Lou Kapscandy
Ägare av Kapcsandy Family Winery i Napa Valley och självutnämnd frankofil Lou Kapcsándy diskuterar sina tankar och åsikter om fint vin med Kyle Schlachter.
Napa Valley Cabernet Sauvignon är ofta tänkt på när det gäller dess kraft, koncentration och utvinning. Lou Kapcsándy beskriver hans viner som distinkta och reserverade i ett hav av överflöd.
Han föredrar att jämföra dem med de stora gårdarna Pauillac och Pomerol än de i Napa. Den självutnämnda frankofilen flydde från Ungern under revolutionen 1956 och byggde en karriär som kemiingenjör i USA.
År 2000 köpte Kapcsándy och hans familj State Lane Vineyard i Yountville, länge källan till Beringer Vineyards Private Reserve Cabernet Sauvignon-program. Kapcsándy planterade om vingården under ledning av Helen Turley och Jon Wetlaufer med målet att producera kvalitetsvin från First Growth.
Kapcsándy Family Winery anställer nu vinkonsult Denis Malbec, tidigare Château Latour, och har sett ett ökat intresse från konsumenter och kritiker från hela världen.
Hur skulle du beskriva din smak i vin?
Jag är en frankofil. Jag tränade min smak på viner från Bordeaux. En stor del av samlingen i vår källare kommer från Bordeaux. Jag respekterar druvornas anor. Så, Nebbiolo eller Cabernet Sauvignon eller Syrah kommer inte från Kalifornien. Ingen merlot, Cabernet Franc eller Petit Verdot. De kommer alla från någon annanstans och enligt min mening måste de respekteras för vad de är. När vinproducenter extraherar eller dricker vinet mycket, gillar jag inte vinerna.
Vilken är den mest spännande druvsorten du arbetar med, och varför?
Merlot och Cabernet Franc. Napa-dalen är väldigt tung i Cabernet Sauvignon, och vi är det också, men det är de två druvor vi känner att vi gör det mest otroliga vinet från. Merlot har bara haft ett fruktansvärt rykte och missbrukat process av vinproducenter. Vi håller på att korrigera det. Vi har en perfekt mark på platsen vid floden (92% röd lera och 8% vulkanisk sten) för Merlot. Robertas Reserve är speciellt avsedd att gå huvud mot huvud, i blinda provningar, med Château Petrus, Le Pin och Masseto (från Toscana) och alla andra merlotbaserade vin som människor visar som världsklass Merlot. Vi är glada att vi får en blindprovning och slå dem.
Vad är den svåraste delen av att driva en vingård?
Generellt sett är det svåraste för alla som driver en vingård att sälja sina produkter till människor och sälja dem till ett lämpligt pris.
ncis new orleans säsong 3 avsnitt 4
Vad gör dina viner speciella?
Vi har en mycket speciell vingård. Det skiljer sig från någon av våra grannar, faktiskt har fastigheten intill väldigt lite lera och är mestadels sandlera. Här har vi mycket tung lera och våra rotsystem är mycket grunda (går bara ner cirka 32 tum). Vi kan producera vin från extraordinära välbalanserade druvor som är både mogna, när det gäller sockerarter och fenoliskt mycket mogna.
Gör gamla vinstockar bättre vin?
Allt beror på. Denna vingård planterades ursprungligen 1975. Den betalade redan sin avgift när vi planterade den igen 2002. Beringer State Lane Private Reserve-tappning från unga vinstockar dricker helt sensationellt efter 34 år och endast 12,5% alkohol. Det har fortfarande mer energi för att hålla åldrandet. I Kalifornien finns det inga riktiga gamla vinstockar av Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc eller Merlot eftersom de har planterats om från och med 1992/1994. De flesta grundstammarna var AxR1 och de visade sig inte vara phylloxera-resistenta. Och idag, när du kör runt, kan du se att stora paket tas ut.
Vilka viner skulle du välja att dricka om du firade?
Vi dricker allt från en bra champagne till att börja med, vi skulle troligen dricka något som är en Bordeaux-blandning och då kan vi njuta av en del Rhône Grenache-Syrah-blandning och avsluta sedan med en ungerska Tokaji.
Vad är det mest minnesvärda vinet du någonsin har druckit?
1900 Château Lafite, eftersom det var över 100 år gammalt. Det var helt spektakulärt. Jag har faktiskt fortfarande fyra flaskor kvar!
Finns det några viner som du aldrig har smakat som du verkligen vill prova?
Nej, det finns det inte. Jag har smakat alla viner som jag vill smaka på.
Är vin för dyrt?
Vin är aldrig för dyrt. Vin finns över hela linjen från billigare till enormt dyra viner. Det beror på vilken kategori en persons smak och vad deras ekonomiska / finansiella förhållanden är och om de har råd med eller inte kan köpa mycket dyra viner. Om de inte har smak, kommer de inte att uppskatta det. Det har varit den bättre delen av 40 år som jag har utvecklat min smak. 1964, när jag köpte mitt första fina vin, köpte jag inte alltför dyrt då.
elementär säsong 4 avsnitt 7
Vad ser du hända med Bordeaux-priser?
Det beror på många faktorer, utbud och efterfrågan, övergripande ekonomiska förhållanden, kommer den nuvarande konsumentbasen (min generation) att ersättas med människor med disponibel inkomst för att investera i vin. Jag tror att Bordelaise måste göra en prisjustering nere.
Gör du vin till konsumenter, kritiker eller dig själv?
ray donovan säsong 5 avsnitt 12
Vi gör aldrig vin för kritiker. Vi gör vin för oss själva. Förhoppningsvis kommer vi att följa människor som har liknande smak och gillar profilen för våra viner. Hittills har vi varit väldigt lyckliga och mycket nöjda med att de flesta av våra viner säljs ut.
Vad är den mest spännande vinregionen i världen just nu?
Jag tror att Napa Valley har mer potential att odla olika sorter, klimatförhållanden och markförhållanden som ingen annan plats i världen har. Vi kan odla Pinot noir, vi kan odla Bordeaux-sorter som Cabernet Sauvignon och så vidare, vi kan odla Rhône-stilviner med Syrah och Grenache. Några av de bästa Chardonnay kan göras här och några av de bästa Sauvignon blanc. Napa Valley är dock ganska mättad och inte mycket mer möjlighet att plantera nya vingårdar. Nu kommer det att finnas omplanteringar folk tar ut en viss sort och ersätter den med något annat. För närvarande finns det intresse för att plantera mer Petit Verdot. Människor börjar plantera några spanska sorter.
Vad är den enda myten om vin som du vill se begravd?
Vi är intresserade av att ändra hela inställningen att fint vin baserat på Bordeaux-sorter måste ha mycket alkohol. Vi ogillar viner med hög alkoholhalt, jag kallar dem 'Gasohol-viner.' Vi gillar viner som är mycket komplexa, har struktur och är mycket eleganta. De flesta av de viner vi tillverkar har mindre än 14% alkohol.
Vad skulle du göra om du inte gjorde vin?
Dricker det.
Hur är din vinframställning annorlunda nu än när du började?
Vi började med den allra första tappningen 2003. Det var en mycket liten avkastning eftersom växterna var så unga. Vi hade bara 175 fall. Det har vuxit gradvis till nu där vi antagligen ska tappa årgången 2011 i cirka 3000 fall. Stylistiskt har vi lite förändring eftersom de två första årgångarna (2003 och 2004) gjordes av Helen Turley. Hon är känd för att göra lite för extraktion och hennes viner tenderar att ha högre alkohol. Båda hennes viner här var 13,5%. 2005 tog vi in ett helt nytt team som faktiskt har Denis Malbec som vår vinframställningskonsult och hans familj kommer från Château Latour. Så vi har gått till ett helt annat kooperationsregiment och vinerna är mycket, mycket mer Bordelaise än de flesta gör här i Napa Valley. Blankiet är ungefär det enda andra som kan likna vi råkar dela samma vinframställningskonsult, så det kan vara en uppenbar likhet.
Vad är det värsta misstaget du någonsin har gjort?
Vi har ännu inte klarat det. Vi försöker minimera misstagen så mycket som möjligt, men detta är en pågående process. Vinframställning är synonymt med tillverkning så många, många saker kan hända. De flesta av misstagen, om du kallar dem så, förekommer faktiskt i vingården. Vi hade gjort massor av undersökningar där vi trodde att vi hade den perfekta kombinationen av rotstam och klon, men det visade sig att vi hade fel. Vi var tvungna att plantera om en viss del av vingården.
Lou Kapscandy fotografi taget från Kapcsandy Family Winery Facebook-sida .
Skriven av Kyle Schlachter
