Kommer det att vara Cabernet eller den gamla Barolo? Kredit: Foto av Justus Menke på Unsplash
- Jul
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Oavsett om det är ett par saftiga biffar eller en rejäl stek för en liten samling, är du bortskämd när det gäller att matcha utsökt vin med nötkött.
Para ihop vin med nötkött: stilar att leta efter
- Cabernet Sauvignon
- Grenache eller GSM-blandningar
- Malbec
- Shiraz
- Åldern Nebbiolo (Barolo)
Sök i Decanter-vinrecensioner för att hitta den perfekta flaskan
Det är inte så svårt att hitta ett rött vin som fungerar, och det finns alltid ett inslag av personlig preferens när det gäller vin och matmatchning, men tänk på skära , ålder, tillagningstid och ackompanjemang om du vill prova en mer exakt parning.
mr robot säsong 1 avsnitt 5
Vittvinsälskare borde inte förtvivla, som Matthieu Longuère MS argumenterar här .
Skära
”Det enklaste sättet att para vin med nötkött är att tänka på att matcha smakintensiteten i ditt vin med ditt nötkött”, säger Mark Quick, vinchef för Hawksmoor steakhouse-restauranger.
”Fettet i ditt snitt är där all smak är låst,” sa han Decanter.com .
”Mer fett motsvarar mer intensiv biffig smak. Till exempel skulle en filé vara en av de smalare snitten och vanligtvis ha en mycket subtil smak, i den andra änden av skalan skulle det vara ett kraftigt marmorerat revben. '
Leaner nedskärningar, som filé eller ovansida, kan vara vackert, mjuka i munnen, men kan också överväldigas av ett för djärvt vin.
”Det kan vara bättre med en lättare och mer subtil droppe,” sa Quick. ”Till exempel en röd från Jura, en Pinot Noir var som helst, eller det finns några mycket bra lättare Garnachas [Grenache] som kommer ut ur den nya och gamla världen idag som också fungerar mycket bra. Dani Landi, 'La Uvas de la Ira', är en av mina favoriter just nu.
Decanter World Wine Awards domare Patricio tapia tidigare föreslog att titta mot Altamira och Gualtallary i Uco Valley för en färskare stil av argentinska Malbec att dricka med biff .
Fetare styckningar av nötkött, som gump, framben och skinn, har en djupare smak än smalare styck.
Quick sa att ju högre fettinnehållet i nötköttet, desto högre är dess kapacitet att para ihop med rikare viner som har djärvare tanniner.
Fettinnehåll tvättar bort tannin i munnen och vice versa, sa han. 'Det är det som får dig att komma tillbaka för mer av både ditt vin och din biff.'
är adam död på de unga och de rastlösa
Detta kan vara klassiskt Cabernet Sauvignon-territorium och välbalanserade viner kommer att ha tanniner som hjälper till att lösa upp fettet, syra för att lyfta skålen och massor av svarta fruktsmaker som kan stå upp till köttets rikedom.
Ge Decanter Premium den här julen
Åldern på ditt nötkött
Om du har gått för torråldrad biff eller nötkött, tänk på hur länge köttet har lagrats i.
”Tungt åldrat nötkött har en lekfull, ibland ostliknande egenskap som gifter sig extremt bra med gamla viner,” sa Quick.
Vad sägs om vin med några års flaskålder? ”En åldrig Barolo eller röd Bourgogne skulle vara episk,” sa Quick. ”Det kan vara den perfekta ursäkten att dricka den flaskan som har stirrat på dig.”
Tillagningstid
De som gillar nötkött på sällsynta slutet av spektrumet kanske vill välja ett vin som har rikedom men också en härlig saftig karaktär.
Du kan välja ett Grenache-baserat vin eller en Syrah / Shiraz-Grenache-blandning här, som de från södra Rhône eller södra Australien.
Languedoc-Roussillon har också några utmärkta alternativ i 'GSM' -arenan - vintal för Grenache, Syrah och Mourvèdre - och du kan se till Terrasser av Larzac eller Pic-St-Loup för viner med mycket frukt och en härlig mogen och balanserad karaktär som matchar sällsynt köttets suckulens och ömhet.
En Malbec från Argentina - eller en av de mer moderna stilarna från Frankrikes Cahors-område - kan också vara en fantastisk match här.
Ackompanjemang och såser
Många av de klassiska såserna med nötkött håller sig ganska starka. Vad sägs om att träffa pepparkornsås med de peppriga anteckningarna från en stor australisk Shiraz, till exempel?
Law & Order: Special Victory Unit säsong 16 avsnitt 21
Rostbiff med rödvinssås eller jus kan fungera bättre med en röd som visar mogen frukt, medan en traditionell sås har mer salta inslag i sig.
När det gäller biff sa Hawksmoor's Quick, 'Ignorera alla mina råd om att undvika stora, kraftfulla garvviner med magert snitt om du ska hälla sås över hela din biff. Du täcker i huvudsak din biff i smör eller bifffett ändå, så bör återgå till råd om feta biffar i det här fallet. '
Vitt vin med nötkött?
Det kan betraktas som en faux-pas i vissa kretsar, men flera sommeliers och experter tror att vita viner verkligen kan matcha upp till intensiteten av nötkött.
Om du har en härlig karamelliserad skorpa på köttet kan ett vitt vin med nötiga smaker vara lysande, sa Quick. ”Leta efter förlängd oxidativ åldrande,” sa han och föreslog Jura eller traditionella vita Riojas.
Han markerade också Sherry som en potentiell matchning här. ”Om det är vad du gillar, skulle [det] göra underverk,” sa han.
Oloroso, till exempel, är en Sherry-stil känd för sin nutty komplexitet.
Smakanmärkningar: Inspiration för att para vin med nötkött den här julen
Vinerna nedan har nyligen granskats av experter från Decanter.
Denna artikel har uppdaterats i december 2020. Tidigare versioner skrevs 2016 och 2018 av James Button och Georgina Hindle.
