Tänk på kryddarnas aromatiska profil, liksom värmen ... Kredit: Foto av Paolo Bendandi på Unsplash
- Fråga Decanter
- Höjdpunkter
Några stilar att tänka på när man matchar viner med kryddig mat:
- Off-torr Riesling eller rosé
- Grenache och Syrah / Shiraz blandar
- Champagne
- Kalifornien Chardonnay
- Mousserande Shiraz
- Mogen Pinot Noir med mer aromatiska rätter
Sök i våra expertrecensioner för att hitta ett vin att prova
Det finns ett nyckelval att göra innan du börjar.
Spänningssökande av chili kunde möta värmen från början med ett 'kryddbooster' -vin, som master sommelier Matthieu Longuère MS en gång formulerade det i en artikel för Decanter.com .
De som är mindre glada över Scoville-värmeskalan kanske vill ha ett vin som smälter ut skålen utan att naturligtvis äventyra smaken.
Off-torra vita viner, såsom Riesling, tippas ofta som en bra matchning för kryddig mat, eftersom den lilla sötman kan hjälpa till att minska värmen.
Fet och fruktig röd, som Grenache och Syrah / Shiraz-blandningar, eller California Chardonnay med en dos ny ekkrydda är båda alternativ för dem som söker djärvare stilar att para ihop med curry, enligt Longuère, i Le Cordon Bleu London.
Andrés Rangel, biträdande chef sommelier på den indiska restaurangen Gymkhana i London, sade torrt aromatiska viner och mousserande viner med en krämig mousse var 'säkra' alternativ för kryddig matparning, särskilt om du vill hålla värmen.
Men det är inte alltid så enkelt, med så många kryddiga rätter som erbjuds.
”Det mest effektiva sättet att matcha vin och kryddig mat är att balansera vikt efter vikt och kontrasterande smaker,” sa Rangel, som nyligen vann tävlingen Årets Sommelier av Sud.
”Till exempel i indisk mat hittar vi rika och feta rätter, tillagade med grädde eller yoghurt. Så vi behöver viner med tillräckligt med kropp för att stödja dessa rätter och samtidigt mogna fruktsmak för att skapa en trevlig kontrast med kryddorna. ”
Vita viner och rosé
Anne Krebiehl MW, expert bidragsgivare till Decanter Premium och vinföreläsare, sa: ”För mig fungerar torra viner bara om det också finns en del av sötma i den kryddiga maten.
”[Till exempel] finns det vanligtvis palmsocker i thailändska rätter tillsammans med citrongräs och mild chilivärme. Här skulle en torr, lätt kroppslig Riesling - men inte söt - vara perfekt, bara för att upprepa den nyans av sötma.
”Håll utkik efter termen” feinherb ”(off-dry) på etiketten och sikta var som helst mellan 11-13% abv.”
Fyllda roséviner kan också stå emot kryddor, skrev mat- och vinexpert Fiona Beckett en artikel för Karaff tidningen 2017 .
'Roséer från den nya världen tenderar att vara mera och sötare än sina europeiska motsvarigheter, och detta är inte nödvändigtvis en motbjudande kvalitet när de är ihop med kryddig mat', sa hon.
Champagne och mousserande viner
Mousserande viner kan fungera med fisk- och skaldjursrätter som bara har en aning värme, tillade hon.
'Jag älskar att dricka fizz och tycker att en ganska krämig och riktigt mogen champagne passar bra med chili-accenterade rätter som soft-shell krabba eller bläckfisk stekt i en cayennekrydrad smet.'
Röda viner
Krebiehl betonade att kryddig också kan betyda aromatisk.
”Jag är ett stort fan av kinesiska fem kryddor, med sin varma rödhet av kryddnejlika och kanel. Rundare, mer tuffa Pinot Noirs som gränsar till mjuk fruktighet fungerar bra här, men det gör även glittrande Shiraz. '
Rangel föreslog att det kan vara kul att tänka på att matcha viner till specifika, starka aromer i maträtten.
”Några av de örter och kryddor som används [vid indisk matlagning], såsom kardemumma, ingefära, peppar, kryddnejlika och koriander, finns i vinets smak och aromatiska profil, sade han.
De som letar efter ett par med djärvare viner kan använda denna princip.
jane the virgin säsong 1 avsnitt 8
Med hänvisning till sin senaste triumf i Sud de France-tävlingen gav Rangel parningen av Gymkhanas Wild Muntjac Biryani - innehållande vildhjort plus kardemumma, gurkmeja, chili, saffran, mynta och koriander - med Domaine de la Grange des Pères Rouge från Languedoc-Roussillon.
Blandningen Syrah, Mourvèdre och Cabernet Sauvignon ger ett rikt fylligt vin med blommiga toner, kryddor och lakrits, sa han.
