Vilka viner passar bäst med köttfärs? Upphovsman: www.napelondon.com/
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Med salt, fett och krydda finns det många smaker att tänka på när du hittar ett vin som passar ditt köttbräda. Vi får experternas råd ...
Parning av vin och köttfärs
Regionala och stilmatcher
”Den första regeln för mig är att gå till regionala matcher när det är möjligt”, säger Yuri Gualeni, restaurang- och vinchef på Tratra vinbar och restaurang i London. ”Om jag vet var köttköttet tillverkas, så vet jag ett vin.”
”Som med de flesta parningar, skulle vi alltid se efter att matcha kött med lättare smaker till lättare viner”, säger Sean Cannon, vd för det brittiska köttföretaget Cannon & Cannon och Vinbar i nacken i London.
De 10 reglerna för parning av mat och vin
Se upp för salt och fett
Med tanke på det höga saltinnehållet i härdat kött är färskhet nyckeln när du plockar ett vin. Salt i maten mjukar upp surheten i vin, så välj högre surhetsstilar.
'Surhet fungerar bra för att fräscha upp gommen, eftersom fett och salt tillsammans är ganska dominerande faktorer i provsmakningen', säger Cannon.
Surhet hjälper också till att skära igenom de ofta feta styckningen som används för köttfärs.
”Fett passar bra med syra och citrus. En anständig årgång Champagne och rökt lardo är fantastiska sängkamrater, sa Cannon.
Gualeni håller med om att 'fettkött behöver bubblor och surhet.'
Liten korvstång vid Tratra. Upphovsman: Tratra London Instagram
Andra smaker att tänka på
”Tänk på om det är väldigt köttigt eller något mer subtilt,” sa Gualeni. 'Oavsett om det är botat, kryddat eller ört också.'
”Tysk salami, till exempel, tenderar att vara lite kryddig, så gå till något saftigt och lätt, som en Beaujolais . ’
Du kan också matcha kryddan med ett kryddigt vin, sa Cannon.
”Mycket aromatiska kött som en fänkålsalami passar ofta bra med kryddiga röda som norditalienska unga röda viner.”
Vad man ska undvika
”Ingenting som en mycket gräsbevuxen Sauvignon Blanc med salami eller sauccison, ”sa Gualeni.
”Och ingenting med för mycket struktur eller komplexitet Napa Cabernet Sauvignon skulle vara för svårt. Det skulle kollidera, och du skulle inte njuta av någon av de två. '
Cannon håller med om ”Jag har ännu inte hittat en bra matchning i köttstycke för Bordeaux blandningar. Jag tror att tannin, trä och mörkare läderaktiga smaker kämpar för att matchas av de känsliga smakerna från köttfärs. '
Blandat fat på Nape London. Upphovsman: www.napelondon.com
Allround-viner
”Om du har ett helt urval av olika stilar på din charcuteriebräda, en Anjou eller ett ljus Loire rött är en bra allround. Också Lambrusco - det är lätt, fruktigt, bubblor, säger Gualeni.
'Och om du har ost också, gå till en italiensk Amarone eller Valpolicella . ’
Mer mat och vinparning:
Bildkredit: Catherine Lowe - cathlowe.com
Vad man ska äta med mousserande viner - Idéer för parning av sommaren
Hitta det perfekta sommarparet för ditt favoritglas med fizz ...
Ta bort stressen ... Credit: Getty Images
I restaurangen: Hur man beställer vin till bordet - tilltalande människor och parningar
Se till att du imponerar nästa gång du äter ute med vänner, familj eller kunder ...
Tacos på El Pastor, London. Kredit: Pastorn
Matchning av vin och tacos: En guide
Vad man ska försöka och vad man ska undvika ...
Matchande vin med curry - Le Cordon Bleu
Upphovsman: Le Cordon Bleu London
Matchande vin med kyckling - Le Cordon Bleu
Se Le Cordon Bleu Londons guide ...
verkligheten steve the bachelor 2016
Matchande vin med pasta - Le Cordon Bleu
Master Sommelier Matthieu Longuère är din guide ...
Tre av vinerna serverades i MW vs MS-mat- och vinturneringen. Kredit: Vin Australien
MWs vs MS Taste-off: Vin med asiatisk mat
Vem kan matcha det bästa australiensiska vinet med asiatisk mat?
