Upphovsman: Steve Anderson / Alamy Stock Photo
- Dotterbolag
- Böcker
- Höjdpunkter
Att laga mat med vin kan verkligen hjälpa till att förbättra en maträtt, oavsett om du lägger till lite i en långkokt köttig sås, ett stänk när du startar en risotto eller till och med som en marinad.
Men med tanke på hur mycket tanke går åt att välja vin att dricka, hur mycket ska du tänka på vilka viner du lagar mat med?
drop dead diva säsong 6
Bästa vin för matlagning - och vad man inte ska använda
”Huvudregeln är att om du inte skulle dricka det, borde du inte laga mat med det”, sa mat- och vinexperten Fiona Beckett i Karaff tidskrift .
Det är därför du inte bör använda korkade viner vid matlagning. 'Korkfärgen kommer igenom i den färdiga skålen.'
Undvik billiga 'matlagningsviner' säger våra experter och håll dig till den nivå av viner du brukar dricka.
'I bästa fall kommer de inte att lägga till något i din färdiga maträtt, och i värsta fall kommer de att göra det aktivt obehagligt', Pete Dreyer, matförfattare på Great British Chefs, berättade tidigare för Decanter.com .
Men känn inte att du måste använda ett dyrt vin, sa Beckett, som skrev The Wine Lover's Kitchen: Läckra recept för matlagning med vin .
En flaska runt £ 8-märket borde vara bra.
Eva Howard ung och rastlös
”Den enda tiden att [använda dyrare vin] är om en maträtt bara behöver en liten mängd vin och annars skulle du behöva öppna en annan flaska,” skrev Beckett i Vinälskarens kök.
Till exempel innehåller hennes bok ett recept för champagne och svamprisotto.
”Det kan tyckas otrevligt extravagant .... Men du behöver bara ett glas och bonusen är att du kan dricka resten med risotto. ”
Om du ska använda ett separat vin för att laga mat kan du hämta inspiration från stil du skulle dricka med skålen , men gå efter ett billigare alternativ.
”En billig Côtes du Rhône, till exempel i en maträtt som du skulle dricka en Gigondas med,” föreslog Beckett.
Om du är orolig för att behöva öppna en flaska som inte kommer att vara full, prova det här hacket:
”Frysta kvar vin i en isbit och håll kuberna till hands i en fryspåse för att lägga till en maträtt”, skrev hon.
Matlagning med vitt vin
Rätter som kan använda lite vitt vin inkluderar risotto, vitvinssåser (naturligtvis) eller coq au Riesling.
Som utgångspunkt fungerar skarpa, torra, otäckta vita bra.
”Pinot Grigio är riktigt mångsidig - även Sauvignon Blanc, det är de två jag skulle sträcka mig efter först, och otäckt Chardonnay är bra,” sa Dreyer.
”I de flesta såser är det viktigaste att överväga sötma och syra. När du tillagar alkoholen och reducerar vinet blir båda tydligare, så det är bäst att hålla fast vid torra vita med en rimlig mängd surhet. '
överlevare vad är nötköttet?
Du kan dock använda en mer aromatisk sort om du vill.
Beckett skrev, ”Viner med en uttalad aromatisk karaktär, som Riesling eller Gewürztraminer, är mindre flexibla men kan visa sig vara utsökta med till exempel en krämig sås. Experimentera gärna. '
Karaff Sylvia Wu rekommenderade ett stänk av ”bentorr Riesling” i slutet av matlagning stekt ris .
”Bara för att läggas till i slutet, och låt den vita blomman och de söta persikodoftarna stiga upp från woken,” sa hon.
Matlagning med rött vin
De bästa röda vinerna att laga mat är medelstora men inte alltför garviga, som Merlot eller Grenache.
Garver i vin blir mer koncentrerade när du lagar dem, så ett garvvin kan torka ut skålen eller orsaka sammandragande smaker.
Visdom i mängden säsong 1 avsnitt 13
Rött vin är inte bara för köttiga såser.
”Du kanske inte tänker hälla rött vin till en risotto men med rödbetor fungerar det vackert, föreslog Beckett.
Dryer tillade: 'Det verkar lite konstigt, men det kan fungera med smaker som traditionellt åtföljer rött vin - till exempel kan svamprisotto fungera med rött eller vitt vin.'
Berikade viner, som Sherry, Madeira och Marsala, är också bra för matlagning.
En liten mängd lägger till styrka, djup och ofta en välkommen sötma. Vissa rekommenderar vermouth för risotto också.
Om du lagar mat med vin finns det någon alkohol kvar i maträtten?
”Det finns en utbredd missuppfattning att allt kokar ut, men om du inte lagar maträtten i tre timmar eller mer kommer det att finnas en rest - beroende på hur mycket vin du har använt”, sa Beckett.
”Det är värt att tänka på om du lagar mat för barn eller andra som inte dricker.”
köpa Vinälskarens kök Amazon Storbritannien - £ 12,75 / Waterstones UK - £ 16,99 / Amazon US - $ 10,25 / Rikta oss - 17,99 USD
Fiona Beckett bloggar också på sin egen webbplats, Matchande mat och vin
bästa vinprovning i Toscana
Denna artikel publicerades ursprungligen 2017 och har uppdaterats i februari 2021.
