Diagrammet visar hur klimat påverkar vinets smak. Upphovsman: Berry Brothers & Rudd Exploring & Tasting Wine
- Vinråd
Vad gör ett tillfredsställande glas vin? Berry Brothers & Rudds nya bok förklarar sex viktiga faktorer som håller ett vin i balans.
Ett vin behöver balans mellan alla faktorer som bidrar till smak och karaktär. Läs guiden nedan för att veta hur man bättre kan förstå vin.
ACIDITET 
Aciditet är ett positivt i vin - det bevarar vinet, ger det ryggraden, håller det friskt.
dance moms säsong 5 avsnitt 27
Upptäck surhet genom dess läckande effekt, en stickande skärpa på tungan.
Försök att smaka på ett glas vanligt vatten, sedan ett sekund med lite citronsaft tillsatt: du kommer att märka effekten av surheten i munnen. Varje frukt behöver lite syra för att vara trevlig, och vin - druvsaften i hjärtat - är inget undantag.
För lite syra, och vinet kommer att smaka slappt och för sött. För mycket, och det blir syrligt, sammandragande och surt.
I allmänhet, ju kallare klimatet desto högre surhet. För exempel på hög- och lågsyraviner, jämför a Sauvignon Blanc vin med en Gewurztraminer .
FRUKTMODEN
Druvor i olika klimat, med mer eller mindre solsken, mognar i olika grad - tänk på ett grönt äpple jämfört med en tropisk frukt. Eller jämför en mogen, saftig persika med en hård, omogen.
Fruktmognad kan vara en bra ledtråd till om vinet kommer från ett svalt klimat eller ett varmare. (Se ovanstående diagram). Mogna, fruktiga viner kan vara mer omedelbart attraktiva än hårda, mineraliska viner. Men båda typerna har sin charm - och deras användningsområden.
Du kommer att upptäcka att surhet och fruktmognad har ett omvänt förhållande till varandra.
ray donovan säsong 4 final sammanfattning
ALKOHOL
Den värmande, viktiga känslan i baksidan av halsen när du sväljer är hur du upptäcker alkohol - bortsett från att titta på etiketten.
Den märkningen visar att alkohol kan vara allt från 5 till 17 procent av vinet, men de flesta faller runt 12-14 procent.
Mängden alkohol gör en stor skillnad för smak, smak, hela vinets känsla.
jim bob och michelle skiljer sig
Det kan ge vinet vikt och kropp. För att förstå vikten, tänk dig att dricka ett glas vatten och tänk dig sedan att dricka olivolja (föreställ dig det, prova inte det ...). Oljan är tyngre i munnen.
Alkoholen är naturlig. I huvudsak skapar solen på vinstocken socker i druvorna. Jäst (mikroorganismer) som finns på vindruvorna, eller som vinmakaren tillfört karet, omvandlar detta socker till alkohol. Så ju mer sol, desto mer alkohol och ofta desto lägre surhet.
Precis som med syra, har den plats där vinet tillverkas ett stort inflytande på alkoholnivån. Varmare klimat leder till mogna druvor med mer socker: därmed högre alkohol.
Alkohol smakar också sött: röda viner med hög alkoholhalt visar detta.
- Se även: Kan färg påverka vår smak?
TANNIN
Tänk på te: drick ett starkt te och du känner en torkande känsla, pälsar på tandköttet och över tungan.
Detta är tannin , en grupp av föreningar som finns i te - och i druvorna. Många av dem finns i röda druvor - och eftersom vanligtvis bara röd vinframställning använder skinnet, finns den huvudsakligen i röda viner.
Tannin tillför kropp till vin och är ett antioxidantkonserveringsmedel: det hjälper också dess livslängd. Rödviner som ska källas ut drar nytta av tannin: det hjälper vinet att åldras elegant.
Viner gjorda för att dricka unga behöver lägre tanniner, och vinproducenterna styr processen för att extrahera mindre tannin. Sådana viner kan behöva och få mer surhet för att ge balans.
För att se detta, jämför a Beaujolais ( små druva) och en Barbaresco ( Nebbiolo druva).
Chi säsong 3 avsnitt 6
Hur kan du upptäcka tannin? Snurra vinet runt munnen och tannin ger tuggummi och kinder en torr känsla.
Användning av ek påverkar smak.
EK
Ek i vinframställning är ett val: massor av druvor blir vin utan det. I grund och botten är det ett val av behållare.
Nyckeln är luft, inte bara ek: ett ekfat låter det unga vinet ”andas”, och detta förändrar dess utveckling. Ekfat, särskilt nya, ger också vissa smaker på vinet: när du luktar eller smakar vanilj eller rostat bröd är det ek.
Du hittar eknot i många röda och i vissa vita viner.
Färskt, snabbt vin, å andra sidan, indikerar i allmänhet frånvaron av ek.
En användbar jämförelse är mellan en Chablis (alla är gjorda av Chardonnay , och de flesta är otäckta) och en oakad australisk Chardonnay.
KOMPLEXITET
Inte alla viner är avsedda att mogna i flaskor: de flesta vin är faktiskt gjorda för att dricka unga och färska. De viner som görs för att 'åldras' (som vinepeak har det) vinner komplexitet och intresse för flaska.
Denna komplexitet uttrycks via mer intressanta, ihållande och nyanserade dofter och ett bredare och mer långvarigt spektrum av smaker. Röda viner kommer att förlora hårdhet och tannin och utveckla mjukare, rundare, mer salta smaker. Surheten hos vita kommer att verka mindre uppenbar och komplexa aromer och smaker kommer att utvecklas.
Dessa faktorer härrör från kemiska reaktioner som pågår under korken. När dessa reaktioner fortsätter kommer dofterna och smakerna att förändras subtilt.
är vin glutenfri mat
Efter en tid kommer dessa reaktioner att sakta ner och förändras, och vinet bleknar ut, blir mindre intressant och går sedan förbi toppen och kommer så småningom att förvandlas till vinäger.
Det är meningslöst att söka komplexitet i ett enkelt vin: tyvärr kommer bara ålder inte att göra en mycket grundläggande flaska till en klassiker.
Detta extrakt togs från Exploring & Tasting Wine: En vinkurs med avvikelser från Berry Brothers & Rudd. Tillgänglig från 7 september.
