Länk: Hitta fler WSET-berättelser
Förbi John Elmes
Var gör ' vingård aktiviteter Sitta inom vinframställning? Tja, innan vi ens ser så mycket som tunnstav, måste vi få vår trädgårdshatt, gröna fingrarna och ta en promenad in i vingården.
Ett enkelt sätt att tänka på en vingård är att föreställa sig den som en gigantisk tilldelning. Liksom din ödmjuka grönsaksplåster behöver du utrymme för att komma in bland dina produkter för att undersöka deras odling. Av den enkla anledningen är vinstockar organiserade i rader. Jim, vår WSET handledare för dagen säger att detta 'håller allt ordnat.' Du hittar inga vingårdar med grödor, inte såvida inte ägaren var särskilt excentrisk.
Santa Rita Hills Pinot Noir
Denna organisation ger dig utrymme att se till att du odlar kvalitetsdruvor för att göra din Chablis , Chateauneuf påven eller Chambolle-Musigny (visserligen var jag tvungen att slå upp den sista). Beskärning dina vinstockar, klipper några blad bort här eller där, gör att du kan få dem att 'växa på det sätt du vill att det ska växa' ( träningsmetoder ). Vineyard topiary är det inte, men det är lika viktigt som en cockerelformad ligusterhäck är för den stolta trädgårdsmästaren.
är spade ess champagne bra
- Använd var att studera kartan på WSET-webbplatsen för att se vilka kurser som är tillgänglig nära dig .
Du kan ytterligare manipulera druvorna genom att kontrollera antalet på varje gäng och bokstavligen placera dem i den position du vill odla dem i. Om det är coolt kanske du vill placera druvorna i solen. Om det är varmt vill du förmodligen skugga druvorna med löv eftersom 'de kan bli solbrända', säger Jim. Kanske finns det ett gap på marknaden för Ambre Solaire för frukt?
Om odlingsförhållandena är dimmiga och fuktiga skiljer vinproducenterna druvorna så att de inte odlar mögel - det här är helt meningsfullt men hade inte tänkt mig. Jim kallar det tillåter 'luftning i baldakinen.' En rad som är värd Wordsworth.
Djurskadegörare är också skurkiga. Insekter och fåglar kan skada alla delar av vinstocken och nät kan behövas för att skydda mot den senare. På vissa platser är det vanligt att vingårdägare tar vapen och har fågeljakt. Att veta hur kontroversiell den här typen av aktivitet är idag, var jag snabb att fråga om du behövde en licens. Du gör.
Håll dina vinstockar rena från tysta rovdjur som mögel och ruttna besprutning dem med fungicider är viktigt. Dessa svampsjukdomar skadar vinstockarnas gröna delar och förstör druvorna. På lång sikt kan de minska avkastningen, hämma mogningen och kan döda vinstocken helt. En vingård kan bli en kyrkogård på så lite som 72 timmar, så du måste nypa sjukdomar i knoppen.
När du har undvikit dessa problem och druvorna växer, producerar du din avkastning - mängden druvor eller vin som produceras i din vingård. Historiskt sett vill jordbrukare ha högre avkastning, men detta är inte nödvändigtvis sant för vinproducenter. Även om du har färre klasar som producerar mindre vin, ger lägre avkastning mer mogna druvor med mer intensiva smaker. Prestigefyllda vingårdar eller regioner kan ha vissa regler om avkastning.
Tyvärr är detta extremt tidskrävande och dyrt. Eftersom grödan är mindre kostar varje kilo mer och måste sälja till ett högre pris för att göra det extra värt. Maximera avkastningen med bevattnar vingårdar och fylla druvorna med vatten kommer att göra vinet billigare, vilket är perfekt för kunderna, men smakerna blir blander, vilket inte är. De flesta viner faller mellan dessa två stolpar.
vinflaskans storlek och namn
Druvor skördas av antingen maskin eller hand och som många vingårdsaktiviteter har dessa metoder fördelar och nackdelar. Handplockning möjliggör noggrann och selektiv skörd, men är mödosam och dyr. Maskinskörd är snabbare, billigare och ökar risken för att skada druvorna under processen. Irriterande, eftersom många vingårdar ligger i branta sluttningar för bästa odlingsförhållanden, är det inte fysiskt möjligt att köra en maskinplockare på dem. 'Smakerna i druvorna vet inte hur de plockades', säger Jim, och så kan båda teknikerna producera kvalitetsviner.
Så där har du det. ”Vingårdsaktiviteter” är grundläggande för den slutliga produkten. En sak som jag redan har lagt märke till är att familjekulturen kring vinframställning inte bara är en affärssatsning. Varje process har sin egen mänskliga resonans.
Jim berättar för oss att vinproducenter i delar av kontinenten anordnar speciella fester under säsongen för att jaga vildsvin - en annan djurrisk för mogna druvor - under deras skördesäsong. Hur många andra företag kan göra en gemytlig händelse av skadedjursbekämpning?
köket säsong 19 avsnitt 7
Intresserad av att studera för en WSET-examen som John? Läs mer här.
John Elmes Biography - WSET, UK Based Journalist
Uppdaterad 26/11/2015
