Kredit: Foto av David Köhler på Unsplash
- Fråga Karaff
- Höjdpunkter
Både organiska och naturliga viner dela några gemensamma värderingar, särskilt kring hållbarhet och miljövård. Båda har också blivit en mycket vanligare middagssamtal.
Men, ekologiska och naturliga viner har viktiga skillnader.
Lagens regel
Ekologiskt vin har lagligt definierats i både vingården och källaren, om än certifieringsreglerna kan variera och inte alla håller med om gränserna. På regeringsnivå skiljer sig USA och EU till exempel med tillsats av sulfiter.
Naturliga viner har hittills trotsat alla försök att skapa en laglig definition.
Vissa anhängare är avslappnade över detta. ”Det är lite av en anti-etableringsrörelse”, säger Henry Poultney, medgrundare av den nyligen öppnade Kask-vinbaren i Bristol, Storbritannien, som specialiserat sig på viner med låg intervention från naturliga till ekologiska.
Isabelle Legeron MW, grundare av RAW-vinmässan, sa att ”strängt taget är naturligt vin ren, jäst druvsaft” utan något tillagt. Målet är att ”flaska en dryck som lever [och] full av den naturligt förekommande mikrobiologin som fanns på druvorna och i källaren också”.
Flera vinproducenter som inte använder termen ”naturligt vin” skulle dock hävda att de delar detta mål och använder sig av några av de tekniker som kritiker säger att det inte är till hjälp att dra slutsatsen att andra viner på något sätt är sämre eller inte återspeglar deras ursprung ordentligt.
I vingården
Trots en brist på juridisk definition för naturvin sa Legeron att 'det finns allmän acceptans i naturvinssamhället vad som är och inte är tillåtet'.
Odling av ekologiska druvor ses i allmänhet som en förutsättning för att göra naturligt vin.
Det är den främsta anledningen till att ”alla naturliga viner är ekologiska men inte alla ekologiska viner är naturliga”, sa Legeron Karaff före Raw Wine London 2020, den 8 och 9 mars.
är taylor swift oskuld?
I källaren
”Där praxis börjar avvika är i själva källaren,” sa Legeron.
Medan ekologiska vinframställningsregler är strängare än för icke-ekologiska viner, och reglerna skiljer sig åt mellan länder, sa Legeron att, i stort sett, föreskrifter för ekologiska vinkällare tillåter användning av tillsatser, som jäst, vinframställningshjälpmedel, som finmedel och bearbetning, som steril filtrering och pasteurisering, skulle det inte vara tillåtet alls vid naturlig vinframställning. '
Sulfiter och viner med låg intervention
En splittrande fråga inom den naturliga vinförsamlingen är användningen av sulfiter.
Strikt taget skulle naturliga viner inte innehålla sulfiter tillsatta i källaren, men vissa anser att låga nivåer av sulfiter är acceptabla - om än långt under det högsta tillåtna i ekologiska viner i EU.
”Vi skiljer mellan” naturliga viner ”och” organiska och biodynamiska viner med låg intervention ”, säger Legeron.
”Vi accepterar båda på mässan men hänvisar till dessa olika viner som två olika kategorier,” sa hon och tillade att båda är mer naturliga än icke-ekologiska viner.
På Kask sitter ekologiska och biodynamiska flaskor vid sidan av naturliga vinstilar, i vad som beskrivs som ett intervall med 'låg intervention'.
”Vi märker allt med deras certifierade villkor där det är möjligt”, säger Poultney, som tror att det övergripande budskapet handlar om transparens och ”vad som går i vätskan som vi dricker”.
