Upphovsman: Mike Prior / Karaff
- Fråga Decanter
- Höjdpunkter
Restsocker (eller RS) avser sockerarterna som lämnas ojästa i ett färdigt vin. Det mäts med gram socker per liter (g / l).
Mängden kvarvarande socker påverkar vinets sötma och i EU är RS-nivån kopplad till specifika märkningsvillkor. Till exempel är ett vin som innehåller mer än 45 g / l ett 'sött vin'.
Det är sällsynt att ett vin sjunker under 1 g / l, eftersom vissa typer av socker helt enkelt inte kan konsumeras av jästen.
Å andra sidan krävs åtminstone 150 g / l restsocker ett “sex puttonyos” Tokaji sött vin .
champagne i stort format till salu
Och även om det inte är mode idag, är det några champagner från 1800-talet har visat sig innehålla 150 g / l kvarvarande socker .
Dessa dagar innehåller märkningsvillkoren för stillviner i EU:
Upp till 4 g / l torr / sek
4 g / l - 12 g / l Medium torr / demi-sek
12 g / l - 45 g / l Medium (Medium söt)
Mer än 45 g / l Sweet / Doux
För mousserande viner regleras märkningsvillkoren enligt följande:
Upp till 3 g / l Brut Nature
Upp till 6 g / l Extra Brut
queen of the south säsong 2 avsnitt 1
Upp till 12 g / l Brut
12 g / l – 17 g / l Extra torr / extra sek
17 g / l –32 g / l torr / sek
premiär för drottning i södra säsong 2
32 g / l –50 g / l Demi-sek
Mer än 50 g / l Sweet / Doux
Vad är skillnaden mellan Champagne och Prosecco?
Söt känsla
Det är värt att notera att förutom kvarvarande socker kan andra element av vin också påverka människors uppfattning om sötma.
Till exempel ger hög syra friskhet och en känsla av lätthet, även om vinet har en betydande mängd kvarvarande socker.
I själva verket kan den övre gränsen för restsocker för 'torra' och 'medium torra' stillviner höjas till 9 g / l och 18 g / l, om det finns en lämplig syrahalt att balansera.
Andra faktorer, som ek, fruktsmaker, alkoholnivåer och serveringstemperatur, kan också påverka vinets upplevda sötma.
Ibland kan de lura drinkare genom att föra uppfattningen om sötma till ett vin med en mycket låg RS-nivå.
Hur kan ett torrt vin smaka sött?
Att göra söta viner
Det finns många anledningar till varför extra socker sätts i vin utan att det omvandlas till alkohol.
Ibland har druvsaften till exempel så höga nivåer av socker att den inte kan omvandlas till alkohol. Detta beror främst på att den ackumulerade alkoholen så småningom kan hindra jästens aktiviteter.
Typiska söta viner tillverkade med juice med hög sockerkoncentration inkluderar:
- Sauternes (ädla röta)
- Icewine (frysta druvor)
- Söta viner med sen skörd, som Recioto della Valpolicella , producerad av torkade druvor.
Vinproducenter kan också välja att avsluta jäsning innan sockret har förbrukats.
Detta kan göras genom att kyla ned jäsen och sedan filtrera bort jästen, till exempel för Moscato d'Asti, eller genom att tillsätta druvsprit eller sulfiter för att döda jästen, till exempel för Ruby Port och 'vin doux naturels'.
På en viss nivå kan restsocker hjälpa ett skarpt, surt vin att smaka mildare och ett vanligt vin mer smakfullt.
bone säsong 9 avsnitt 22
Vissa viner i vardagen framställs genom att helt enkelt tillsätta sötningsmedel, såsom konserverad druvsaft, till torra viner innan de tappas på flaska för att göra dem mer smakliga.
Resterande socker kan emellertid också vara en farlig fiende för ett stillvins stabilitet, eftersom det kan utlösa jäsning i flaskan. Mikrober kan mata sockret som finns kvar i vinet och generera oönskade smaker och gas.
Därför är det viktigt för producenterna att antingen eliminera det fermenterbara sockret i vinet helt eller bli av med jästen via steril filtrering vid tappningstillfället.
