Kommer det att vara tyska Riesling eller Grenache? Kanske är det rättvisare att prova båda ... Kredit: Magdalena Bujak / Alamy
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Några stilar att tänka på när du parar vin med fläsk :
- Tyska Riesling
- Condrieu / Viognier
- Chenin Blanc
- Pinot Noir
- Röd eller rosé Grenache / Garnacha
- Åldern Barolo (Nebbiolo)
- Sicilianska Nerello Mascalese
Sök i våra expertvinrecensioner för att hitta din perfekta matchning
”Rika vita viner och saftiga röda viner”
Det finns inga hårda och snabba regler för att para vin med fläsk, men ”rika vita och saftiga röda tenderar att fungera bra”, enligt Karaff bidragande redaktör Matt Walls .
Är fläsk ett vitt eller rött kött? Näringsstudier klassificerar fläsk som ett rött kött, trots dess relativt lätta utseende och en känd reklamkampanj från US National Pork Board med titeln ”det andra vita köttet”.
För vinparning är det viktigt att tänka på 'fläskköttet, hur det tillagas och särskilt vilken sås du serverar det med', säger Jean-Baptiste Lemoine, chef sommelier vid Goring.
Vin med fläskmage, grillat fläsk och sugande gris
För öm, suggris som smälter i munnen rekommenderade han att dricka lättare röda stilar, som spanska Mencia, Nerello Mascalese från Sicilien, Pinot Noir från svalare regioner eller chilenska Carmenere.
ray donovan säsong 2 avsnitt 8
Riesling med en touch av sötma kan fungera bra för vitvinsdryckare, tillade han.
Detta är också ett bra alternativ för fläskmage och listades som en av de 25 bästa mat- och vinmatchningarna av Fiona Beckett i en tidigare artikel för Decanter.com.
”Stekt fläskmage fungerar bäst med ett vin som har en hög syrahalt plus en touch av sötma”, skrev Beckett.
”Kö torr tysk riesling, speciellt om äpplet serveras bredvid. Det ger välkommen friskhet, skär genom fettet och påverkar inte skarpheten i knastret. '
Hon föreslog också en ung röd Burgund, som återvände till Pinot Noir-temat ovan.
Stekt fläsk bortom diande gris kan hantera ett lite djärvare vin, även om köttig, saftig frukt och ljus syra i allmänhet borde fungera bättre än den typ av garvtungvikt som kan para ihop med ett mörkare rött kött som biff.
”Stekt fläsk kräver något som kombinerar rikedom med surhet, oavsett om det är vitt eller rött,” sa Walls.
Som expert på Rhônedalen i synnerhet rådde han att vända sig till Grenache hjärtat av Gigondas.
För älskare av vitt vin kan ”Condrieu [Viognier] vara en lysande match för fläsk som är rostad med örter som oregano eller merian”, sa han.
Han tillade att det också är värt att överväga Pinot Noir från varmare klimat, plus färskare stilar av Chardonnay eller Chenin Blanc från antingen Loire Valley eller Sydafrika.
Vin med fläskkorvar
Väggar återvände till Grenache-temat när man överväger ett vin för fläskkorv. ”För en klassisk smäll och mos brukar jag sträcka mig efter ett ungt Grenache-baserat vin som en södra Rhône.”
En högsyraröd som Barbera kan under tiden passa bra med fetheten hos en korvpastaskål, särskilt om tomater har lagt extra syra till måltiden.
Rosé med grillfläsk
Torra roséviner kan vara en bra insats för grillfläsk, oavsett om de dras eller kokas som en hacka.
Köttet kan dock överväldiga några av de mer känsliga stilarna.
mr robot säsong 1 avsnitt 2 sammanfattning
Lemoine föreslog en 100% Grenache-rosé, särskilt de mer fylliga stilarna från Spanien, där druvsorten kallas Garnacha.
Åldrad Barolo med grillad skinka
Har du turen att ha några flaskor topp Barolo, Bordeaux eller vit Bourgogne tyst åldras i din källare?
Sedan serveras en stekt skinka vid jul kan vara en bra tid att dra kork, sade Lemoine, som sa att de mjukare tanninerna och komplexiteten hos dessa viner efter några år av flaskåldern kommer att fungera bra med köttet.
Som sagt, kanske du vill utvärdera längden på gästlistan innan du öppnar en sådan flaska.
