Appassimento-druvor på Agricola Masi Kredit:
- Fråga Decanter
- Höjdpunkter
Förvirrad av termerna ripasso och appassimento ...?
Granskning och torkning - fråga Decanter
Frågar Olivia Bolton, Newcastle : Vad är skillnaden mellan ripasso och appassimento?
Svarar Michael Garner : Båda termerna är vanliga i bergen i Valpolicella norr om Verona, även om ripasso har mycket mer specifik betydelse.
Ordet hänvisar till vinframställningstekniken där en ung Valpolicella hänvisas till läsa av antingen Recioto eller Amarone efter deras första racking.
Tekniken har sina rötter i det feodala, mezzadria-systemet (sharecropping eller métayage), när inget av något värde någonsin kastades bort.
som går hem på storebror 17
Så den unga Valpolicella skulle få ett uppsving genom att omarbeta den sockerrika bär.
Ripasso används nu för att identifiera en kategori vin tillverkad på detta sätt och har sin egen officiella beteckning.
Appassimento hänvisar till processen att torka druvor för att göra vin - det utförs i Valpolicella i mycket större skala än någon annanstans.
Druvor torkas under en period av minst ett par månader och ofta upp till sex, innan de pressas och görs till antingen Amarone eller regionens ursprungliga söta vin Recioto della Valpolicella.
Dessa två viner beror därför på appassimento-processen för sin unika stil.
hur länge ska pinot noir andas
I korthet hänvisas ripasso till läsningen av ett vin som framställts via appassimento-processen.
Michael Garner är en författare och vinhandlare som specialiserar sig på Italiens viner.
