Upphovsman: Ales Me / Unsplash
- Fråga Karaff
- Höjdpunkter
- Tidskrift: Juli 2020-utgåva
Michael Orme, via e-post, frågar: Jag läser alltid att ”stressade” vinrankor - svältade av vatten eller olika näringsämnen i jorden - ger det bästa vinet. Varför?
Vad är det som vinstockar faktiskt gör under dessa omständigheter som gör den jästa saften av frukten de producerar 'bättre'?
Steve Smith MW, vin- och vinledare vid Smith & Sheth och Pyramid Valley i Nya Zeeland, svarar: Låt oss tänka som en vinstock! Min anledning till att det finns är inte att göra vin, utan att få mina druvor så mogna som möjligt, vilket kommer att locka fåglar att äta mina druvor så att de sprider mina frön och min art trivs.
Om livet är för lätt, i bördiga jordar som är laddade med fukt, är min tendens att kasta all min energi (socker) i växande skott och löv, för det verkar ingen risk för mitt liv, så jag kan lika gärna blomstra där jag är - nej behöver skicka energi till druvorna, för jag behöver inte fåglarna.
Om jag växer i ett mindre bördigt utrymme och vatten är kort, tänker jag att jag måste komma ut hit för att jag kan dö. Det bästa sättet att göra det är inte att odla löv utan att lägga all min energi i druvorna och göra dem söta och läckra för fåglar, då sprids mitt utsäde.
Söt och utsökt för fåglar betyder också bra för vinframställning: enkelt som det. Det är där termen 'en kämpande vinstock gör det bästa vinet' kommer ifrån.
Men det är en fin linje. För mycket kamp betyder superhögt socker (eller inget socker, för alla mina löv faller av!), Ingen syra, tuffa tanniner, slappa smaker för lite kamp, för lite socker, höga syror, tunna viner.
Varje sort, grundstamm och webbplats är olika kamp vid olika tidpunkter under växtsäsongen ger ett annat svar.
Det är vignerons konst att få detta rätt, och frasen borde verkligen vara 'en liten kamp för en vinstock gör det bästa vinet'.
Denna fråga uppträdde först i juli 2020-utgåvan av Karaff tidskrift.
