Sett svartvitt peppar som används i smakanteckningar? Upphovsman: Nina Assam / Karaff
- Fråga Decanter
- Vinråd
Har du sett både svart och vitpeppar visas i vinprovningsanteckningar, men är du inte säker på hur de skiljer sig åt? Vi förklarar ...
Vad är skillnaden mellan svart och vitpeppar? Fråga Decanter
Både svart och vitpeppar kommer från samma pepparkornväxt, men hur de bearbetas producerar skillnaden i smak.
Pepparkornen har ursprungligen grön färg men svarta pepparkorn soltorkas, medan vita pepparkorn tar bort det yttre skiktet, antingen före eller efter torkning och lämnar det vita fröet.
”Vitpeppar luktar skarpare än svartpeppar, svartpeppar är lite fräschare och mer komplex”, säger Matt Walls, Decanter World Wine Awards regional ordförande för Rhône och domare för Decanter Retailer Awards .
'Den' peppriga 'smaken som finns i växter kommer från en naturligt förekommande förening som kallas rotundon, och den finns i pepparkorn, örter som oregano och vissa druvor.
”Vitpeppar innehåller ungefär dubbelt så mycket rotundon som svartpeppar.”
privat praktik där vi säger adjö
Svartpeppar i vin
”Peppartoner i vin brukar komma från vissa druvsorter snarare än som en produkt av vinframställningsprocessen”, säger Walls.
Enligt Karaff Smakprov avkodades , ”Svartpeppar antecknar vanligtvis upp i jordnära eller kryddiga torra röda viner, särskilt de som är gjorda av Syrah / Shiraz, antingen enstaka eller som utgör en klassisk blandning med Mourvèdre och Grenache.”
Till exempel Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 beskrevs av vår provsmakningspanel som en ”rökig anteckning till den röda frukten, peppar och paprika.”
topp 5 single malt scotches
Och den Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 har ”en härlig pepparkick”.
Walls sa att svartpeppartoner också finns i Pinot Noir, Gamay och Graciano, om än inte så vanligt som i Syrah-viner.
Vitpeppar i vin
Vitpeppar - i allmänhet en mindre vanlig arom - är en klassisk smak av Gruner Veltliner, t.ex. Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Nedre Österrike 2017 , som Karaffers Amy Wislocki beskrivs som ”en sprickande Grüner Veltliner - öppen och uttrycksfull, med en ung Grüners varumärke vitpeppar.”
Det finns också i Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , beskriven som en ”smidig konsistens med pittig syra och skarp vitpeppar”.
