Upphovsman: Zachariah Leave / @zachhagy på Unsplash.com
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
Mångsidiga viner att tänka på
- Riesling
- små
- Pinot Noir
- Barbera
- Chenin Blanc
Det finns en fin linje mellan att välja mångsidiga viner som passar olika smaker runt bordet eller en mängd olika måltider och att bara spela för säkert.
Där den linjen ligger är en personlig fråga, precis som individuell preferens är en stor del av parning av mat och vin i allmänhet, men det betyder inte att du måste offra kvalitet.
Generellt sett, titta mot viner som har ljus frukt, god syra och relativt låga tanniner, om du är ute efter något som kan fungera med alla slags rätter.
som röstades bort att dansa med stjärnorna i veckan
Du behöver inte nödvändigtvis begränsa dig till druvsorter som traditionellt erbjuder denna kombination. Det är möjligt att hitta färskare versioner av viner som en gång ansågs vara enhetligt stora och djärva, sådan är den stilistiska diversifieringen i vinvärlden idag.
Surhet är en av de mest uppskattade aspekterna av ett vin när man möter många rätter på ett bord - till exempel julmiddag - eftersom det kan skära igenom utbudet av sidrätter och ge lyft till hela måltiden.
Dels av den anledningen har det vanligtvis hävdats i flera år att Riesling är ett fantastiskt vin för parning av mat för många sommeliers. Den kan också produceras i en rad olika stilar, inte minst från torr till söt, förstås.
Det finns dock många andra mångsidiga vinstilar där ute.
Ronan Sayburn MS, vinchef på den privata vinklubben och restaurangen 67 Pall Mall, sa: ”Ett bra allroundvin för både fisk och kött kan vara en ganska ungdomlig Pinot Noir.
Han föreslog att man tittade på Chile, Nya Zeeland eller Sydafrika för mycket värde och kvalitet och sa att vinerna 'kommer att fungera mycket bra med lamm, nötkött eller fläsk, liksom lax och tonfisk och en mängd olika ostar'.
Han tillade: 'För de som föredrar ett djupare vin har argentinska Malbec varit en stor framgångssaga under de senaste 20 åren, eftersom den är mörk, köttig och fylld med smak men mjuk i tanniner.'
Will Hargrove, chef för fint vin på Corney & Barrow, sa Barberas kombination av ljusröd fruktsmak, crunch och sur syra innebär att vinerna har mycket att erbjuda vid middagsbordet.
america's got talent avsnitt 3
”Det finns några mycket, mycket bra barberor i Piemonte,” sa han.
Dessa viner är ofta ett bra val för en grupp i en restaurang, 'om människor har all slags mat', tillade han.
Berättade Sunny Hodge, grundare av Londons vinbar och flaskaffär Diogenes the Dog Decanter.com , ”Goda allround-viner förväntas vara inoffensiva, så undvik extremt höga surhetsviter, stora garvade röda och [allt] för torrt eller för sött.”
Han tillade: ”Socker, surhet och tanniner är vanligtvis de saker som kan förstöra eller fungera bra med mat. Bra allrounders måste ha dessa tre faktorer, dämpade och i balans. '
de djärva och de vackra spoilersna
Men det betyder inte att du måste spela för säkert.
”För vita, tänka väldigt mjukt oakade [viner] för att ta bort en sur kant”, sade Hodge, som föreslog ett tjeckiskt biodynamiskt vin som heter Milerka från sin barlista.
”Det är en Müller-Thurgau- och Neuburger-blandning i lite ek och akacia. Det är runt och frukt framåt utan att vara för ekig. '
För röda, rekommenderade han att undvika ek för att inte överbelasta tannin. 'För mjukare allroundare, tänk kallare klimat saftigare och lättare viner.'
Han lyfte fram Gamay. 'Din Beaujolais-stil, [plus andra] yngre och fruktledda alternativ skulle fungera för att komplimangera många rätter och gomar där ute.'
När det gäller franska viner sa Pierre Vila Palleja, sommelier-förvaltad ägare på bistro Le Petit Sommelier i Paris, att han skulle se till Chenin Blanc och Gamay.
100 säsong 5 avsnitt 6
'Det är svårt att hitta en kurs som inte fungerar med dessa två druvsorter', säger Palleja, som tidigare arbetat som sommelier på Ritz.
”Alla är nöjda med en Beaujolais”, sa han och tillade att både Beaujolais- och Loire Valley Chenin-viner kan vara mycket värdefulla.
Detta kan böja reglerna för mångsidigt vin något, men de som vill gå lite djupare med sina parningar kan överväga att fylla på ett par olika stilar - sådan är den flexibilitet som dessa druvsorter erbjuder.
I Beaujolais kan du hitta mer strukturerade viner i vissa crus, till exempel Moulin-à-Vent. I Loire skulle en rikare, ekig Chenin passa krämigare rätter, sade Palleja.
Se även:
