Vad är kapitalisering? - fråga Decanter- Winestealssd.com

Varför skiljer vinmakare vin? Upphovsman: ScotStock / Alamy Stock Photo

Fråga Karaff
Höjdpunkter

Vi förklarar vad det betyder när vingårdar pratar om att kapta sina viner.

Vad är kapitalisering? - Fråga Decanter

Det finns flera vinframställningsprocesser där socker tillsätts för att förbättra eller stilistiskt ändra det färdiga vinet, förutom de naturliga sockerarterna som finns i druvor.

En sådan process är chaptalisering, uppkallad efter dess franska upphovsman Jean Antoine Chaptal.

Kaptalisering är där sackaros tillsätts till druvsaft före jäsning för att berika saften och uppnå en högre nivå av potentiell alkohol.

Kan du smaka på kapsel?

Det lämnar vanligtvis inte mycket sötma i det färdiga vinet, eftersom jäst omvandlar sockret till alkohol. Döden har dock kritiserats för att de har bidragit till att vissa viner saknar balans.

ny sambo på fest norrut

Coola klimatregioner

I svalare klimatregioner som England, Frankrike, Tyskland och Nya Zeeland kan det vara vanligt att kapta och särskilt i år då dåligt väder innebär att druvor kan mogna helt. Surhetsnivåer sjunker och sockernivån ökar i druvorna när de mognar.

Lyme Bay vingård, England. Kapitalisering utövas i många svala klimatregioner. Upphovsman: Lyme Bay Facebook

”Du vill göra det så lite som möjligt”

Döden är dock strikt reglerad. Tyskland tillåter inte det till exempel för Prädikatswein och det är förbjudet i flera länder, inklusive Italien, Australien och Sydafrika.

”Du vill chaptalisera så lite som möjligt”, säger vinmakaren Liam Idzikowski från Lyme Bay Winery i Devon, sydvästra England.

”När du lägger till socker spädar du i princip vinet, så för varje kilo socker du lägger till får du 0,66 liter extra vin som inte har någon smak alls.”

lämnade Morgan allmänna sjukhuset

I Lyme Bay siktar Idzikowski på 10% -10,5% potentiell alkohol i druvorna vid skörden och kommer att anpassa sig för att få den upp till denna nivå om det finns brist på socker i druvorna vid plockningen.

rosé, rött och vitt vin

Svåra årgångar

Delar av Bourgogne kaptaliserade viner efter den svåra skörden 2016 och i Bordeaux - där det sällan görs - slott fick också göra det i tuff 2013 årgång .

Baserat på en kopia av Chris Wilson i septemberutgåvan av tidningen Decanter. Ytterligare rapportering och redigering för Decanter.com av Ellie Douglas.