Vinodlingsgrödor planterade för att främja biologisk mångfald.
- Höjdpunkter
- Nyheter Hem
En online-debatt kring koldioxidavtrycket från organisk och biodynamisk vinodling, liksom hållbar vingårdsmetoder i bredare bemärkelse, var värd i maj av Porto Protocol Foundation - en ideell organisation som åtagit sig att mildra effekterna av klimatförändring .
90 dagars fästman: före 90 dagar säsong 3 avsnitt 8
Stiftelsen skapades av Taylors hamn efter en serie miljöhändelser i Porto 2018 och 2019, och den har nu hundratals medlemmar över hela världen som delar idéer om klimatpositiv vinframställning.
Den senaste debatten, som ingick i en serie klimatsamtal online, var värd för David Guimaraens, huvudvinmakare och teknisk chef för Taylors hamnägare The Fladgate Partnership. Panelen inkluderade:
- Diana Snowden Seysses, från Domaine Dujac i Bourgogne och Snowden Vineyards i Kalifornien
- Österrikiska Fred Loimer, vinmakare och grundare av biodynamiskt certifieringsorgan Respekt
- och Stan Zervas, vice vd för vinodling vid Silverado Farming Company i Napa Valley.
Organisk vs biodynamisk
Med var och en av dessa vinproducenter som övar en stil av miljövänlig vinodling för att passa deras specifika egendom började de med att diskutera de relativa fördelarna med organik, biodynamik och bred hållbarhetspolitik i allmänhet.
”Vi odlar för närvarande 35 olika vingårdar som faller någonstans i hållbarhetsspektrumet”, säger Zervas. 'Men min personliga fördom är mot ekologiskt. Jag tror att det finns en stor fördel med att byta från konventionell till ekologisk.'
Snowden Seysses skapade vin i både den nya och gamla världen och erbjöd perspektiv på att behöva anpassa vinodlingssystem till både plats och affärsmodell. 2003 blev hon önolog vid Burgundys Domaine Dujac - familjegården som ägs av sin man Jeremy Seysses - och har också varit vinmakare vid sin familjevingård, Snowden Vineyards i Napa, sedan 2005 .
”När jag började arbeta med mina svärföräldrar 2001 började de redan med biodynamik,” förklarade hon. 'Det största skiftet är att ge upp herbicider, det finns bättre jordstruktur, mer fukt [och] mer organiskt innehåll, de ser bara mer levande ut.'
Att observera denna förändring övertalade henne att driva Snowden Vineyards mot organiska. ”Det första steget är att ha ett hälsosamt ekosystem i jorden. Biodynamik är bara extra kostnader och även om jag älskar biodynamik var min familjs ekonomi inte där ännu.
Fred Loimer började omvandla sin familjs egendom i Kamptal-regionen i Österrike till biodynamik 2006. Han påpekade också de ytterligare resurser som behövs för att begå biodynamik.
”Den största utmaningen att ändra var mer kraft: du behöver mer arbetskraft, du behöver mer maskinkraft, du måste spruta. Du ser en ganska snabb reaktion i dina vingårdar - inte alltid positivt, vissa vingårdar blir fattigare och fattigare, tillade han.
Nyckeln till Loimer upptäckte 'jordliv' och naturliga rytm i sina vingårdar. ”Du har mer balans i dina vingårdar så att de inte har denna hysteriska tillväxt, vilket du ser i konventionella vingårdar. Du ser en fin skillnad mellan ett års faser: vår, sommar, höst. Och du ser en stor skillnad i druvorna. De ser annorlunda ut, de smakar olika. '
Mäta ett koldioxidavtryck
Denna ökning av arbetskraften som kommer med omvandling till organiska eller biodynamiska metoder kan skapa ett högre koldioxidavtryck.
'Vissa människor hävdar att för att driva vingårdar organiskt måste du öka användningen av traktorer avsevärt för att spraya och hantera ogräs, och därför har det en mer negativ inverkan på ditt koldioxidavtryck från den ökade bränsleförbrukningen', förklarade Guimaraens.
Hur kan detta motverkas?
”Om du använder en herbicid sprutar du på en gång och du är klar för året”, sa Snowden Seysses. ”Men jag tror inte att det finns en riktigt bra beräkning av koldioxidavtrycket i de olika jordbruksmetoderna. Tar beräkningarna hänsyn till det faktum att du har dödat jorden och inte längre absorberar koldioxid ur miljön? '
Zervas sa: ”Vi har verkligen försökt göra kolbudgetar för några av våra vingårdar, och det är ganska intressant hur mycket kol som är sekvestrerat i organiskt material. Så, ja, det är fler traktorpassager, men när du gör matematiken, om jag kan öka markens organiska material med en halv procent eller en procent, sekvestrerar vi mycket mer kol än att förbrukas av utökade traktorpassager. '
Lustgas som släpps ut från kemiska gödningsmedel är en annan faktor. ”Lustgas är 294 gånger mer skadligt än koldioxid. Inom biodynamisk och organisk vinodling genom att inte använda kemiska gödningsmedel minskar du kraftigt koldioxidavtrycket från just den punkten ensam, säger Guimaraens.
Ser vi framåt tog Snowden Seysses upp tanken på att omvandla kol som fångades upp på toppen av jäsningstankar. ”Vi har alla våra hektar värda vinodlingar på ett ställe under en tre veckors period”, konstaterade hon.
”All denna koldioxid kommer ut ur sockret på ett ställe - och du kan fånga det. Vi behöver kemitekniker för att ta reda på hur man synkroniserar koldioxiden med mineraler. Snäckskal gör det, kycklingar gör det är möjligt, men någon måste ta reda på hur man gör det. '
Naturliga resurser
En del av bedömningen av en vingårds koldioxidavtryck är dess användning av resurser, inklusive energi och vatten. ”Biodynamik är ett helhetssystem och att producera allt du behöver är ett av huvudkoncepten”, säger Loimer. ”Vi komposterar med våra egna material, vi försöker få gödsel från kor och hästar. Vi försöker arbeta med de resurser vi har. ”
Snowden Seysses påpekade att ekonomin för förnybar energi inte alltid fungerar för enskilda vingårdar i praktiken. ”Sju kilometer från Domaine Dujac finns det en plats som förbränner trä och förvandlar det till el- eller väteceller. Men det skulle kosta fyra gånger vad vi betalar för vår gas att värma våra byggnader, att använda sticklingar från vår egen vingård, ”sa hon.
Vattenanvändning var också ett hett ämne. ”Bevattning av vinstockar har en negativ inverkan på koldioxidavtrycket. Både på grund av den energi som används för att pumpa vatten, men också på grund av den större utsläppet av dikväveoxid, ”förklarade Guimaraens.
Bör bevattning vara en acceptabel metod för hållbart, organiskt och biodynamiskt jordbruk?
'Det är inte riktigt hållbart och det har ingenting att göra med det holistiska biodynamiska systemet, för du pumpar vatten från någon annanstans, så det är inte en resurs från gården', sa Loimer.
'Men ibland är bevattning verkligen den sista hjälpande handen', tillade han. ”Vi har några vingårdar på terrasser där du bara hittar 30-40 cm brun jord på berget. Och vi har Grüner Veltliner, som är en sort som behöver mat och vatten. Så det är en kompromiss just nu att använda bevattning i dessa vingårdar. '
I praktiska termer skulle det vara tidskrävande och kostsamt att omvandla en bevattnad vingård till torrt jordbruk, vilket innebär försök med druvsort, grundstam och platsval. ”Australien har tittat på sydeuropeiska druvsorter som naturligtvis är mer torka resistenta”, påpekade Guimaraens. ”Så vi har verktyg. Men saker tar tid, de tar pengar. '
I den nya världen fanns det en tendens att välja druvsort som skulle ge den önskade stilen vin, vilket inte nödvändigtvis var den sort som bäst passade för en enskild plats, men det måste säkert vara så som världen borde utvecklas för att minska behovet av att bevattna vingårdar, konstaterade Guimaraens.
”Tyvärr drivs sorten ofta av marknadsförhållanden, och vad som kommer att sälja och vad folk vill,” sa Zervas. Han noterade dock att det finns intresse för torrbruk i Kalifornien.
ava vitali dagar i våra liv
”Det är mer från en torksituation i Kalifornien och att veta att vatten skulle vara bristfälligt. Hur räknar vi ut hur man odlar stora vinstockar utan att använda mycket vatten eller använda mindre? Det är ett växande intresse, men vi är egentligen bara tillbaka till våra farfars tekniker, mer än vi uppfinner något nytt. '
Snowden Seysses arbetar med några vingårdar i Kalifornien som odlas torrt, planterade på torktålig St George-grundstam. ”St George är redan en lågavkastande grundstam och om du inte bevattnar kommer du dessutom att ha små bär”, förklarade hon.
”Så det är verkligen en ekonomisk fråga. Jag tror ofta att alla ekologiska val handlar om ekonomiska val. ”
En internationell standard för hållbarhet?
Med en sådan mångfald i vinframställningsmetoder - även bland en grupp vinproducenter som är ekologiskt inriktade - hur kan vindrycker göra positiva val angående flaskorna de köper?
”Organiska och biodynamiska standarder är mycket mer konsekventa, men med hållbar vinodling finns det inte riktigt regler som styr människor i alla länder. Borde det finnas en global standard för hållbar vinodling? ”Frågade Guimaraens.
”Jag har för närvarande fem olika organisationer som kommer att göra hållbar certifiering för oss”, konstaterade Zervas.
'De är alla ganska lika. Vilken gör vi? Jag vet inte. Men jag tror att om du ska använda ordet 'hållbar' i marknadsföring och försäljning, för att marknadsföra till allmänheten, borde det finnas en standard - och jag skulle gärna vilja se en internationell standard. Jag är lite skeptisk över att vi kan komma dit, men jag antar att det är möjligt. '
Loimer instämde. ”Speciellt för konsumenterna, ja, du behöver certifiering. Det finns för många vinproducenter som säger att de är nästan organiska eller väldigt mycket biodynamiska, men de är inte intresserade av certifiering eftersom det är för mycket pappersarbete. Så klart det är. Men det behövs så att när konsumenten köper något känner de sig säkra på att det är det som verkligen finns i flaskan. '
Han avslutade: ”Certifiering, jag skulle säga just nu är viktigt. Kanske om 50 år kommer alla att arbeta biodynamiskt och då är det inte nödvändigt! '
