Fäviken Magasinet restaurangrecension: Nordisk mat i vildmarken

Upphovsman: Clara C Instagram @ccoww

Höjdpunkter

Djupt inne i en avlägsen och lugnt vacker svensk jaktgård är Fäviken Magasinet en unik middagsupplevelse med två Michelin-stjärnor. Fiona Beckett upptäcker om det är värt avståndet och prislappen.

Betyg: 9/10

Hur långt skulle du resa för en fantastisk måltid? Ett par timmar? Två gånger så? Den bästa delen av en dag? Tja, om du vill åka till Fäviken Magazine det kan ta dig åtminstone det.

skamlös säsong 9 avsnitt 9

Magnus Nilssen är en svensk kock som inrättade en restaurang mitt på en avlägsen jaktgård på 8 000 hektar som serverar lokal skandinavisk mat. (Du kan antingen flyga till Östersund via Stockholm från där det är cirka 75 minuters bilresa, eller till Trondheim i Norge och sedan en 2,5-timmars bilresa.) Med två Michelin-stjärnor har det blivit en av världens ikoniska restauranger, andra plats efter Hyra i Norden Vit guide .

Michelin släpper 2017 Guide för Storbritannien

Atmosfären är hemtrevlig för en fin restaurang. Du hälsas vid dörren och leds in i det som känns som en stor mysig lada. Alla äter samtidigt, var och en av de 20 udda banorna tillkännages med ett klapp. Det kanske låter tröttsamt, men här, utan ackompanjerad av någon pompositet, rasar det inte. Maten är bedrägligt enkel. Det finns inte smart skicklighet i rätter som inte är som de verkar, men mycket tanke, kreativitet och teknik har gått in i var och en.

Fäviken Magasinet har endast plats för 24 personer och alla äter samtidigt.

En cylinder med perfekt kokt kungskrabba, till exempel som spränger av sötma är det bästa jag någonsin har ätit. En enorm kammussla tillagad över brinnande engrenar blandar sötma och rök.

Älgbuljongen filtrerad genom mossa som hälldes över en lokal spannmålsgröt kan låta parodisk, men föreställ dig att ett viltmassa fyllt med alla jordnoter i skogen. Trots förekomsten av en Fäviken-kokbok tvivlar jag på att många skulle vilja prova detta hemma.

Restaurang Vinlista Quiz - testa dina kunskaper

Vinlistan

Du kanske fruktar att du kommer att få dricka konstiga skandinaviska bryggor med måltiden. Långt ifrån. Polymath Nilssen åkte ursprungligen till Fäviken för att reda ut vinlistan. Förvånansvärt traditionellt, det visar oklanderlig smak med Bourgogne en stark kostym.

Vinparningar på vårt besök ingår Colin-Moreys Les Chenevottes 1er Cru, Chassagne-Montrachet 2010 och a Combes-Dessus Premier Cru, Pommard 2010 från Marquis d'Angerville . Det finns också en imponerande uppställning av odlare Champagnes.

taylor fet och det vackra

Det går dock inte att komma ifrån det, det är dyrt.

Middag kostar 3000 SEK (273 £) för maten som måste betalas vid bokning och kan inte återbetalas) och 1750 SEK (160 £) om du beställer vinmatchningar. Ett rum för två personer inklusive frukost är SEK 2500 (£ 228).

Fäviken Magasinet serverar en 20-rättersmeny som kostar £ 273 per person.

Skulle jag spendera mina egna pengar för att gå igen? Jag skulle och vill - om jag kan fånga en reservation (det finns bara 24 omslag).

hur länge är en öppen flaska vin bra för

Det är bara en fråga om att välja mellan det snöiga dramat på mitten av vintern när temperaturen kan sjunka så lågt som -30 ° C och de ”vita nätterna” på sommaren när solen aldrig riktigt går ner. Hur som helst blir det magiskt.

* Fiona Beckett är en decanterbidragande redaktör och chefsrestauranggranskare. Fäviken Magazine Fäviken 216 830 05 Järpen

+46 (0) 647401 77

faviken.com

Redigerad av Laura Seal för Decanter.com