Upphovsman: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
- Rosévin
- Sommarviner
- Smakningar hem
Några tips för mat som matchar rosévin:
- Kyckling eller niçoise sallad
- Lax
- Tartlets med feta, spenat, mynta och quinoa
- Anka
- Lamm serveras rosa
- Veggiespett på grillen
- Delikatesser
- Mjuka ostar
Rosévin och solsken går hand i hand, och många stilar är skräddarsydda för den typ av aperitif som gör att du kan luta dig tillbaka och se världen gå förbi en tidig sommarkväll.
Men lur dig inte av den avslappnade bilden, för välgjorda exempel på rosé kan fungera med alla slags rätter.
Under normala tider skulle du kunna upptäcka kafébord som pryds av 25 cl karaffar rosévin som delas under lunch över södra Frankrike, från Provence och Côte d'Azur i sydöstra till Languedoc-Roussillon (nu Occitanie) ytterligare västerut.
De senaste åren har också vinproducenter, sommeliers och kritiker fått större fokus på så kallade gastronomiska roséviner som skapats för att erbjuda större komplexitet.
Vad som sätter rosévin i den gastronomiska ligan är att ”det kan vara en av de bästa partnerna för ett brett utbud av mat”, skrev mat- och vinexperten Fiona Beckett, i en artikel om att matcha roséviner med mat i augusti 2017 av Decanter magazine.
Tänk på stilen
En viktig sak att tänka på när man parar ihop roséviner med mat är att vinerna kan tillverkas av alla slags druvsorter, i olika klimat och i olika stilar - från varierande macerationstider till ekkontakt.
Det betyder att du har mycket val, så försök att tänka på karaktären hos de druvsorter som har använts och vinets intensitet, struktur och surhetsnivå - som du skulle göra i de flesta situationer för parning av mat.
Mourvèdre-sorten, vilket är ofta framträdande i Bandol i Provence , tenderar naturligtvis att ge mer struktur, men detta Grenache-baserad Provence rosé från Mirabeau sätter fokus på ”stenfrukter och krispiga citrussmaker”, medan denna Zinfandel rosé från Hiyu gård i staten Washington i USA har åldrats i sex månader i gammal ek och kombinerar ”fast garvstruktur med sappig vild bärfrukt”, skrev Karaffers Tina Gellie.
Skriva på italienska reste sig viner nyligen , Sa Richard Baudains, 'Stilar sträcker sig från ljus, torr och delikat aromatisk, till mjuk, rund och fruktig, till fyllig och till och med lätt garv. Generellt sett, ju längre söderut du går desto allvarligare blir vinerna. ”
Slutligen, kom ihåg det färg är inte alltid en kvalitetsmarkör eller smakprofil.
Allmänna råd om parning
Fiona Becketts råd var att, som en mycket allmän regel, att ljusare roséstilar tenderar att para sig bättre med mer känslig mat, som färska sallader eller köttfärs.
Kocken Michel Roux Jr berättade Decanter.com 2016 att han njöt av en Sancerre rosé gjord av Pinot Noir med sina sommartartetter , inklusive feta, spenat, körsbärstomater och mynta med en quinoa-skorpa. Balansen mellan blommiga aromer, friskhet och syra fungerade bra tillsammans med skålen, sa han.
Emellertid är fylligare roséviner, kanske med mognare frukt och mer struktur, mer benägna att stå emot grillat kött eller mat med lite krydda, säger Beckett, som är författaren till matchingfoodandwine.com .
”Roséer från den nya världen tenderar att vara mognare och sötare än sina europeiska motsvarigheter och det här är inte nödvändigtvis en avskräckande kvalitet när de kombineras med kryddig mat”, sa hon .
Vissa roséviner kan ge lite krydda i förgrunden, det kan också bero på vilken druvsort som används eller hur mycket tid som spenderas i ek.
Loires vinexpert Jim Budd noterade den kryddiga konsistensen av detta Domaine de Reuilly grått vin ' - en form av mycket blek rosé - till exempel av Pinot Gris, medan Pedro Ballesteros Torres hittade ett ”pepprigt uttryck” på denna Marques de Murrieta Första rosé .
Roséer med större komplexitet kan också passa bra med köttigare rätter vid middagsbordet.
Som tidigare föreslagits av Karaff bidragsgivare Michael Edwards, vad sägs om anka eller hjortkött serveras rosa med en vintage rosé Champagne?
2017 berömde Beckett de salta tonerna och komplexiteten hos det jästa fatet, 2013-vintage rosé från Bordeauxs Château Brown , tillverkad av Cabernet Sauvignon och Merlot, och rekommenderade att servera den med ett lammstativ.
”Det sista budskapet, som med andra viner, är att du kommer att bli rikligt belönad när det gäller karaktär och komplexitet genom att betala lite mer för din rosé,” sa Beckett.
Se upp för provsmakningen av rosépanelen i Provence i augusti 2020-utgåvan av Karaff.
Sök i det senaste Karaff expertrecensioner för fantastiska roséviner
Från arkivet:
Ett urval av gastronomiska roséviner som rekommenderas av Fiona Beckett i Karaffers Augusti 2017 utgåva :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013
y & r spoilers den här veckan
Château Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015
Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, Rose of Virginia, Barossa Valley, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Denna artikel uppdaterades av Chris Mercer i maj 2020. Den publicerades ursprungligen 2017.
