Upphovsman: REDA & CO srl / Alamy
- Råd
- Fråga Karaff
- Höjdpunkter
Båda dessa fylliga italienska röda viner kan vara rik på smak och ha Olyckskorp druva i hjärtat, men Amarone är torr eller torkt i smaken medan Recioto della Valpolicella är söt .
dance moms season 7 episode 1 fight for your life
Legenden säger att Amarone föddes efter att en Recioto-jäsning lämnades för länge.
Innan jäsning har de två stilarna mycket gemensamt.
Torka druvorna
Corvina är den typiska druvsorten, med Corvinone, Rondinella och Molinara som spelar de viktigaste stödrollerna beroende på vinmakarens val.
Nyckeln till processen är förtvining metod .
Detta innebär att torka ut skördade druvor, som koncentrerar sockerarter och fruktsmaker. Druvor kommer att gå ner i vikt när vattenhalten avdunstar.
Vinmakare torkade traditionellt druvor på halmmattor eller bambuställ eller genom att hänga klasar från träbjälkar.
Valpolicellas regionråd citerar ett brev från 600-talet, som det säger hänvisar till Veronesiska markägare som hänger druvor upp och ner efter skörden.
Dessa dagar torkas druvor oftare på loft i en mer kontrollerad miljö oundvikligen, men vissa har avvisat införandet av ny teknik i processen.
Druvor måste torkas fram till minst 1 december efter skörden, men det tar ofta längre tid och jäsning kanske inte börjar förrän i januari eller februari.
chicago pd säsong 3 avsnitt 2
Valpolicellas Consorzio säger att 50 till 60 dagars torkning kan räcka för Recioto, men ibland behövs mer än 100 dagar.
Jäsning
Efterföljande jäsning är traditionellt en långsam affär och kan pågå i mer än en månad.
Recioto-viner bibehåller sockerhalten i slutet av jäsning, vilket ger dem deras signifikanta sötma - från cirka 50 g / l resterande socker och uppåt. Du kan också hitta en glittrande version eller 'spumante'.
Amarone-viner fermenteras till en torrare stil. Vissa kommer att nå dubbelsiffror för restsockret, men många kommer att vara nere runt 5 g / l till 7 g / l.
vad hände med billy på unga och rastlösa
Åldrande och alkohol
Amarone måste ha åldrats i minst två år från och med året efter skörden. Riservaviner måste åldras i minst fyra år. Stoppuret börjar i november årgången. Som du förväntar dig åldrar många gårdar sina viner längre.
Amarone-viner har i allmänhet också högre alkoholnivåer än Recioto, lägsta för varje är 14% respektive 12%, även om Amarone ofta går till 15% och ibland högre.
Prestige
Båda har prestigefylld DOCG-status.
Amarone har ökat snabbt under de senaste decennierna och fått fans runt om i världen.
Men stilen skulle också ses av traditionister som något av en 'upstart', en produkt av de 20thCentury och en påminnelse om hur konsumenter har vänt sig bort från söta vinstilar.
Recioto-förespråkare skulle hävda att de har arvet.
Karaff bidragsgivaren Michael Garner skriver i sin bok, Amarone och de fina vinerna från Verona , att bland producenter Recioto 'accepteras villkorslöst som den verkliga mamman till Veronesiska röda viner, och harkar tillbaka till tiderna för viner som Vino Retico och Acinatico'
