Barolo Chinato: Piemonts snygga drink efter middagen. Upphovsman: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Fråga Decanter
- Jul
- Höjdpunkter
Vi förklarar lite mer om denna nyfikna drink efter middagen från Italiens Piemonte-region. Kommer det att dyka upp på din juldagsmeny?
Michael Garner, medförfattare till Barolo: tjära och rosor , förklarar vad Barolo Chinato [uttalad 'key-nah-toe'] handlar om i ett nötskal :
Vad är det?
Barolo Chinato är ett aromatiserat vin, såsom vermouth, tillverkat genom att tillsätta en maceration av örter och kryddor till Barolo DOCG. Det uppfanns i slutet av 1800-talet, förmodligen av Giovanni Cappellano, en apotekare vars familjeägda vingårdar i Serralunga d'Alba.
Vem klarar det?
Cappellano och Cocchi är fortfarande de mest kända producenterna, även om många Barolo-hus är Chinato. Dessa inkluderar Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo och Vajra.
Två att prova i jul:
STORBRITANNIEN: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% abv, 50cl - £ 44 Harvey Nichols
USA: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - 54,99 $ K&L (CA) | $ 44,99 Slope Cellars (NY)
Var kommer namnet ifrån?
Chinato tar sitt namn från Kina , det italienska ordet för Cinchona officinalis , det inhemska sydamerikanska trädet från vilket kinin extraheras.
Barken på detta träd är en av de viktigaste smakämnena i Barolo Chinato, tillsammans med gentianrot, kamomill, kardemumma och kryddnejlika.
ung och den rastlösa fredagen
Inte för svaghjärtade: En Negroni förstärkt med Barolo Chinato.
Redaktörens anmärkning
Hur tillverkas Barolo Chinato?
Fullständiga recept varierar och är vanligtvis en nära bevakad familjehemlighet, säger Garner.
Barolo-producenten Pio Cesare säger att den använder Kina Calissaja och Succirubra skäller och förstör dessa med en ”liten mängd” klassisk Barolo i 21 dagar.
”Vi lägger sedan till en blandning av aromatiska örter, såsom gentianrötter, rabarber, kardemumfrön, söt och bitter apelsin, kanel och andra,” står det. 'Sedan, efter några veckors åldring, lägger vi till rätt mängd av vår klassiska Barolo.'
Infusionen genomgår sedan lätt finning och åldras i ek i fyra månader innan den åldras i flaska ytterligare två månader.
En länk till det förflutna
Vinmakare har tillsatt örter och kryddor i viner i tusentals år, eventuellt i ett skede för att bevara vinerna under transporten.
Vermouth, en nära släkting till Chinato och som räknar norra Italien som ett av dess hjärtland är ofta tillverkat med ett lättvint vin och är ett 'aromatiserat vin' som har berikats med sprit, såsom konjak, som har varit genomsyrad av örter och kryddor.
Läs mer om gamla vinstilar i Andrew Jeffords intervju med professor Patrick McGovern , känd som 'Indiana Jones of ancient wine'.
Extra rapportering av Chris Mercer.
