'Aromatiska' Gewürztraminer-druvor hänger av vinrankor i Alsace. Upphovsman: BIOSPHOTO / Alamy
- Fråga Karaff
- Höjdpunkter
Klassiska exempel på aromatiska druvor av vitt vin inkluderar :
-
Gewürztraminer
-
Riesling
-
Muscat
-
Torrontés
-
Viognier
-
Sauvignon Blanc
Varje vin luktar och smakar av något , så varför bär vissa - och särskilt vita viner - den 'aromatiska' monikern i smakprov?
Det handlar om intensitet, till viss del. Hur skarp är de primära smakerna på näsan, oavsett om du luktar citrus, rosenblad eller örtartade toner?
Aromatiska vita viner produceras från sorter som tenderar att ge högre mängder av dessa naturliga aromer.
longmire säsong 3 avsnitt 5
Men det finns ingen juridisk definition och en del vetenskaplig analys antyder mer av en glidskala snarare än två distinkta 'aromatiska' och 'icke-aromatiska' läger.
Vetenskap om aromatiska viner
Vissa vetenskapliga studier har visat att flera aromatiska druvsorter har högre nivåer av organiska föreningar som kallas terpener.
Till exempel är monoterpener kända för att bidra till fruktiga och blommiga aromer och befanns vara särskilt framträdande i Torrontes och Muscat i en studie publicerad i den granskade Livsmedel tidning 2018.
håller jämna steg med kardashians avsnitt 11
”Den totala koncentrationen av monoterpener i Muscat- och Torrontes-vinerna var ungefär fyra gånger större än i Gewürztraminer-viner, sex gånger större än i Riesling- och Viognier-vinerna, och över 30 gånger större än i Chardonnay- och Pinot Gris-viner”, säger forskarna.
Detta är dock fortfarande ett framväxande vetenskapligt område.
Val av vinframställning
Det stora överflödet av val som vinproducenter står inför, plus klimatets inflytande, innebär att det finns gott om utrymme för stilistisk nyans.
Generellt sett kommer producenter sannolikt att göra större ansträngningar för att betona primära fruktsmaker av aromatiska vita viner under vinframställningsprocessen.
Klassiskt kan de jäsa vid svalare temperaturer, aktivt förhindra malolaktisk jäsning eller använda rostfritt stål för att bevara aromerna.
Law & Order: Special Victory Unit säsong 19 avsnitt 16
Ett brett skifte i vinframställningsfilosofin mot minimalt ingripande i källaren, för att mer exakt uttrycka fruktens renhet och en känsla av plats, innebär att det kanske inte längre finns en så stark kontrast mellan behandling av aromatiska och så kallade icke-aromatiska sorter, i alla fall.
Dessutom finns det alltid undantag från sådana allmänna regler.
Sauvignon Blanc betraktas i stort sett som ett aromatiskt vitt vin, men dess karakteristiska smaker, inklusive citrus-, gräs- och krusbärsnoter, kan överlagras med tunnjäsning, malolaktisk och ekåldring i Bordeaux och delar av Kalifornien.
behöver cabernet sauvignon kylas
Vissa aromatiska viner kan också komma i varierande grad av sötma, med Riesling som ett av de bästa exemplen.
