Att matcha vin och choklad kan vara svårt ... Kredit: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Idéer för att para vin med choklad i en överblick :
- Mörk choklad : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Mjölkchoklad : Viognier, Alsace Pinot Gris, Tawny Port, mousserande vin Demi-Sec
- vit choklad : Riesling, Rosé, Moscato d'Asti
Se upp för : Det är en fråga om personlig smak, men tanninöverbelastningen från mörk choklad och ett fylligt, torrt rött vin kan leda till bitterhet. Vin med lite kvarvarande sötma kan hjälpa till att mildra tannins bitterhet i mörk choklad, som i sig har relativt låga sockernivåer.
lag och ordning säsong 18 avsnitt 6
Topptips : Tänk på de smaker som du försöker matcha. Vilka egenskaper finns i choklad? Är det till exempel körsbär, apelsin, ingefära eller mandel?
Mer detaljer
Att para ihop mat och vin är alltid subjektivt i viss utsträckning. Sarah Jane Evans MW, en medordförande vid Decanter World Wine Awards, rekommenderar att man tänker på vinets smak, syra, vikt och längd och om detta fungerar med chokladens intensitet, sötma och konsistens.
Ja, du kanske bara måste göra lite provsmakning innan du presenterar middagsselskapsgäster med din perfekta matchning.
Även då, förvänta dig inte nödvändigtvis att alla ska vara glada. Vissa människor älskar rik, lyxig mörk eller mjölkchoklad med frodiga röda, till exempel fylligare stilar av Zinfandel med mogen, syltig frukt och inslag av söt kryddor garnerad av ek.
Om du har hittat en bra kombination, varför inte skämma bort dig? Andra tycker dock att detta är för mycket.
”Personligen föredrar jag röda med en friskare syra när jag kopplar ihop med mörk choklad”, säger sommelier Kelvin McCabe, vinköpare och dryckeschef på kock Adam Handlings restauranger, som inkluderar Frog i London.
Pratar med Decanter.com 2019 rekommenderade han Dolcetto som en bra match för en efterrätt som främst involverade körsbär och mörk choklad.
”Vit choklad har en mycket krämig konsistens i gommen, med en mild smak, så jag skulle gå mot en lätt, sötare Riesling för att fräscha gommen samtidigt som jag behåller de mjuka tonerna av choklad,” sa McCabe. 'Tänk på en bra tysk Auslese eller Mount Horrocks Cordon Cut Riesling.'
Vitt vin kan också fungera för mjölkchoklad, sa han.
'Mjölkchoklad sitter någonstans mellan [mörk och vit choklad], beroende på dess koncentration, och kan fungera riktigt bra med mogna vita viner med en liten touch av ek, som en Viognier eller kanske en Pinot Gris.'
Han tillade: ”Med en efterrätt av mjölkchoklad tenderar jag att flytta mig från efterrättens vinstilar [som är] alltför otydliga, så bruna hamnar fungerar riktigt bra.
Råd från Karaff bidragsgivare Fiona Beckett om parning av vin med chokladdesserter
Tre viktiga saker att tänka på:
- Typen choklad - vit och mjölkchoklad är i allmänhet lättare att matcha än mörk
- Är maträtten varm eller kall - kall är mer vinvänlig
- Vilka andra ingredienser finns på tallriken? Körsbär kan till exempel leda dig till en söt röd som en Recioto eller en sen skörd Zinfandel snarare än en vit.
Tanken att choklad är förödande för vin är fortfarande allmänt hållen, men som många av er kommer att veta är problemet överdrivet.
Ja, det kan vara svårt att hitta ett vin som matchar en smält chokladfondant (PX Sherry klarar nästan), men det finns många andra chokladdesserter - och choklad - som kan smickras av en fin vinmatch.
I själva verket är det ett användbart tips att tänka på vilken typ av frukt som kan fungera med en viss typ av choklad och hitta ett vin som innehåller dessa smaker - till exempel mörk choklad och orangey moscatel.
ncis new orleans jagar spöken
”För mig måste vinet vara sötare än efterrätten”
Det beror också på hur mycket av en söt tand du har.
För vissa - inklusive mig själv - skulle en australisk likörmuscat bara lägga för mycket sötma till en rik chokladdessert. Jag föredrar en söt Sherry eller Madeira med mer surhet, för andra skulle det vara lyckligt.
Däremot skulle inte alla njuta av en Barolo Chinato , som jag tycker är den mest underbara matchningen för en smal fyrkant med fin mörk choklad.
Jag är inte heller ett fan av att para ihop fylliga röda viner med choklad, även om jag vet att många är det.
För mig måste vinet vara sötare än efterrätten.
är kim kardashian en hobbit
Se även: Barolo Chinato: Den bästa drinken efter middagen du aldrig har provat
Lättare desserter med lättare viner
I allmänhet fungerar lättare dessertviner som Sauternes, Riesling och Moscato bäst med lättare chokladdesserter och rikare sådana som Tokaji och berikade viner med mörkare, tätare.
Slutligen, kom ihåg att det kan vara en fråga om du kan, men varför skulle du göra det?
Om du älskar Château d'Yquem Sauternes är jag säker på att du kommer att njuta av det med en Mars-bar eller en skiva djävulskakakaka, men det finns så många söta (och salta) livsmedel som skulle visa det bättre.
Fiona Beckett är en Decanter-bidragsgivare och en mat- och vinparningsexpert med sin egen webbplats, matchingfoodandwine.com
Denna artikel publicerades ursprungligen 2016. Den uppdaterades i april 2020.
