Chateau d'Yquem
Finjustering i vingård och källare och ett steg mot friskhet och finess i både den uppskattade Sauternes och torrvit har gett kritik. Men Stephen Brook finner standarder lika höga som någonsin vid detta 'historiska monument' ...
Château d'Yquem en överblick
Ägare LVMH
Område 100 ha
Olika sorter 80% Semillon , tjugo% Sauvignon Blanc
Vinrankernas genomsnittliga ålder 30 år
Jord Varierad men i huvudsak småsten över lera
Genomsnittlig produktion 100 000 flaskor Yquem, 10 000 Ygrec
Château d'Yquem-profil:
När vinrelaterade tvåloperor går är det få som slår striden mellan familjen Lur-Saluces i Yquem och LVMH grupp för lyxvaror. 1996, Bernard Arnault Företaget gjorde först sitt drag och utnyttjade kunskapen att bland de cirka 50 aktieägarna i den stora första tillväxten var många redo att ta ut sina aktier. Dessutom anklagade vissa Comte Alexandre de Lur-Saluces, chefen för Yquem, för höghänthet. Utan ett enat motstånd mot övertagandet verkade nederlaget oundvikligt, och 1999 blev LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton) majoritetsägare. Försäkringar sökte och gavs att Yquems oklanderligt höga standard skulle upprätthållas.
Visa alla Decanter's Château d'Yquem-provsmakningsanteckningar
Pierre Lurton , redan vid rodret för Arnaults andra första tillväxt, vit häst , fann nu att han körde en andra. Omedelbart gjordes ändringar. Under Lur-Saluces hade Yquem aldrig erbjudits en primeur. Lurton erbjöd årgången 1999 till ett relativt blygsamt pris för att starta intresset för Yquem som helhet, eftersom det sägs att det fanns betydande lager av osålda flaskor i källarna. När den fantastiska 2001 årgång kom, öppningspriset mer än fördubblades.
Men Lurton gjorde klokt inga ändringar i Yquem-laget. Francis Mayeur, teknisk chef sedan 1983, förblev på plats, liksom doktor Sandrine Garbay, cellarmaster sedan 1998. Han utsåg emellertid Denis Dubourdieu , professor i oenologi vid universitetet i Bordeaux och ägare av andraväxt Sauternes gods Doisy-Daëne, som konsult.
vilken typ av vin att servera med kalkon
Med oförändrat team skulle det inte ske några dramatiska förändringar i jordbruk eller vinframställning, även om det oundvikligen skedde en viss finjustering. Under Lur-Saluces hade syftet med skörden varit att plocka klasar eller druvor med en potentiell alkohol på 21% för att leverera balansen mellan alkohol och restsocker som är typiskt för Yquem. ”I dag”, säger Mayeur, ”har vi ett intervall med vikter från 18% till 24%, eftersom vi finner att ett större utbud ger oss olika aromer och koncentrationsnivåer och därmed mer komplexitet. Vi slutar också med fler paketval för blandning under vissa år kan det vara så många som 40. ”
Blandningens balans bestämmer det slutliga restsockret i varje årgång. Mayeur siktar på mellan 120 och 140 gram per liter, ganska högre än för 20 år sedan när 80 till 120 g / l var normen, men det återspeglar rikedom och mognad i de senaste årgångarna. Men ändå är Yquem inte den rikaste och tyngsta Sauternes - många andra har högre restsocker.
Det har också skett förändringar i pressregimen, med pneumatiska pressar som används för de två första pressningarna, och det tredje görs i en modern vertikal press och hålls åt sidan. Det utvärderas sedan för att besluta om det ska införlivas i den slutliga blandningen.
Lur-Saluces hade alltid åldrats Yquem i minst 36 månader i ny ek, men Lurton fruktade att oxidation skulle kunna påverka vissa partier, så tiden reducerades till högst 30 månader. ”Den andra fördelen med detta,” förklarar Garbay, ”är att vi behöver färre rack och därmed mindre svaveldioxid. Allt detta hjälper till att bibehålla mer frukt i vinet. ”Cirka tio månader efter skörden monteras en preliminär blandning som lämnar 10% till 20% av partierna som ska bedömas senare. Den slutliga blandningen görs strax före tappning.
Ändra stilar
Liksom alla botrytiserade viner är Sauternes beroende av årgångsförhållandena. Så det borde inte ha varit någon överraskning när Yquem beslutade att inte släppa något vin från den dåliga årgången 2012. Det uppstod viss indignation när detta tillkännagavs, men detta har länge varit politiken. Det finns ingen Yquem från 1964 eller 1972 och från många tidigare årgångar. Lurton konstaterade: ”Höga sockerarter räcker inte. Du behöver också doft och konsistens. ”Garbay gick med på:” Yquem måste vara intensiv, komplex. Men 2012 var alldeles för lätt. Det är inte vad våra kunder förväntar sig av en Yquem. Det finns inget intresse av att vi släpper ut en Petit Yquem. '
Även om Lurton förlorar vikten av Dubourdieus utnämning ('Han håller oss på tårna, men det var aldrig vår avsikt för Denis att sätta sin egen stämpel på vinerna') medger han att Dubourdieu spelade en roll för att förändra stilen hos Ygrec , gårdens torra vin. Under Lur-Saluces producerades den av mycket mogna men otillräckligt botrytiserade druvor och vinifierades till nästan torrhet. På näsan togs det lätt för en Sauternes, men en slurk fick provsmakaren att inse att det inte var något sådant.
dance moms säsong 6 avsnitt 22
Lurton tyckte aldrig om Ygrec: 'Tidigare visade den mycket botrytis och gjordes i en oxidativ stil och kunde vara bensin. Det var inte modernt. Det var här Denis var hjälpsam och rådde oss att välja specifika paket och att plocka tidigare. ”Sedan 2005 stilen har förändrats - den är i grunden torr, med 7 g / l eller 8 g / l kvarvarande socker balanserad av syra och tillräckligt med fruktrikedom för att ge 15% alkohol. Det är som en superladdad vit Graves, men jag kan föreställa mig att det finns några som ångrar bortgången av den ibland klumpiga men distinkta gamla stilen Ygrec.
Alexandre de Lur-Saluces sa att Yquem var som ett skyddat monument - alla beundrade det men ingen drack det. Lurton skulle aldrig säga det offentligt, men jag misstänker att LVMH-teamet stöter på samma problem. Genomsnittlig produktion är cirka 100 000 flaskor, men marknaden för stora Sauternes är inte exakt flytande, så Lurton hoppas att genom att ändra konsumtionsmönstren kan försäljningen öka.
”Vi måste ändra uppfattningen att Yquem måste vara 50 år innan det kan drickas. Jag vet att britter älskar riktigt gamla Sauternes, men det är mycket nöje att äta från att konsumera den ung. De 2007 och 2008 dricker bra nu. Du måste kyla det mer än ett gammalt vin och du kan förlora lite av doften, men det har en friskhet och tillgänglighet som är fantastiska. Detta steg mot friskhet och finess har gett oss viss kritik, från författare som tycker att våra viner är mindre rika än andra Sauternes. Men vårt mål har aldrig varit att producera monströsa viner med enorma sockernivåer. Det är inte vad Yquem handlar om.
Att locka drinkarna
”En mer subtil uppgift är att avmystifiera vad som har blivit ett mytiskt vin”, fortsätter Lurton. ”Vi måste sluta vara blyga när vi kommunicerar dess exceptionella karaktär. Vi har tagit på oss en ung man som var på Cheval Blanc för att hjälpa just i detta arbete. Naturligtvis gör jag mycket av ambassadörsarbetet själv, men vi behöver någon som jobbar med förpackningar, evenemang och andra frågor. Det är hans jobb att komma närmare konsumenterna och att förena Yquem-älskare.
”Vi måste också se till att människor dricker vinet och inte bara samlar det. Yquem kan tyckas väldigt dyrt, men när man tänker på kostnaderna och riskerna med produktionen och de små volymerna är det verkligen inte. Vi behöver bara arbeta hårdare för att marknadsföra Yquem. Det är inte svårt - vi behöver bara få vinälskare att sätta näsan i glaset! Lyckligtvis finns det mycket intresse och nyfikenhet i Asien, särskilt att matcha Yquem med deras kök. Men jag erkänner att det inte är lätt. '
Ingenting i de senaste årgångarna antyder att det har förekommit några kompromisser i produktionen av Yquem. I vingården och vingården är det gamla laget lika engagerat som någonsin för att upprätthålla standarder, och förändringar som införts sedan LVMH-övertagandet verkar förnuftiga och motiverade. Familjen Lur-Saluces, med dess århundraden av vårdnad, kan ha tagit en avslappnad syn på bottenlinjen - tills vissa aktieägare beslutat något annat.
Det är osannolikt att LVMH är sentimental om denna fjäder i sin Bordeaux-mössa. En stor Sauternes-fastighet suger upp pengar - de låga avkastningarna (kanske en fjärdedel av dem från en toppläge i Médoc), de enorma skördekostnaderna, kostnaden för ny ek, kampanjen för att bygga fastighetens profil på nya asiatiska marknader, och så vidare. Arnault kan inte ha varit omedveten om detta. Låt oss hoppas att detta historiska monument av vinvärlden kommer att locka både drinkare och beundrare och fortsätta att trivas i århundraden framöver.
Château d'Yquem: en tidslinje
1453
Äganderätten till Château d'Yquem överfördes från den engelska kronan till kungen av Frankrike, Charles VII
som dog på walking dead säsong 6 finalen
1593
Jacques de Sauvage hyr ut Yquem från den franska kungen Henri IV
1711
Familjen Sauvage blir ensam ägare till Yquem
1784
Årgången beställd av George Washington och hans ambassadör i Frankrike, Thomas Jefferson
1785
Bröllop av Françoise- Joséphine de Sauvage till Louis-Amadée de Lur Saluces, gudson till Louis XV
1811
En firad årgång för Yquem (2011 såldes en flaska från 1811 till rekord 75 000 £)
1851
Françoise-Joséphine de Lur Saluces död, efter att ha återvunnit ägandet av Yquem efter revolutionen
chad och abigail dagar i våra liv
1855
Klassad som premier cru supérieur, den enda första tillväxten med denna utmärkelse
1859
Storhertigen Konstantin i Ryssland betalar 20 000 franc för ett 900-litersfat från Yquem från 1847, fyra gånger det tidigare rekordpriset
1868
Yquem tjänade först vid den japanska kejserliga domstolen
1893
En unik tidig skörd som börjar den 28 augusti
1959
Första årgången av Yquems torra vin Ygrec
1963
Pierre Meslier blir teknisk chef för Yquem
1968
Markis Bertrand de Lur Saluces överlämnar driften av Yquem till sin brorson Comte Alexandre
skamlös säsong 6 avsnitt 7 sammanfattning
Att matcha vin och choklad kan vara svårt ... Kredit: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
Vin med choklad: Parningsidéer att prova hemma
Kombinera två av dina favorit saker i livet ...
