Upphovsman: Tristan Gassert / Decanter
- Fråga Decanter
- Höjdpunkter
- Tidskrift: Utgåva februari 2020
Laraine Miller, Nevada, USA, frågar: Jag har en allergi mot tanniner, men jag såg nyligen en dokumentär där det stod att Champagne saknar tanniner. Är det sant?
Vitalie Taittinger, president för Champagne Taittinger, svarar: Tanniner är långkedjiga polyfenoler som finns i många frukter, frön, löv, bark, te och choklad som har en bitter, sammandragande smak. I vin finns tanniner där skinnen har masererats för att extrahera dem från skinnen (huvudsakligen röda) druvor.
Tunnhudade sorter som Pinot Noir och Gamay har mindre tannin. Kontakt med ek under vinframställning kan också öka tanninhalten. Vita viner som inte har sett någon hudkontakt före eller under jäsning har praktiskt taget inget tannin, såvida de inte har sett kontakt med ek.
Med tanke på hur Champagne görs, med minimal hudkontakt för vit Champagne och generellt lite ekkontakt för de flesta, är tanninkomponenten i Champagne praktiskt taget noll, men det kan finnas små mängder med djupare färgade roséstilar.
Tanniner har kopplats till en minskning av blodtrycket och har beprövade antimikrobiella egenskaper. Det har också gjorts studier som har kopplat tannin till migrän, men sådana fall är sällsynta, och de flesta undersökningar har dragit slutsatsen att tanniner i allmänhet är fördelaktiga för människors hälsa.
Denna fråga uppträdde först i februari 2020-utgåvan av Karaff tidskrift.
