Rött vin med fisk fungerar helt, säger Matthieu Longuère MS. Upphovsman: Alamy / Santorines
nyanser av blå säsong 3 avsnitt 8
- Parning av mat och vin
Det är en av de återkommande missuppfattningarna som vi måste hantera. Ja, rött vin med fisk kan fungera, och det är väldigt enkelt att bevisa det. Här är hur...
Vilket rött vin med fisk?
10 sekunders guide
-
Kom ihåg syra och tanniner kolliderar.
-
Gå efter något medium till lätt.
-
Tänk på maträttens smak, inte bara fisken.
-
Beaujolais och Pinot Noir är bra spel
‘Rött vin med fisk. Det borde ha berättat för mig något. ”James Bond i” Från Ryssland med kärlek ”1963.
Hela artikeln
För det första finns det röda viner och det finns röda viner.
Det bästa alternativet är att välja viner med väldigt lite eller inga tanniner, eftersom det här är festkrossarna.
Detta gäller speciellt om en citronregn har tillsatts fisken en gång på tallriken.
Surhet och tanniner kolliderar naturligt och lämnar en brännande, bitter, metallisk eftersmak.
Den 'gå till' röda, under dessa omständigheter, måste vara medium till lätt, med rena och fräscha smaker. Fruktintensiteten och alkoholen måste balanseras med en välkommen syra.
Kom ihåg grundläggande regler för matchning av vin och mat också.
Tillagningsmetoden eller den viktigaste smaksättningsingrediensen, snarare än själva fisken, kommer att ha störst inflytande på vinvalet.
Undvik klassiskt vitt smör.
Skalottenlökens och vitt vinets surhet kommer att förbättra bitterheten, även i de smidigaste röda vinerna.
Ljusa röda
Grillad fisk kommer att fungera mycket bra med lätt ekiga röda viner, eftersom kolrökrökigheten leker med ekens vanilj.
För att börja säkert, prova grillad tonfisk med ett lätt, friskt, kallt klimat Pinot Noir från en bra producent som Mac Forbes i Australiens Yarra Valley .
sjuksköterska jackie -serien finalrecension
Vinet, med låg alkoholhalt med en livlig surhet, kommer att skära igenom fiskens struktur utan att bli överväldigande.
Man kan också para ihop ett saftigt rött vin, i linje med a Beaujolais cru.
Prova en Fleurie som Domaine de la Madone 2014 med en fisk- och skaldjursgryta tillagad i fiskbuljong och rött vin.
Druvsorten Gamay har en härlig friskhet och är fylld med krispiga bärsmaker.
I denna maträtt innehåller basen vanligtvis också tomater och de kommer att gifta sig positivt med Gamays surhet.
Andra typer av viner som passar räkningen är otäckta Unga spanska viner baserat på Garnacha eller Mencia.
Österrikiska Zweigelt , ung italiensk Valpolicella , och röda viner från Svära i Frankrike skulle också fungera.
Mogna röda
Om du överväger ett mer moget rött vin som har fått underväxt, vegetabiliska, något köttiga smaker, lägg sedan till några jordnoter i skålen.
Svamp, rotgrönsaker, squash och nötter skulle göra tricket.
Om du till exempel har en rostad torsk med kantareller, butternut squash och cobnut, kan du gå med en traditionell Röda Rioja Reserva av sådana som La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .
Detta vin är en riktig klassiker med en arom av kokosnöt ek, höstlöv, kött, körsbär macerated i konjak, mjölkchoklad och en komplex mjuk smak med en frisk finish.
Alla de olika smakerna och texturerna bör blandas till en harmonisk punkt, vilket gör det nästan svårt för dig att bestämma vilken av dem som ska kopplas till vinet eller till skålen.
chicago p.d. säsong 4 avsnitt 6
Nästa gång någon serverar myten ”inget rött vin med fisk”, kan du säkert förvisa det med en snäpp av din korkskruv!
Redigering av Chris Mercer
Om Matthieu Longuère MS
Matthieu Longuere är en Master Sommelier baserad på Le Cordon Bleu London , en ledande skola för mat, vin och management.
Sommelier i Storbritannien sedan 1994 har han vunnit många utmärkelser och utmärkelser för vinlistor i de anläggningar som han har arbetat för: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol och La Trompette.
Sedan han började i Le Cordon Bleu 2013 har han utvecklat skolans omfattande verksamhet Diplom i vin, gastronomi och förvaltning ett unikt program som kombinerar teorin om vin med stor tonvikt på praktiskt lärande.
Vid sidan av hela examensbeviset undervisar han också en rad kvällskurser som är avslappnade, men ändå tuffa, vilket gör dem perfekta för både nybörjare och mer kunniga.
Fler artiklar från Le Cordon Bleu:
Upphovsman: Cath Lowe / Karaff
Gör vinprovning roligt - Le Cordon Bleu
Domare låtsas vara restaurangrestauranger vid världens bästa sommelier-tävling i Mendoza, Argentina, 2016.
Vinlista eller meny: vad kommer först? - Le Cordon Bleu
Rött kött med vitt vin? Gör det, säger Matthieu Longuère MS. Upphovsman: Le Cordon Bleu London
Hur man matchar rött kött med vitt vin - Le Cordon Bleu London
Hur man inte följer reglerna ...
