av dessa ostar har stora personligheter, särskilt när de åldras”, varnar Basset. ”Vin som har bra syra att skära igenom det höga fettinnehållet i dessa viner skulle fungera bra”.
Blå ost
Prova: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (får)
”Den klassiska matchen här, som alla känner till, är sött vin”, säger Basset.
”Det fungerar särskilt bra om osten är krämig. Till exempel med Stilton får du komplementet från ostens krämiga struktur och vinets struktur, samt kontrasten från det salta och söta. ”
Get / fårost
Get: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay
vilken typ av vin passar till skinka
Får: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore
”Det klassiska paret är Crottin de Chavignol med Sancerre . Men du kan bryta mot reglerna här, så länge du håller med ett färskt vin med livlig syra '. Basset säger att det är bäst att undvika mycket mogna får- eller getostar eftersom de kan vara mycket starka.
Tvättad skal
Prova: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L'Eveque, stinkande biskop, Taleggio
vin hur länge efter öppnandet
”Försök att välja en yngre ost vars karaktär inte förstör vinet.” Epoisses och rött Bourgogne är en klassisk regional match, men Basset är inte övertygad.
”Jag föredrar ett sprudlande vin som står bättre upp. Dessa är inte ostar för Chablis eller mogna Bourgogne - någon subtilitet kommer att förstöras! Munster och Gewurztraminer är en klassisk match och skulle också fungera med andra tvättade ostar. ”
Alla för en och en för alla
Om allt som låter för komplicerat och du bara vill ha ett vin som matchar en hel ostbräda, rekommenderar Basset att du ser till starkvin - den ultimata följeslagaren efter middagen.
”Jag skulle omedelbart föreslå amontillado Sherry , Rivesalt , tawny Port eller trä . De fungerar väldigt bra med alla ostar eftersom de inte är för delikat smaksatta och deras smakprofil liknar ackompanjemanget du serverar med osten: nötter, torkad frukt, kryddorna i chutney. De är dessutom tilltalande viner. ”
Ost och vin: före eller efter pudding?
Basset, som alltid är diplomat, säger att han följer såväl sitt hemland som adopterade länder. ”Jag har varit i England länge, så jag gör båda. Det finns ingen regel: vad som helst som fungerar för dig. '
Han erkänner att begreppet att avsluta dina salta kurser för att ha en söt efterrätt och sedan gå tillbaka till salta igen med ost är 'ologiskt och ganska chockerande' för de flesta fransmän.
'Men det är inte att säga att det är fel. Jag gillar att ha min efterrätt och kaffe efter min huvudrätt och sedan vila lite och ta lite ost med ett annat vin senare. '
Sök alla Karaff vinrecensioner här
Läs mer:
-
Le Cordon Bleu: Matchande blåmuggost och vin
-
Guide för ost och hamnmatchning
-
Bästa julhamnens rekommendationer
