- Höjdpunkter
Ingenting stavar firande som flöjter av fizz men jag har inte rört mitt på flera år. Jag har inte förutgjort festligheter eller sprudlande drycker - men som så många i branschen har jag druckit mina Champagne och mousserande viner från vita vinglas.
På så sätt kan jag krossa den härliga doften och smaken och uppskatta till fullo vad som gör dessa bubblor till en glädje att dricka.
Experter talar emot flöjt
Inte heller är jag ensam om att undvika flöjt. Maximilian Riedel, VD för den uppskattade glastillverkaren Riedel Crystal, berättade tidigare för Decanter.com att hans mål var att göra champagneflöjt ”föråldrat”.
Jean-Baptiste Lécaillon, cellarmaster vid Champagne Louis Roederer , sa: ”Vår champagnestil behöver luftning för att fullt ut visa sin potential, så vi använder ofta vita vinglas. För cirka 25 år sedan utvecklade vi till och med våra egna tulpanglas, som var större än flöjt. ”
Hugh Davies, VD och vinmakare vid Schramsberg Vineyards , en av Kaliforniens främsta mousserande vinproducenter, håller med: ”När vi gör våra mousserande viner föreställer vi oss en färdig produkt som erbjuder en extraordinär arom, smak och visuellt intryck.
'Även om den klassiska, smala flöjt ofta används och erbjuder en vacker uppvisning av brus, kan den hämma vår förmåga att utforska djupet av arom och smak i det vinet.'
hawaii five o säsong 7 avsnitt 5
Varför blev flöjt populärt?
Flöjter är populära eftersom de visar upp små, stigande bubblor perfekt - det varaktiga och visualiserade tilltalandet av mousserande vin kraft att uppdatera. Många flöjt har till och med en diskret kärnbildningspunkt etsad i sin inre bas för att skapa en stadig, vertikal ström av brus.
Flöjten har också andra fördelar: den bevarar brusen som så lätt försvinner i kupéer och fat. Det är också mycket svårare att spilla dina dyrbara bubblor i en flöjt, medan dess serveringsstorlek är perfekt för fester. Formen gör emellertid inte rättvisa till fin fizz.
Medan champagnehusen använde antingen egna tulpaner eller vita vinglas, tog det en sommelier för att lyfta idén från vingårdskällaren i konsumenternas händer.
Ska vi sluta dricka champagne ur flöjt?
Philippe Jamesse, chefs sommelier vid Les Crayères i Reims, är frispråkig: ”Jag har alltid hatat flöjt. Hemma smakade jag alltid i vinglas. ”Han började på restaurangen Champenois 2000 och var” generad ”för att servera champagne i flöjt. ”Jag visste att vi kunde göra mycket bättre. När kocken på en restaurang med Michelin-stjärna producerar komplex matlagning är det oacceptabelt att inte visa den verkliga potentialen i den champagne som serveras där. Jag började leta men kunde inte hitta det glas jag ville ha. '
Det perfekta glaset?
Han tog sin idé till den lokala glastillverkaren Lehmann och tillsammans skapade de ett långsträckt glas, avrundat i mitten och avsmalnande mot toppen. Vid sin bredaste punkt mäter deras Grand Champagne-glas 88mm, och till och med det mest blygsamma i serien, Initial, mäter 72mm.
Jamesse upptäckte senare tillsammans med Gerard Liger-Belair , en fysiker vid University of Reims, att ”glasets sfäriska form, som också uppmuntrar vertikal rörelse, respekterar moussens roll”.
Varje bubbla bär arom till ytan. I hans glasögon är detta en ”progressiv förlängning längs glasets kurva som gynnar först en gradvis sedan en sträckt stigning, vilket gör att varje bubbla kan sprängas vid den bredaste punkten för att frigöra sina smaker och uttrycka aromatisk subtilitet”.
Den större ytan gör att fler bubblor kan spricka samtidigt medan deras aromer fångas in i den avsmalnande toppen. ”Vi introducerade glaset i restaurangen 2008” berättar Jamesse. 'Till en början var matgästerna lite chockade, men när de väl smakade av det insåg de skillnaden.'
Vänster till höger: Jamesse Grand Champagneglas Riedel Veritas Champagne Vinglas Zalto Dank’Art Universalglas
Glasögonen är populära: ”Vi har använt dem de senaste tre åren på Ruinart , Säger kock de grotta Frédéric Panaïotis. På Roederer har de till och med bytt ut husets egenutvecklade tulpanglas för att smaka, blanda och underhålla. Samtidigt hade andra liknande idéer. Piper-Heidsieck , Moët & Chandon och Cirkel samarbetade till exempel med österrikisk glastillverkare Riedel för att skapa skräddarsydda glas som är skräddarsydda för specifika viner. Krugs Joseph-glas, uppkallat efter husets grundare, 'skapades för att förbättra varje aspekt av den sensoriska Krug-upplevelsen', enligt cellarmaster Eric Lebel.
Smakar olika mousserande viner bättre i olika glas?
Lécaillon tror att ”varje årgång kräver ett visst glas för att ge sitt bästa, men jag gynnar Jamesse Grand Champagne för viner baserade på elegans, renhet och mineralitet som våra icke-årgångar, blanc de blancs och Cristal. För mer intensiva och kraftfulla viner som rosé, blanc de noirs eller årgångar skulle jag gå för Jamesses vitvinsglas. '
guide regeringssäsong 3 avsnitt
Men Panaïotis anser att icke-vintage kontra vintage 'är en viktigare åtskillnad än vit kontra rosé'. Han säger, 'Jag gillar att använda ett lite större glas för Dom Ruinart Rosé - för mogna årgångar, 1990 och äldre, jag rekommenderar till och med Pinot Noir-glasögon.'
Widow Clicquot Cellarmaster Dominique Demarville upprepar detta: ”För att ge vårt vin den bästa möjligheten att lysa, tog vi fram ett glas som kombinerar Jamesses sfäriska flöjt och hans röda vinglas.”
- SMAK: Topp vintage-champagner från 2000 och 2002
Gradvis skift
Riedel, liksom andra glasproducenter, har också utvecklat sitt eget glittrande glas inom Veritas-serien som lanserades i maj 2015.
VD Maximilian Riedel kallar berättande det nya glaset, även med en diameter på 85 mm vid sin bredaste punkt, ett ”Champagne-vinglas”.
Icke desto mindre fortsätter Riedel att sälja flöjt inom sitt sortiment, trots mottagen visdom och VD: s eget diktum. ”Vi producerar champagneflöjt eftersom det finns en kommersiell efterfrågan på dem, särskilt från hotell och restauranger,” förklarar Riedel UK: s vd Steve McGraw. 'Vårt förslag för mousserande vin skulle dock alltid vara för vinglasformen.'
Inflytandet kan kännas över hela Europa. Jenny van Lieshout från spanska prestige Cava-huset Gramona säger: ”Vi fokuserar på långåldrig Cava. För att njuta av Gramonas breda spektrum av aromer, föreslår vi att du använder vita vinglas istället för flöjt. I vårt provrum använder vi Riedel Chianti-glasögon. ”
Italiens främsta traditionella vinproducenter är överens. Matteo Lunelli, president för Ferrari Trento källare , säger: ”Jag tror inte att traditionella smala flöjt kan ge parfym och komplexitet hos ett mousserande vin från Trento DOC. Jag föredrar stora, tulpanformade glas, speciellt för vintag eller reservviner som smakats med mat. Flöjter är bra för fester och rostning, men att servera Ferrari Perlé i ett stort tulpanformat glas förändrar omedelbart upplevelsen. ”
Restauranger före kurvan
Upplysta restauranger har redan kommit på den nya trenden. Tobias Brauweiler MS, chef sommelier på Londons Hakkasan Hanway Place, säger att bredare flöjt som 'släpper ut mer arom' används i Hakkasan-gruppens 11 restauranger. ”Att erbjuda en annan typ av glas överraskar inte bara kunden utan förbättrar deras upplevelse.”
På Medlar i London använder chef sommelier Clément Robert MS ”en modern typ av flöjt tillverkad av Zalto”, men föredrar Zaltos Denk’Art-Universal för vintage eller rikare stilar. ”Det ger mer luftning och låter dig njuta av vinets sida av Champagne mycket bättre.”
Trenden är inte begränsad till Europa. Jordan Nova, restaurangchef vid vinfokuserad 1313 Main i Napa, Kalifornien, instämmer: ”Medan majoriteten av gästerna är vana vid flöjt, har vi funnit att vinproducenter och kunniga gäster har börjat begära vita vinglas för Champagne.” Så nästa gång du popar en kork, firar vinet lika mycket som tillfället - i ett ordentligt glas.
Anne Krebiehl MW är en vinförfattare, pedagog, konsult och domare.
