Från seared till ceviche, kammusslor kan arbeta med en rad viner. Upphovsman: Susan Sheldon / Alamy
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Stilar att prova när du parar vin med kammusslor:
- Pilgrimsmussla ceviche eller rå: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
- Seared kammusslor: Chenin Blanc, Chardonnay (med lite ek), Alsace Pinot Gris
- Bakade kammusslor: Champagne (Chardonnay-dominerande), Marsanne
- Röda: Trousseau, Beaujolais, röd Sancerre
Sök i vår databas med expertvinrecensioner
Att matcha vin med kammusslor leder sannolikt dig mer till vita än röda.
Stora garvade röda viner kommer i allmänhet att överväldiga fisk- och skaldjursrätter, även om du kan experimentera med mycket ljusa röda om du verkligen inte kan möta en razzia i vitt vinområde.
För dem som kan välja ett bra vitt vin att para ihop med kammusslor beror på hur din maträtt är beredd.
Pilgrimsmussla ceviche och rå kammusslor
Kammusslor marinerade och serveras som ceviche fungerar vanligtvis mycket bra med torr Riesling , Albarino eller Pinot Gris , Sa Jean-Baptiste Lemoine , huvud sommelier vid The Goring i London.
”Det är som kaviar för mig. Du vill inte lägga till för mycket och försöka hålla det så enkelt som möjligt. Att ta med tillräckligt med frukt, syra och mineralitet är grunderna med ceviche. ”
Om din ceviche involverar kalk och chili, tänk då på Riesling från södra Australiens Clare Valley, som ofta visar kalksmak tillsammans med skarp syra, sa Eric Onion MS , sommelier vid Sommarstuga i Dorset, södra England.
Alexandre Freguin , huvud sommelier vid två Michelin-stjärnor Moor Hall nära Liverpool, föreslog Vermentino med lite ålder med rå kammusslor för dem som känner sig mer äventyrliga.
'Om kammusslor är råa rekommenderar jag starkt ett vin med en ljus profil och lite konsistens', sa han och betonade Antoine Arenas Vermentino från Korsika.
Ser lite bortom vin, Japansk saké kan också fungera, sa Freguin. ”Junmai Ginjo Lei från Kura Katsuyama skulle vara otrolig, vi talar om en doftande och låg ABV-saké med en riktig oljighet.”
Seared kammusslor
Searing kammusslor, särskilt med smör eller lök inblandade, kan skapa karamelliserade smaker i skålen som kan gifta sig bra med ett mer komplext vin.
Surhet är fortfarande viktigt men ett lite fylligare vitt vin, kanske med lite tid på bär eller ek eller flaskåldring under bältet, kunde sjunga med de rikare smakerna i skålen.
”Seared kammusslor kräver ett vin med mer struktur och densitet som vit Bourgogne [med lite ek], gammal Chenin Blanc eller a Condrieu [Viognier] med en viss ålder, ”sa Lemoine och tillade att viner gjorda av Petite Arvine eller Ribolla kan vara mer äventyrliga alternativ.
Zwiebel tillade att stekt kammusslor med svart tryffel kan fungera briljant bredvid Pinot Gris från Alsace. En flaska med en viss ålder kommer att ha en rundad smak, kanske vara lite torr och visa vit tryffel och kanderad, exotisk frukt smak, sade han.
Champagne med bakade eller rostade kammusslor
Lemoine sa att Goring's bakade kammusslor med rosmarin och apelsinsmör är en maträtt som passar bra med Duval Leroys Femme de Champagne, som är Chardonnay-dominerande och gifter sig med friskhet, krämighet och surhet.
'Vad du absolut vill göra är att skära oljan från smöret men behålla den snygga orange känslan.'
hawaii five o säsong 8 avsnitt 20
Freguin föreslog att överväga Roussanne och Marsanne blandningar från Rhône, men markerade också ett lätt rött vin.
”Om kammusslor rostas älskar jag Kläder , Sa han och namnskontrollerade ”friskhet och kick” av det som Arnot-Roberts gjorde i norra Kalifornien.
Röda viner med kammusslor
Som Freguin föreslår ovan, det är fel att anta att röda viner aldrig matchar fisk eller skaldjur.
Säg aldrig aldrig i vinvärlden.
”Jag hittade nyligen det mycket lätta röda vinet, t.ex. röda Sancerre , gammal Beaujolais eller ens St-Laurent från Österrike kan också vara ett mycket attraktivt par, säger Lemoine. ”På grund av deras höga fruktnärvaro och mjuka tanniner är detta ett fantastiskt alternativ.”
Hur hållbara är dina kammusslor?
I Storbritannien väckte skotsk välgörenhet Open Seas förra året larmet över att muddra havsbotten för att fånga kammusslor. Välgörenhetsorganisationen, även känd som ”bottendragning”, är en särskilt destruktiv metod för havsmiljöer.
Att äta handdykade kammusslor anses vara ett mycket mer hållbart alternativ om du hittar dem.
Beståndets hållbarhet var den största oro bland fiskeindustrins medlemmar som undersöktes inför Storbritanniens Scallop Management Conference, som hölls i februari 2019. En konferensrapport uppgav dock att arbetet fortfarande pågår för att klargöra befintliga lagernivåer.
Spänningarna kokade över förra året mellan franska och brittiska fiskebåtar tillgång till kammusslor i den engelska kanalen .
