Fenolisk mognad
- Fråga Karaff
Vad är fenolmognad exakt? Justin Howard-Sneyd MW svarar på den frågan för Decanter.
Fråga Decanter: Fenolisk mognad
Frågar Dominic Bennell från Oxford : Vad exakt är fenolmognad i druvor och varför spelar det någon roll?
soa säsong 5 ep 12
Justin Howard-Sneyd MW, för Decanter, svarar : När druvorna mognar ökar sockernivån och surhetsnivån minskar. Frukter i naturen sprider sina gener genom att övertala djur eller fåglar att äta sin frukt och sedan utsöndrar de frön, förhoppningsvis på en gynnsam plats. Frukten måste smaka utsökt, så smakmolekyler byggs upp när druvan närmar sig mognad.
Vinproducenter använder ofta potentiell alkohol som en guide till när druvorna ska plockas. Men den ideala nivån av potentiell alkohol för ett visst vin, säg 13%, motsvarar inte alltid varken smakmogenheten (när druvorna smakar bra) eller fenolmogenheten. Fenoler är komplexa molekyler, inklusive tanniner, i druvans skinn som kan bidra med bittra smaker. När druvan närmar sig mognad ändras de från grön och bitter till behagligt sammandragande, till mjuk och mogen smak.
Om märkbart bittra smaker dominerar gommen, anses vinet inte ha uppnått fenolmognad. Om dock röttvins tanniner är smidiga och rundade, var de använda druvorna fenoliskt mogna när de plockades.
game of thrones single malt scotch
Justin Howard-Sneyd MW är global vinkonsult för Direct Wines och en vinmakare.
-
Läs fler anteckningar och frågor varje månad i Karaff tidskrift. Prenumerera på det senaste numret här
-
Läs Decanter.com-täckningen av Bordeaux 2015-årgången
-
Har du en fråga till Decanter's experter? Mejla oss: [email protected]
En brinnande tändstickslukt på vit Bourgogne är inte ett fel, säger Jasper Morris MW. Upphovsman: Wiki Commons Media
Vit burgundy och brinnande tändstickslukt är ”inte ett fel” - fråga Decanter
Jasper Morris MW förklarar vad som händer ...
Är noter av vanilj ett tecken på amerikansk ek? - Fråga Karaff
Är det sant att vaniljnoter i ett vin är ett tecken på att det har åldrats i amerikansk ek? Sarah
Skörda druvor vid Weingut Ewald Neder. Upphovsman: Lorenz Neder
Spänningen kring tyska Pinot Noir - fråga Decanter
Anne Krebiehl MW på uppgång av tyska Pinot Noir
Hur man berättar ett dumt vin från en flaska över sitt bästa - fråga Decanter
Charles Curtis MW erbjuder sina bästa tips ...
Amy Schumer viktökning 2015
Åldras crémants lika bra som Champagne? - Fråga Karaff
Åldras Crémant de Bourgogne lika bra som Champagne?
Kan vin bli för kallt?
Kan vin bli för kallt? - Fråga Karaff
Kan vin bli så kallt att det faktiskt skadar vinet? Tony Aspler svarar på den frågan för Decanter
Här är vad som orsakar din vinhuvudvärk - fråga Decanter
Du hade riktigt bra tid igår kväll men känner dig grov i morse? Vad orsakar exakt huvudvärk när man dricker också
