- Fråga Karaff
Varför har pH-nivåer betydelse i vin?
Alex Silverman, Norwich, frågar: Jag är alltid lite förvirrad när du hänvisar till pH i dina artiklar. Kan du snälla förklara varför det är så viktigt för vin och vinproducenter?
Svarar Rob MacCulloch MW : pH mäter surhetsgraden, men inte surhetsvolymen.
Med andra ord är det inte hur många äpplen man köper, utan hur sura dessa äpplen smakar. Analogier åt sidan reglerar pH många element i vinframställning och är därför en avgörande parameter.
En viktig effekt av pH gäller vinstabilitet - mycket enkelt kan negativa organismer överleva mindre i vin som innehåller stark syra (lågt pH).
rowdy roddy piper fru swap
Därför kan lägre svavelnivåer användas under vinframställning, eftersom det bara finns färre ”buggar” i vinet som kan orsaka förstöring.
När det gäller färg och smak har vin med lågt pH en ljusare nyans, med syra som smakar fräschare, vilka båda i allmänhet är önskvärda vinegenskaper.
När dessa fördelar med lågt pH också kombineras med att öka jäsningshastigheten och öka åldringspotentialen, kan betydelsen av pH inte överdrivas.
Fler frågor besvarade:
Hur viktigt är serveringstemperaturen - fråga Decanter
Hur stor skillnad gör det - och varför ..?
the real housewives of orange county säsong 11 avsnitt 14
Primära vs tertiära vinaromer: vad är skillnaden?
Vad är skillnaden mellan primära och sekundära aromer?
Betyder ”reserv” bättre? Fråga Karaff
Betyder 'reserv' bättre?
Kredit: WikiCommons / Steffen Hausmann Kredit: Kredit: WikiCommons / Steffen Hausmann
god fru säsong 7 avsnitt 14
Surhet och vinålder - fråga Decanter
Förblir surheten konstant eller kan den förändras över tiden? Stephen Skelton MW förklarar förhållandet mellan syra och vin
