Hur tycker du om din lax? Kredit: Foto av Caroline Attwood på Unsplash
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Stilar att leta efter när man parar vin med lax:
Stil av lax | Vinstil |
|---|---|
Seared lax | Kyld Pinot Noir, Chardonnay |
Rökt lax | Blanc de blancs Champagne, engelska mousserande vin, Riesling, Sherry kamomill |
Örter och citrus | Sauvignon Blanc |
Söt krydda (ingefära) eller Miso | Pinot Gris, Riesling |
Sushi | Sauvignon Blanc, särskilt Sancerre |
Sök på Decanter-vinrecensioner här
Vad sommelierna säger
Lax är en ganska mångsidig fisk, så det kommer att bero på vilken typ av lax du har köpt och vad du gör med den.
”Vinparningen beror starkt på hur laxen bereds och tillhörande sidrätter”, säger Jolanta Dinnadge, chefs sommelier vid Corrigans Mayfair.
Vild vs odlad lax
Hög konsumentefterfrågan innebär att odlad atlantlax har blivit mycket vanligare vid middagsborden, och odlade sorter tenderar också att ha en fetare konsistens än sina vilda kusiner.
För bränd lax, och särskilt odlade sorter, ”är det självklara valet en kyld Pinot Noir”, sa mat- och vinexperten Fiona Beckett i en föregående artikel för Karaff .
Pinot “tar upp perfekt fiskens rikedom och den karamelliserade skorpan”, sa Beckett och tillade att Chardonnay också är värt att överväga.
Fet röd kommer att 'döda smakerna'
Medan det är en myt om att rött vin aldrig matchar fisk , det hjälper att inte bli för stor.
”Ett absolut nej är att para ihop ett fylligt rött vin med lax eftersom detta kommer att döda både vinet och fiskens smaker,” sa Dinnadge.
hell's kitchen säsong 14 avsnitt 9
Lax med örter och gräddsåser
”Smak är en personlig känsla och unik för varje individ”, säger Wilfried Rique, dryckechef på Nobu Shoreditch. 'Jag skulle dock säga att det finns några väsentliga saker som är bra att veta.'
”Mineraliteten och örtartade tonerna i en klassisk Sauvignon Blanc passar bra med en lax tillagad med fina örter och citrus,” sa han.
”Om laxen åtföljs av smör och grädde, bör du gå mer för en Chardonnay med lite ek för att markera fisken.”
Kryddor
Nobu är känt för sina skaldjur och dess japanska smaker, såsom wasabi och teriyaki såser, liksom kryddkombinationer med ingefära och vitlök, plus även sydamerikanska influenser, såsom jalapeno.
”Vi gillar att välja en Riesling från Tyskland eller en Pinot Gris från Alsace för att förbättra smakerna av lax tillagad med vissa kryddor, och sötma från misosås, till exempel,” sa Rique.
Rökt lax
Från julmorgontradition till klassiska kanapéer och lätta sommarluncher, rökt lax av hög kvalitet har ett tidlöst tilltal.
”För en klassisk rökt laxrätt med lök, kapris och en citronskiva kommer en Riesling att vara bra”, sa Dinnadge, som plockade ut Trimbachs årgång Cuvée Frédéric Émile 2011 från Corigans vinlista Mayfair.
Andra föredrar mousserande viner, och särskilt de som tillverkas med Chardonnay i en blanc de blancs-stil.
Matthieu Longuère MS, från Le Cordon Bleu London, föreslog ett vintage engelsk mousserande vin med rökt laxkanapé när han skrev om ämnet för Decanter.com.
ung och rastlös chelsea
”Tack vare sin höga surhet bör den också hantera saltet av rökt lax,” sa han.
”För Chardonnay Champagne är rökt lax på toast bäst, med crème fraiche”, säger Thomas Laculle-Moutard, från Laculle- och Moutard Champagne-husen och talar vid sidan av Karaffers Sparkling Exploration-evenemang 2017.
Skriva in Karaff under 2007 , Fiona Beckett rekommenderade manzanilla Sherry med rökt lax.
'' [Det är] inte den vanligaste kombinationen med rökt lax utan den mest tillförlitliga, ”sa hon. ”Det säger sig självt att Sherry ska serveras kyld från en nyligen öppnade flaskan. '
Lax Sushi
”För sushi, eftersom det är en liten bit, skulle jag rekommendera ett krispigt och citrusigt vin, som en Sauvignon Blanc och Chardonnay,” sa Rique.
Sauvignon från 'Sancerre är ett bra val då det balanserar bra med laxens surhet men har tillräcklig styrka för att matcha med risens djärva ton'.
