Amarone
- Fråga Karaff
- Höjdpunkter
Har du provat Amarone della Valpolicella? Ta reda på var och hur den tillverkas ...
Vad är Amarone-vin?
Amarone della Valpolicella är ett vin tillverkat med delvis torkade druvor i Valpolicella, Veneto, nordöstra Italien. Det finns tre geografiska delzoner Classico, Valpantena och 'Est', den utvidgade zonen.
Amarone vinkarta. Upphovsman: Decanter / Maggie Nelson
”Var och en av de tre geografiska zonerna har sin egen identitet”, säger Michael Garner, 2018 Karaff Italien tillägg.
'I stora drag: Amarone från Classico tenderar att vara den mest eleganta och aromatiska, versionerna från Valpantena är i allmänhet lättare och fruktigare, medan den så kallade' utökade 'zonen (bortom Classico och Valpantena, som gränsar till Soave) tenderar att producera rikare, mer muskulösa viner med högre alkoholnivå. '
Amarone: Fakta
Amarone produceras i hela Valpolicella-beteckningen (inklusive delzonerna i Classico och Valpantena) från druvor som torkats fram till minst 1 december efter årgången och fermenteras till minst 14% alkohol. Vinet kan innehålla högst mellan 12 g / L och cirka 16 g / L socker (beroende på dess totala alkoholhalt), men 5-7 g / L är vanligare. Vinet åldras i minst två år från året efter årgången eller i Riserva i fyra år (börjar i november).
Djupgående: Se vår köpguide för Amarone - För Premium-medlemmar
Druvsorter
Det finns några tillåtna druvsorter i Amarone-vin - de viktigaste är Corvina, Corvinone och Rondinella, plus några mindre kända.
”Amarones aromer och smaker bestäms alltid av Corvina - och i mindre utsträckning Corvinone”, säger Garner.
love & hip hop hollywood säsong 3 avsnitt 13
”Elegans och parfym (särskilt en berättande anteckning av nymalt svartpeppar) är kännetecken för den förra, medan Corvinone har djupare färg, mer tanniner och tobaksliknande aromer.”
'Vissa odlare talar om den nuvarande favoriten Oseleta trots det låga förhållandet mellan fast och flytande (skinn och pips till must), vilket gör sorten till en mindre lämplig kandidat för appassimento.'
Ek åldras
”Amarone tillbringar minst två år i trä, men kan i sällsynta fall stanna kvar i upp till nio eller tio (Quintarelli, Zyme). Fat varierar från fransk och slavisk ek till kastanj, körsbär och till och med akacia, säger Garner.
”Nyare, mindre fat, vanligtvis ek, används ofta och har en tydlig effekt på speciellt både arom och konsistens (munkänsla), men det verkar finnas en återgång till de mer subtila och kryddade toner som främjas av större och äldre trä.”
Historia
Under det första årtiondet av det nya årtusendet tredubblades antalet flaskor som produceras årligen och är nu i genomsnitt över 18 miljoner. Amarones traditionella roll som vino da meditazione (en post-prandial som ska sippas medan man diskuterar de finare sakerna i livet) ifrågasattes. Höga alkohol- och sockernivåer gör vinet till en knepig matchning med mat och med tanke på den enorma produktionsuppgången var Amarone tvungen att hitta en plats vid bordet för att hålla jämna steg med konsumentens förändrade livsstil.
Många producenter gick tillbaka till ritbordet: återupptäckten av långt glömda druvsorter mer 'kompletta' jäsning på väg mot ett torrare experiment med olika storlekar på fat och träslag, etc - allt som syftar till att omforma vinets identitet. Andra grävde in sina klackar och förblev trogen mot de tidssedda vägarna. I själva verket fortsatte vissa att acceptera närvaron av en liten del av svampen i sin ”larv” eller framväxande form, dvs före fullständig sporulation. Som sådan kan Muffa nobile eller ädla röta ge expansiva och utvecklade dofter av maserade frukter plus de honungsrika toner som är typiska för botrytiserade viner och ökar dessutom glycerolnivåerna och förstärker vinets sammetslen struktur.
Tre viktiga stilar
Resultatet av denna aktivitet står för det överraskande brett spektrum av aromer och smaker som är typiska för dagens Amarone. Tre stilar dominerar den nuvarande produktionen.
- En enklare version, vanligtvis med mindre träåldring, visar sin vänligare sida. Många tror att Amarone är bäst berusad av sin 10-årsdag när vinet fortfarande handlar om rundhet, mjukhet och harmoni.
- Mindre satser av en odlares allra finaste frukt jäses separat och får ofta extra träåldring. Denna 'premium' eller Riserva-version kan hålla i upp till 20 år i flaska.
- Slutligen omfattar den mer 'modernistiska' tolkningen av Amarone en mer koncentrerad, längre livslängd och mindre oxidativ stil av vin genom användning av kontrollerad appassimento och huvudsakligen mindre (225L eller 500L) nya ekfat.
Förtvining
Appassimento är metoden för att delvis torka ut druvorna, som sedan långsamt pressas och långsamt fermenteras för att göra Amarone della Valpolicella.
”Amarone handlar om vinframställning lika mycket som allt annat,” sa Susan Hulme MW, i vår panelprovning 2017 .
”Beslut om torkning av druvorna, längden på appassimento och tidsjäsning på skinn gör dramatiska skillnader i stil och kvalitet.”
Vad är skillnaden mellan ripasso och appassimento?
Amarone: Känn dina årgångar
- 2015 - En lång, varm och torr sommar gav stora, mogna och rika viner med god fenolmognad. Potentiellt utmärkta viner som främst behöver behållas.
- 2014 - Ett notoriskt vått och svalt år: även om många viner är helt drickbara är de inte heller bra. Att vara full ung.
- 2013 - En svalare som genomsnittlig sommar följdes av en varm och solig höst. Vinerna är särskilt aromatiska och de bästa visar verklig finess. Drick från 2020.
- 2012 - Väderförhållandena blev ojämna efter en intensivt varm sommar. Dessa stora, generösa viner börjar dricka bra.
- 2011 - En mycket tappad årgång som producerar balanserade viner som närmar sig sin topp. Drick eller håll i tre till fem år.
- 2010 - En svalare årstid än genomsnittet: medan det kanske saknar kött, har vinerna goda dofter och är huvudsakligen helt mogna.
Har du en fråga till Decanter's experter? Mejla oss: [email protected] eller på sociala medier med #askDecanter.
Hitta fler vinfrågor besvarade här .
Uppdaterad mars 2019 med Michael Garners anteckningar
