- Fråga Decanter
- Höjdpunkter
- Steven Spurrier
Gynnas vitt vin av att dekanteras? Decanter-konsultredaktör Steven Spurrier ger sin åsikt.
Fråga Karaff: När ska man dekantera vitt vin?
Frågar Barbara Lorenzo från London : Vilka stilar / åldrar av vitt vin skulle ha nytta av att dekanteras, och skulle du dekantera dem under en kortare tid än röda?
Steven Spurrier för Decanter svarar : Det finns tre skäl till dekantering:
- för att låta vinet andas
- för att separera den från alla insättningar
- eftersom ett dekanterat vin ökar förväntan på njutning.
Vita viner kastar sällan en deposition, förutom ibland vinstenkristaller, och eftersom de inte har tanniner är behovet av luftning sällan nödvändigt. Så även om huvudorsaken är estetisk, bör dekantering behaga gommen lika mycket som ögat.
Ett problem är att vita viner behöver ishinkar mer än de karaffar, så det är oftast äldre vita som dekanteras, där den kalla temperaturen är mindre viktig, även för mogna söta viner som kommer att uppvisa skiktad komplexitet.
Bordelaierna dekanterar ofta sina torra vita såväl som sina röda, och buganterna dekanterar aldrig Hugh Johnson dekanter gamla Riesling och en restaurang som jag kände i Paris alltid serverade Champagne en karaff. Jag skulle dekantera unga och gamla vita Rhônes och mogna Alsace Rieslings och båda i sista minuten.
vilken typ av vin med kalkon
Steven Spurrier är Decanter's glob-travkonsultredaktör.
-
Se vår video om hur man dekanterar rött vin
-
Läs fler anteckningar och frågor varje månad i Karaff tidskrift. Prenumerera på det senaste numret här
-
Har du en fråga till Decanter's experter? Mejla oss: [email protected]
