- Höjdpunkter
- Tidskrift: utgåva mars 2019
- Rosévin
- Smakningar hem
Medan mycket spansk rosé är gjord för lätt nöje, går vissa producenter mot en mer förfinad stil. Pedro Ballesteros Torres MW kartlägger deras framsteg och väljer flaskor för att försöka ...
Mest rosa tillverkas som ett enkelt, lättdrickande vin men tekniskt sett kan rosé vara i toppklass och ha en åldringspotential som liknar de bästa röda och vita vinerna i världen. Stil och komplexitet beror på beslut som fattas i vingården och i vingården. Vad som kännetecknar roséviner, en begränsad maceration av pips och skinn i musten, betyder just det: mindre maceration, men inte lägre kvalitet.
kourtney kardashian ammar med implantat
Bläddra ner för att välja Pedro's 18 bästa spanska roséviner
Vissa druvsorter är särskilt lämpade för att producera balanserade och flerskiktade viner efter kort maceration (som de bästa vita sorterna gör). Dessutom, i den nuvarande eran av klimatförändringar, när sjunkande surhetsnivåer blir en nyckelfaktor för skördbeslut i varma länder, kan tidig skörd på lämpliga platser vara ett förnuftigt, kvalitetsorienterat beslut.
Medan vissa finsmakare tenderar att avfärda mörkrosa roséer, färg är inte en indikator på kvalitet , men en funktion för att öka visuell attraktionskraft. Fram till slutet av 1800-talet var de flesta spanska viner klarete (en mycket blek orange). Men dessa viner försvann nästan på grund av den internationella marknadens preferens för djupt färgade viner och tack vare tillgången på teknik för utökad maceration.
sarah under våra liv
Nu inser ett ökande antal spanska vinproducenter att de i vissa vingårdar kan uppnå vinets optimala balans, åldringsförmåga och komplexitet med färskare must och mindre fenolekstraktion. Mängder av fina spanska roséviner är fortfarande små, och många viner skulle dra nytta av ytterligare experiment, men resultaten hittills är utmärkta och utsikterna lockande.
Vi kan klassificera tre stilar av roséer av hög kvalitet. Den första gruppen är de viner gjorda på fruktens renhet och sin naturliga balans, med lite filtrering. Buteljerad snart efter jäsning utvecklar de komplexitet på ett sätt som liknar Riesling och Chenin viner. Vissa internationella sorter, som Merlot och Syrah, är särskilt lämpliga för denna typ av vin, liksom den inhemska druvan Cariñena och blandas med vita sorter.
Den andra gruppen av viner får sin komplexitet efter ekåldring och förbättras med tiden i flaskan. Tempranillo och Garnacha är de ledande sorterna i denna kategori. (Den stora pionjären i denna stil, Viña Tondonia Rosado, smakades inte för den här artikeln, men den förtjänar verkligen att nämnas.)
Den senaste kategorin, viner som flaskats efter lång interaktion med fin bär, i olika kärl, kommer fram som en smart kompromiss för att hålla frukt samtidigt som den ger vinös komplexitet. Uppenbarligen är de tre grupperna inte snyggt organiserade, och många producenter kommer att använda element av alla tre stilarna i sina viner.
Massor av experiment behövs fortfarande. Arbetet med att producera topprosor börjar med druvsorten och urvalet av vingårdar och fortsätter sedan genom produktionsprocessen. Några av vinerna i detta urval ger bevis för att vinmakarnas ansträngningar hittills har varit värdefulla - och dessa ansträngningar kan till och med resultera i en ny stil med fin spansk rosé.
köket säsong 14 avsnitt 11
Pedro Ballesteros Torres MW är DWWAs regionala medordförande för Spanien och sitter i styrelsen för den spanska smakförbundet
