Upphovsman: Thomas Schaefer / Unsplash
- Fråga Decanter
- Tidskrift: Utgåva juni 2020
Jane Morrill, via e-post, frågar: Jag förstår att natriumbensoat kan tillsättas viner som konserveringsmedel. Jag har diagnostiserats med en natriumbensoatallergi och är nu medveten om livsmedel som innehåller det, så undrade hur ofta det används i vin och om det är tillåtet i alla regioner?
Justin Knock MW, chef för The Purple Hand Wine Consultancy, svarar: Natriumbensoat används i livsmedelsindustrin för att undertrycka jästtillväxten och är tillåtet för användning i vin i vissa länder för samma ändamål för att undvika referens i flaskan. Det är dock inte tillåtet att använda i vin som transporteras inom EU - kaliumsorbat är tillåtet och används istället.
Så vid denna tidpunkt har läsare i Storbritannien och EU som är oroliga för natriumbensoat ingen anledning till oro när det gäller vin. Naturligtvis kan sammanhanget med detta förändras de närmaste 12 månaderna, så det är ett ämne som är värt att komma tillbaka till nästa år.
Jäst är naturligtvis viktigt för vinframställning och är bara ett bekymmer för vinproducenter om socker kvarhålls i vinet eller tillsätts tillbaka till vinet som antingen druvkoncentrat eller som en dos vid förpackningspunkten.
Användningen av sorbater är inte så vanligt, men de kan användas på viner som har 2-15 g / l kvarvarande socker - inklusive många röda och vita stilar där producenter strävar efter att göra ett vin mjukt, fruktigt eller mjukt.
I praktiken skulle vingårdar använda steril filtrering som ett icke-kemiskt alternativ för att undvika hänvisning till denna typ av viner.
(Redaktörens anmärkning: i den amerikanska FDA: s status för livsmedelstillsatser, publicerad online, är natriumbensoat kategoriserat som 'Allmänt erkänt som säkert', men med en gräns för användning i livsmedel där det är tillåtet.)
Denna fråga uppträdde först i juni 2020-utgåvan av Karaff tidskrift.
