Topptips: Tänk på glasyren när du parar vin med skinka vid jul. Upphovsman: Brent Hofacker / Alamy Stock Photo
- Jul
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Vin med skinka i jul: Stilar att leta efter
Röda
- Beaujolais ( Årgång ) / små
- Zinfandel
- Châteauneuf-du-Pape / Grenache, Syrah och Mourvèdre blandas
- Pinotage
- Shiraz / Syrah
Vita
- Sémillon
- Viognier
- Gewürztraminer
Det handlar om glasyr
Det enda du kan vara säker på är att din skinka blir söt. Ingen självrespekt Jul skinka kommer utan någon form av glasyr och det är den viktigaste faktorn att ta hänsyn till i alla vinpar.
Beviljas, det gör mer skillnad när skinkan serveras varm än när den är kall.
Rester, särskilt i kombination med kalkon, kommer att glida med glädje med en anständig Beaujolais rå eller en ny ung byn Bourgogne , viner som skulle smaka skarpt och ogräs med samma skinka serveras varma.
Många glasyrer har en orange eller marmeladkomponent som tenderar att fungera bra med ljusa, fruktiga röda som Australiska Shiraz från Barossa eller McLaren Vale , eller en GSM-blandning Grenache, Syrah, Mourvèdre.
Om det finns en viss värme och krydda, som det är fallet med glasyr eller gnugga som använder senap, se till den typ av rött som kan hantera kryddig mat.
Zinfandel omedelbart kommer att tänka på, eller en bra Pinotage .
Båda dessa viner borde också kunna hantera den lite rökiga smaken du får när en skinka kokas i cola, Nigella-Lawson-stil - även med treacle-glasyren.
Om din skinkbeläggning är något mindre söt kan det spela in Amarone , ett vin som är för kraftfullt för den kalkon som jag brukar känna.
Och många människors julfavorit, Chateauneuf påven , kan vara en vinnare, särskilt om skinkan serveras tillsammans med kalkon.
Lite flaskåldern kan bli ännu bättre, vilket ger en viss komplexitet i parningen.
Jean-Baptiste Lemoine, chefs sommelier vid Goring i London, berättade Decanter.com att de mjukare tanninerna och de mer komplexa smakerna av åldrad Barolo eller Bordeaux också skulle fungera bra med en grillad skinka.
Vita viner med grillad skinka
Slutligen, hur är det med en vit?
Det är knepigare än en röd, skulle jag säga. Återigen vill du ha en som kan hantera skinkans sötma. En rik Sémillon , som en från Australiens Hunter Valley, är det uppenbara kallet tänk på den klassiska kombinationen av skinka och ananas.
Se annars till fylliga vita som Viognier, eller gammal vinstock Chenin Blanc från Kap i Sydafrika. Som ett wild card, en grand cru Gewürztraminer från Alsace kan vara en bra match.
Se Fiona Becketts webbplats, MatchingFoodAndWine.com .
Vin med julskinka: Flaskor att leta efter
Vinrecensioner nedan har lagts till i december 2020.
Denna artikel uppdaterades i december 2020 av Chris Mercer, med ett urval av vinrekommendationer från Decanter-experter. Artikeln publicerades ursprungligen 2016. Kommentarer från sommelier Jean-Baptiste Lemoine tillkom 2019.
