En flaska Muscadet märkt 'sur lie' (på bäret). Upphovsman: Ian Shaw / Alamy Stock Photo
- Fråga Decanter
- Höjdpunkter
Förvirrad när en smakanteckning eller beskrivning hänvisar till ”läs”? Och vilken typ av smaker producerar de? Våra experter förklarar ...
Vad är bär i vin? - Fråga Decanter
Mjölen i vin är i huvudsak de döda jästcellerna, rester från jäsningsprocessen.
Det finns två typer av grovborrning och finborrning.
Grovborrning avser sedimentet som bildas i vinet och tenderar att falla naturligt till botten av vinkärlet. De tas normalt bort från vinet strax efter att jäsning har upphört.
Fina bär är mindre partiklar som sätter sig långsammare i vinet. De kan också filtreras bort från vinet, men vissa vinproducenter väljer att lämna dem kvar under olika tid i ett försök att förbättra vinets komplexitet.
En “stafettpinne” som används för att röra om läsarna i tunnan i Bourgogne, vid Domaine Gachot-Monot. Kredit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
Smaken av läs
Att lämna den fina bäret med ett vitt vin utvecklar ytterligare smaker och lägger till kropp.
chicago p.d. där är min tjej
Mandel-, hö- och jästaromer och smaker kan alla vara resultatet av att spendera lite tid ”sur lie” (på läsarna).
Du kan ofta hitta exempel i stilla vita viner från Muscadet och Bourgogne .
-
Senaste: Avsmakningsanteckningar avkodades
-
Läs åldrande eller batonnage: Kan du smaka på skillnaden?
Läs in mousserande viner
Riddling rack i Krug-källarna i Champagne. Upphovsman: Krug.
Champagne och mousserande viner tillverkade på liknande sätt kan spendera betydande tid på bäret.
Enligt lag måste en icke-vintage champagne vara 15 månader i flaska och spendera minst 12 månader på bär. En vintagechampagne måste vara åldrad på bär i minst tre år. Många hus åldrar sina bästa icke-vintage- och vintageviner mycket längre än detta.
Med traditionella metoder mousserande viner, som Champagne, dör jästceller i flaskan när socker har konsumerats, vilket avslutar den andra jäsning.
Detta innebär att vinerna kommer i nära kontakt med fin läs som finns kvar i flaskan och med tiden skapar detta autolytiska smaker, som brioche, kex och bröd.
Ta bort stöten
En flaska traditionellt mousserande vin som avsmakas för hand.
Hällarna avlägsnas under avsmältningsprocessen.
Det blir mer populärt för Champagnehus för att producera ”sen-disgorged” viner, vilket innebär att de har spenderat längre på bäret , eller för att inkludera deras avstängningsdatum. Vissa champagnehus publicerar nu datumet för avsmällning på flasketiketter eller via QR-koder också.
Vissa vinmakare tar snabbt bort bäret från vinet, när de föredrar en vinframåtstil med färre sekundära aromer.
