Upphovsman: Unsplash / Ales Me
the vampire diaries säsong 4 avsnitt 20
- Fråga Decanter
- Höjdpunkter
Påverkar grundstammar smak? Fråga Decanter
Grundstammar har visat sig vara avgörande för att skydda vinstockar mot phylloxera, en insekt som angriper vinstockar och som förstörde europeiska vingårdsområden särskilt i slutet av 1800-talet.
Det såg dyster ut innan det upptäcktes att vinproducenter kunde slå skadedjuret genom att ympa sin klassiker vitis vinifera vinstockar på naturligt resistenta nordamerikanska vinstocksorter.
Men förutom denna viktiga användning, kan grundstammar ge viner olika smaker?
”Grundstammar påverkar i slutändan kraft, avkastning och näringsintag av en vinstock”, säger Charles Simpsons, från Simpson Wine Estate i Kent, södra England. ”Av dessa skäl kan du argumentera för att grundstammen kan påverka smaker,” sa han Decanter.com.
Han sa dock att grundstammarnas inflytande inte borde överdrivas.
”Grundstammar är bara hälften av historien, eftersom jordtyp också har en viktig roll att spela, och en vigneron försöker gifta sig med sina olika jordtyper till attributen till en grundstam”, säger Simpson.
”I vårt fall lägger vi grundläggarna med högre kraft på de lägre kraftjordarna och vice versa, så att de kompenserar för varandra. Målet är att man får större konsistens i avkastning, koncentration och mognad genom att beakta sort, kloner, grundstam och jord. ”
Chris Fross, chef för vinavdelningen vid Plumpton College, sa att det fanns få bevis för att specifika grundstammar direkt påverkade smak.
'Istället är det bäst att tänka på grundstammar som' skodon 'för vinstockar', sa han Decanter.com.
kan du dricka korkat vin
'Detta måste anpassas till markförhållandena (alkalinitet, kompakt, fuktigt, sandigt, salt, torrt) på samma sätt som vi skulle ha olika skor för olika markförhållanden, som sandaler på stranden eller brunnar i leran . '
'De påverkar vinstockarnas kraft, men i slutändan kan du inte upptäcka olika smaker från olika grundstammar eller skilja viner gjorda av ympade och orörda vinrankor.'
Fallstudie: urval av grundstammar
”På grund av våra höga kritajordar här på Simpsons Wine Estate, med höga halter av aktivt kalciumkarbonat CaCo3, använder vi bara två typer av grundstammar, Fercal och 41B,” säger Simpson.
”Fercal är vanligtvis mer kraftfull än 41b på grund av dess grundare, tätare rötter med högre densitet.
”Isolerat kan de resulterande vinerna som odlas på Fercal ha högre utbyten och därför mindre koncentrerat [vin] än samma kloner som odlats på 41b.”
