Upphovsman: Getty 182821489
- Höjdpunkter
- Rosévin
- Smakningar hem
Rosati är en ofta underutforskad väg till den spännande mångfalden i Italiens terroirer, druvsorter och vinframställningstraditioner. Detta vin är en italiensk specialitet som har sina egna ikoner och dolda pärlor, och trots den gemensamma kopplingen till picknick och lätt sommarläpp kan det erbjuda ett mycket bredare utbud av dryckesalternativ och ofta överraskande struktur och smidighet.
Rosato är den direkta motsvarigheten till den franska ”rosé”. Det är den term som oftast förekommer i vinnamnen på landets DOC, men det är inte alls det enda. Som Shakespeare nästan sa, ”En rosé med något annat namn skulle lukta söt”, och rosa viner antar olika namn i olika delar av landet.
I det tvåspråkiga Alto Adige / Südtirol är ett rosa Lagrein-vin en kretzer, medan en rosé på södra stranden av Gardasjön är en chiaretto i Abruzzo, det är en cerasuolo vid Carmignano i Toscana, det är vin ruspo.
Stilarna sträcker sig från lätta, torra och delikat aromatiska, till mjuka, runda och fruktiga, till fylliga och till och med lätt garvade. Generellt sett, ju längre söderut du går desto allvarligare blir vinerna.
dool spoilers nästa två veckor
Gardasjön
Chiaretto-vinerna från Gardasjön kommer från båda sidor om gränsen mellan Veneto och Lombardiet. Områdena delar liknande moräniska isjordar och ett milt medelhavsklimat, men varje region odlar sina egna, helt olika inhemska sorter. Generellt sett hör vinerna till färsk, lätt och torr, men druvsammansättningen har en markant inverkan på smaker och aromer.
En av de viktigaste DOC: erna för rosato när det gäller areal och produktion (i genomsnitt 10 miljoner flaskor per år) är den mycket venetianska Bardolino Chiaretto. Dessa viner har blivit gradvis blekare under de senaste årgångarna, och tenderar mer mot kromaterna i modern Provence och bort från de fylligare, mer traditionellt italienska nyanser. Delvis är detta resultatet av en undersökt minskning av hudkontakt (vanligtvis nu cirka 12 timmar), och delvis en ökning av andelen Corvina, en druva som är naturligt låg i färgämnen, i blandningen. Fruktkaraktären kan vara
tydligt citrussy och näsan delikat blommig, och ofta kommer den bittra vridningen av Corvina-druvan genom på finishen. Namnen att leta efter inkluderar i ett alltmer högkvalitativt område Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini och Villabella.
Chiarettos blommiga karaktär blir mer accentuerad när du går in i Riviera del Garda Classico DOC på Lombardiets sida av sjön, där vinerna får mer av en rosenbladskugga. Tradition på denna sida av sjön dikterar en osannolik blandning av Sangiovese, Marzemino, Barbera och den strikt lokala Groppello. DOC kräver bara en ganska genomsnittlig 30% av den senare forntida sorten i mixen, men producenter som ökar andelen gör en chiaretto med en mycket tilltalande antydan till kryddighet. Valtènesi, en kuperad delzon i Riviera del Garda Classico, anses vara den mest representativa vinen. Namnen att leta efter från denna cru inkluderar Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza och Le Sincette.
fet och de vackra spolierna
Abruzzo
Efter Veneto är Abruzzo den största producenten av rosa viner. I denna bergiga centrala region har röda viner och rosa alltid hållits lika i värdighet, och det är faktiskt den enda regionen i Italien som har separata DOC för de två: Montepulciano d'Abruzzo respektive Cerasuolo d'Abruzzo. Cerasuolo betyder bokstavligen ”blek körsbärröd”, ett namn som inte alltid motsvarar bokstavligen färgen på vinet, som kan gå från mycket blek korall till ljus körsbär.
Cerasuolo är Italiens mest gripande, komplexrosa: en rosato som kommer nära ett lätt rött vin i profil. Det tar sin karaktär från den inhemska Montepulciano - en senmognad, tjockhudad sort med stort socker- och syrainnehåll - som producenterna måste hantera försiktigt för att tona ner dess potentiella påståelse. Näsan har vanligtvis mogen röd frukt, ibland till och med jordgubbssylt, och gommen har struktur och djup, men också saftig friskhet. Många föredrar det framför de garvade, ofta överdrivna Montepulciano d’Abruzzo-röda.
”Generellt sett, ju längre söderut du går desto allvarligare blir Italiens roséviner”
Vinet som måste provas är den enda tilldelningen cerasuolo från den legendariska Valentini-gården. Andra utmärkta producenter inkluderar den starkt traditionella Emidio Pepe, Cataldi Madonna, De Fermo och, i en lättare stil, Torre dei Beati.
chicago fire säsong 7 avsnitt 20
Puglia
Puglia har en lång tradition av produktion av rosa vin, en modern mängd DOC-, IGT- och IGP-valörer och ett eklektiskt utbud av druvsorter för rosato. Det blev den första italienska rosato som fick internationell berömmelse när familjen Leone de Castris 1943 började sälja sitt Salento-tillverkade rosa vin till de amerikanska väpnade styrkorna. De kallade vinet Five Roses till förmån för sina engelsktalande kunder. Salento rosati är gjorda av samma druvsorter som den röda Salice Salentino: Negroamaro och Malvasia Nera, antingen var för sig eller i kombination. Den förra ger aromatiska medelhavsaromer och en lite bitter söt fruktkaraktär, den senare kropp och struktur.
Traditionellt framställs rosato i Salento-området genom att dra ut en viss mängd vätska från ett rött vinfat i början av jäsning. Denna metod involverar 16-18 timmars hudkontakt och ger en djupare färgad rosé med mycket frukt och, typiskt, en solid struktur. Severino Garofano och Michele Calò är ledande exponenter för stilen. Det alternativa, modernare tillvägagångssättet är att vinifiera en rosato separat, med temperaturkontrollerad maceration och en kortare hudkontakt för att ge en blekare, mer känslig rodnadstil.
När du lämnar de platta kustslätterna i Salento och flyttar norrut på den torra kalkhaltiga platån i Murgia, förändras mark, druvsorter och vinstilar radikalt. Castel del Monte Rosato är minst sydlig i karaktär av alla södra roséer. Till skillnad från rund smakfullhet är nyckelnotern här en lätt, torr smak.
Källan till dessa nästan nordliga viner är ett par spännande lokala sorter: Nero di Troia och Bombino Nero. Bombino Nero är genetiskt oförmögen att mogna helt och jämnt och har lågt socker, lätta tanniner och hög syra, vilket alla gör det olämpligt för röda viner men perfekt för skarpa roséer. Detta har nyligen erkänts av konstitutionen för Italiens första rosato DOCG, den vilseledande titeln Castel del Monte Bombino Nero. Vinet borde vara, med sitt namn, en mörkblå mörkröd, men det är en ganska blek korallskugga. Nero di Troia är däremot en robust rödvinsdruva sällan ensam i rosati, ofta blandad med Bombino Nero för att ge fasthet.
Kalabrien
Scenariot förändras igen när du reser längre söderut till grannlandet Kalabrien. Regionens mest kända DOC, Cirò, kommer från ett område med låga sandiga kullar som vetter mot Joniska havet vid foten av den italienska halvön. Vinerna finns i röda, vita och rosato-versioner. Red Cirò har regionens högsta produktionsnivåer, men de två miljoner flaskorna
kändis smutsig tvätt allmänt sjukhus spoilers
av rosato som tillverkas här varje år betyder att rosa vin är ganska lätt tillgängligt. Det är värt att söka efter sina röda fruktsmaker, rund konsistens och lite salt tang. Röda och rosato tillverkas båda huvudsakligen från Gaglioppo, en sort som troligen fördes till Kalabrien av grekiska kolonier under Magna Graecias expansion. Det är en druva som kan producera en generöst alkoholhaltig rosato med mycket fyllig, mogen frukt, även om trenden är mot en lättare och friskare men kanske mindre karaktäristisk stil.
vilket vin parar med lax
Librandi, producenten som förmodligen har bidragit mer än någon annan till att Kalabrien-vinet återupplivats de senaste åren, gör Cirò rosati som visar upp terroiren. Andra anmärkningsvärda namn är Scala och Ippolito.
Glädjer att upptäcka
Italien spårar långt bakom Frankrike i den mängd rosé som det visar sig. Icke desto mindre är dess årliga produktion inte så obetydliga 2,5 miljoner hl, varav en stor del exporteras.
Märkligt nog verkar siffrorna för intern konsumtion visa att italienarna inte är särskilt förtjusta i sin egen rosati - fransmännen dricker mycket mer rosé - men efterfrågan från utlandet ökar och produktionen växer för att möta den. På Bardolino har till exempel de senaste åren sett en dramatisk förändring i kommersiellt fokus, med produktion av chiaretto, som en gång var DOC: s fattiga släkting, nu långt överträffat den för valörens röda viner.
Inte hela landets rosato omfattas av DOC-systemet. En viss mängd rosa vin som flaskas med IGT-etiketter glider ofta under officiell statistikradar, men varumärkesgodsviner bidrar också till den växande nationella produktionen. Detta är det nya, dynamiska ansiktet på italiensk rosato.
Från Barolo till Basilicata och Trentino till Toscana tillverkar producenter rosa viner. De testar marknaden med premiumpriser och driver de stilistiska gränserna för kategorin med osannolika druvsorter och användningen av amforor och barriques. Oavsett om det är traditionellt eller innovativt, har italiensk rosato mycket att säga, att glädja och ofta att överraska.
