- Fråga Decanter
- Höjdpunkter
Överblick av vinaromer:
- Primära dofter , som frukt och blommiga dofter, kommer från druvsorten i sig.
- Sekundära aromer härrör i stort sett från vinframställningsprocessen.
- Tertiära dofter utvecklas som vinåldrar.
Från citronskal till färgpennor , vinaromer finns i alla former och storlekar - vissa mer personliga och andra accepteras som i stort sett konventionella beskrivningar för en viss stil.
En Rockefeller University-studie 2014 uppskattade att människor kan upptäcka mer än en biljon luktar .
Huruvida vi kan hoppas kunna beskriva att många dofter är en annan sak, men det är bara en studie av många som betonar vikten av att använda näsan när det gäller vinprovning.
Vetenskapen kring utvecklingen av vinaromer och deras förhållande är ett pågående studieområde. Men det är vanligt att professionella vinprovare delar upp viktiga aromer i tre breda kategorier.
Primära vinaromer
Det handlar om de ursprungliga dofterna och dofterna som anses komma från druvsorten själv, oavsett om det är grapefrukten i din rosé, blandning av mentol och rik cassis i några unga Cabernet Sauvignon-viner eller den lychee-anteckningen i ditt glas Gewürztraminer.
rizzoli and isles säsong 6 final
Här kan blommor och vissa kryddaromer, från ros och violett till ingefära, spela in och du hittar mer specifika exempel på vår avsmakningsavkodade sida .
Vissa viner, som Shiraz / Syrah, kan uppvisa svartpeppar, även om detta kan vara lättare att upptäcka i gommen. ”Peppartoner i vin tenderar att komma från vissa druvsorter snarare än som en produkt av vinframställningsprocessen”, säger Decanter's Rhône-expert, Matt Walls, i den här artikeln förklarar skillnaden mellan svart och vitpeppar .
Beslut om klimat och vinframställning, från skördedatum till hantering i källaren, kan naturligtvis påverka aromens intensitet och hy.
Riper-stilar av Chardonnay i varmare klimat kan naturligtvis luta sig mot den tropiska änden av fruktspektrumet , medan en Chablis i norra kanten av Bourgogne är mer allmänt associerad med äpple och stenfrukt - som detta exempel från William Fèvre visar .
Om en vinmakare målmedvetet har försökt betona frukten, till exempel genom att jäsa i rostfritt stål eller kanske betongtankar med liten eller ingen ekkontakt, kan du förvänta dig att mer primära aromer dominerar.
Sekundära aromer
Dessa är de viktigaste aromerna som uppfattas som härledda från vinframställningskällaren, även om den är något öppen för tolkning.
Som den sena, stora Gerard Basset OBE MW MS svarade som svar på a Karaff läsarfråga 2016, ”I seriösa vinprovningshandböcker, som klassikern Smaken av vin av professor Emile Peynaud, används sekundär arom i förhållande till jäsning av jäsning.
'Om det inte finns några frukt- eller blommiga aromer i ett ungt vin och vad du får är mer en 'vinaktig' lukt, kan du hänvisa till det som sekundär doft.
”För mig bör termen” sekundär arom ”avse alla dofter av vinificering, inte bara jäsning - i själva verket alla dofter som varken kommer från druvan eller av åldrandet.”
Exempel inkluderar vaniljkrydda eller toasty toner från ek, särskilt nya, amerikanska fat, eller den smöriga, krämiga konsistensen som kan vara ett tecken på malolaktisk jäsning, en process som mjukar surheten i ett vin genom att omvandla äppelsyra till mjölksyra.
Lees-kontakt - som kanske kan betraktas som en del av åldringsprocessen av vissa - är huvudsakligen ansvarig för de brödliknande, brioche-anteckningarna, som finns i vissa Champagnes.
kärlek & hiphop avsnitt 10
Tertiära dofter
”Tertiär arom (eller dess synonym” bukett ”) används när dofterna beror på åldrande, säger Basset.
”Vin som kan åldras kommer att förlora en del, eller nästan hela, av sin primära arom och efter några år kommer de att utveckla fantastiska arom av mognad.”
Har du någonsin lagt näsan mot golvet i en skog? Om så är fallet kan du hitta aromer som är resonanta av den upplevelsen i vissa flaskåldrade röda viner.
Andra vanliga tertiära anteckningar för röda viner inkluderar läder, tryffel, cigarrlåda, tobak, ceder och svamp, för att bara nämna några få.
”De bästa Cabernet Sauvignon-vinerna med en viss flaskålder luktar ofta av tobak, våta löv och andra komplexa aromer”, sa Basset.
Karaff Den italienska specialisten Michaela Morris skrev nyligen om Gajas Sperss Barolo från 1996: 'Näsan är extraordinär - omedelbart tilltalande med torkat lagerblad, svart te, läder och tjära.'
I vita viner kan nötter, svamp eller honungsnoter utvecklas, medan bensin eller fotogen ofta förknippas med åldrade Riesling-viner - om än inte alla tycker om denna aspekt.
madam secretary säsong 3 avsnitt 8
Detta är bara en introduktionsöversikt, och det är värt att komma ihåg att vinproducenter och vingårdshanterare måste fatta beslut i varje steg i processen som påverkar vinprofilen i ditt glas.
En rad andra faktorer, såsom surhet, tannins karaktär, alkohol och vinets kropp, kan naturligtvis också påverka den slutliga smaken.
Den här artikeln publicerades ursprungligen som en ”ask Decanter” -artikel 2016 men har uppdaterats och utökats i juni 2020.
