Upphovsman: Nina Assam / Karaff
- Fråga Decanter
Ett växande antal vinexperter inkluderar en tanninskala - Total polyfenolindex - i sin bedömning av viner. Men vad menar de exakt?
Vad är tanninskalan? - Fråga Karaff
Total polyfenolindex - eller Indice de Polyphénols Totaux (IPT) - mäter mängden tanniner i ett vin.
'Det är ingen exakt vetenskap på något sätt', sa Karaff ‘S Bordeaux en primeur smakprov, Jane Anson.
”Eftersom det mäter kvantitet, inte kvalitet - så berättar det inte riktigt hur tanninerna kommer att kännas ut.”
”Till exempel i Bordeaux 2016-årgången motsvarar höga tanninantal inte alltid viner som är svåra eller torkande efter smak, eftersom tanninerna är så mjuka”, säger Anson.
Inte alla använder IPT. Château Mouton Rothschild tenderar till exempel att mäta tanniner i vikt. Anson rapporterar att Moutons d'Armailhac 2016 faktiskt har mer garvvikt än 2010, 4,5 g jämfört med 4 g. ”[Men] du känner det inte för att tanninkornet är så fint,” sa hon.
-
Varför händer Bordeaux en primeur på våren? - Fråga Decanter
-
Varför har pH-nivåer betydelse i vin? - Fråga Decanter
-
Smaknoter avkodade
Vad är den ”idealiska” punkten på tanninskalan?
'Det finns inget ideal egentligen - i de flesta årgångar, klassiska Bordeaux vänsterbankens gods ligger mellan 65 och 80, säger Anson.
”När du ser siffror på 90- och 100-talet, som i år, vet du att det var en årgång där druvorna blev mycket mogna, så polyfenolantalet var högt.”
Tanniner är nyckeln till struktur i ett rött vin, särskilt för viner som är avsedda att åldras länge.
I åldringsprocessen kan de utvecklas från att känna sig grova till att ha en silkeslen kvalitet, eftersom de blir mer integrerade i vinet.
”Tydligen har genomsnittlig IPT ökat med 20% sedan 1982 - tillsammans med alkoholer som jag antar.”
-
Har du en fråga till Decanter's experter? Mejla oss: [email protected] eller med #askDecanter
Fler frågor besvarade:
Varför har pH-nivåer betydelse i vin? Fråga Karaff - Karaff
Varför har pH betydelse?
Fenolisk mognad
Hur man förstår fenolmognad - fråga Decanter
Vad exakt är fenol? Justin Howard-Sneyd MW svarar på den frågan för Decanter.
Tidpunkten för Bordeaux en primeur - fråga Decanter
Varför sker det på våren ...?
Kredit: Karaff
Hur man låter ett vin andas och när - Fråga Decanter
Fall inte för den gamla myten ...
Luftande vin kan förbättra dess karaktär. Upphovsman: iFavines webbplats: ifavine.com
Hur man luftar unga viner - fråga Decanter
Ibland är de enklaste metoderna de bästa ...
