Matchande vin med curry - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Parning av mat och vin
Höjdpunkter

Vintern är över, så nu är det den perfekta tiden för att njuta av lite värmande komfortmat, och jag kan inte tänka mig något mer värmande, bokstavligen sett, än curry. Öl är det traditionella engelska ackompanjemanget men vin kan fungera lika bra, om inte bättre för att förbättra dessa smaker.

Vin med curry: toppmatcher

Det handlar om sås
Välja oavsett om du vill känna värmen eller spela det coolt
Känn värmen - ny värld Chardonnay eller GSM
Ta det lugnt - tyska Riesling, Grüner Veltliner eller Gewürztraminer

Hela artikeln om att dricka vin med curry

Vintern är över, så nu är det den perfekta tiden för att njuta av lite värmande komfortmat, och jag kan inte tänka mig något mer värmande, bokstavligen sett, än curry.

htgawm säsong 3 avsnitt 6

För att begränsa det lite kommer vi att fokusera mer på en traditionell indisk curry och inte på magsmälan, baksmälla, engelsk version.

Det finns otaliga kryddor som används i curry, men de vanligaste är röd chili, gurkmeja, koriander (frön eller löv), kumminfrön, pepparkorn, fänkålsfrön, kryddnejlika, kardemumma, kanel, kassia, muskotnöt och muskotblomma, stjärnanis, nigella (lök frön), bockhornsklöverfrön ... och det är bara att nämna några!

Hemligheten är att kryddorna ska kokas innan de läggs till currybotten, som i allmänhet är gjord av tomat, lök, färsk vitlök och ingefära. Om frön används bör de stekas i vegetabilisk olja och om kryddorna pulveriseras bör de rostas, vilket gör att de kan behålla sina aromatiska egenskaper snarare än att bara lägga till värme i skålen.

Sås, inte kött, fisk eller grönsaker, är nyckeln

Under vår matmatchningsenhet Diplom i vin, gastronomi och förvaltning , våra studenter tas med på en pedagogisk lunch till en indisk restaurang där de får uppleva hur olika viner reagerar på en variation på indiska kryddor. Från denna resa lär de sig att bortsett från köttet, fisken eller grönsakerna som följer med curryen, är det verkligen såsen och dess kryddor som påverkar drycken som man kommer att para ihop med skålen. En annan påverkande faktor är naturligtvis drickarens affinitet med värmen. Vissa vill kyla ner effekten av ingefära och chili och andra vill förbättra den, men innan du bestämmer vilket vin du ska välja måste du ta hänsyn till några grundläggande interaktioner mellan vinkomponenterna och de heta kryddorna enligt följande

Surhet - surheten i vin gör att munnen vattnar och hjälper därför till att lugna kryddarnas hårdhet.
Socker - socker har en beläggningseffekt och fungerar som en barriär mellan maten och dina smaklökar, skyddar dem och tonar ner värmen.
Alkohol - detta förbättrar uppfattningen om kryddighet, särskilt från röd chili, ingefära och gurkmeja.
Tanniner - tanniner kolliderar med sötma och syra som lökarna och tomaterna ger, och introducerar mer bitterhet. Det förbättrar också uppfattningen om värme.

Sänk värmen

Om du vill lugna värmen är ett vin (rött eller vitt) med hög syra, måttlig alkohol och mycket låg eller ingen tanniner avgörande. Utöver det kommer sötma definitivt att bli en bonus. Det här låter precis som ett torktumlare Riesling i linje med en Kabinett eller en Auslese från en respektabel tysk producent. De Brauneberger Riesling skåp av Fritz Haag från Mosel i en 2 eller 3 år gammal årgång skulle vara perfekt. Den är full av mycket mogen citrus, persika och har en härlig nästan saftig, mineralisk syra som fräschar upp gommen. Se till att du kontrollerar etiketten när du väljer ett tyskt vin, för om 'trocken' visas efter orden Kabinett eller Spätlese blir vinet torrt.

Eftersom det finns alternativ i överflöd kan man också njuta av andra aromatiska druvsorter som Gewürztraminer , Grön Valtellina eller Torrontés för att bara nämna några. Den idealiska lugnande röda skulle vara en mycket fruktig version av en Pinot Noir , en ny värld som är mer lämplig som den saftiga 2015 Picnic Pinot Noir gjord av Two Paddocks vingård i centrala Otago, Nya Zeeland, som spricker med mogen röd fruktviolett, med en mycket uppfriskande finish. En lätt stil av Valpolicella från Italien eller Mencia från Spanien skulle också fungera som en godbit.

Känn värmen

För de modiga som gillar att känna värmen bör allt annat än det ovan nämnda fungera. Jag rekommenderar i alla fall att hålla mig till yngre, mognare stilar av viner och undvika de med för mycket komplexitet eftersom kryddorna kan dominera alla subtiliteter som finns i vinet. Den vita versionen av en kryddbooster skulle vara en New World oaky Chardonnay laddad med exotisk frukt, vanilj, ananas och en något högre alkoholhalt på cirka 13,5% ABV, har 2014 Sonoma Coast Chardonnay från La Crema Vineyard i Kalifornien, som är mogen med söta kryddor och vit persika.

Som en röd kan du gå till en australier Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) såsom Miss Harry 2014 från Hewitson vingård i Barossa Valley . Detta vin påminner om björnbär, svart pepparkorn och doftande örter från Medelhavet med en krämig, koncentrerad lätt kryddig smak. Eftersom det kunde betraktas som en australisk version av Côtes du Rhône, skulle någon av dem fungera.

Nu återstår bara att välja ett läger och bestämma om du vill känna värmen eller spela det coolt!

whitney och chris går sönder

Om Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere är en Master Sommelier baserad på Le Cordon Bleu London , en ledande skola för mat, vin och management.

Sommelier i Storbritannien sedan 1994 har han vunnit många utmärkelser och utmärkelser för vinlistor i de anläggningar som han har arbetat för: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol och La Trompette.

Sedan han började i Le Cordon Bleu 2013 har han utvecklat skolans omfattande verksamhet Diplom i vin, gastronomi och förvaltning ett unikt program som kombinerar teorin om vin med stor tonvikt på praktiskt lärande.

Vid sidan av hela diplomet undervisar han också en rad kvällskurser som är avslappnade, men ändå tuffa, vilket gör dem perfekta för både nybörjare och mer kunniga.