Skörd på natten vid Tzora vingårdar, Judean Hills. Upphovsman: Ilan Nachum
- Fråga Karaff
Vissa vingårdar väljer att skörda sina druvor på natten - men varför? Vi ber vinmakarna ...
Varför plockas druvor på natten? Fråga Karaff
Vissa vingårdar väljer att skörda sina druvor på natten på grund av de svalare temperaturerna.
”Vi vill få druvorna när de är kalla, det hjälper till att koncentrera dofterna och smakerna,” berättade Alejandra Vera, vinmakare vid Viña Vik, i Casablanca, Chile Decanter.com.
”Kall frukt innebär bättre kontroll över jäsningsprocessen. Du letar efter skarphet och arom - särskilt viktigt för vita viner och roséer, säger Marcel Koning från Provence-baserade Mirabeau, på deras hemsida .
'De svalare temperaturerna håller sockernivån mer stabil.'
lucifer säsong 1 avsnitt 8
Berättade Eran Pick, vinmakare för Tzora Vineyards i Judean Hills Decanter.com , ”Vi skördar manuellt på natten, börjar klockan 20.00 och slutar klockan 05:00. Anledningen till att vi skördar på natten beror främst på temperaturen.
”Druvorna kommer till sorteringsbordet i vingården klockan 6 med en temperatur på 18 grader Celsius. Om vi skördade under dagen kan druvornas temperatur vara 35 eller mer, vilket betyder förlorade aromatiska föregångare och högre oxidationshastighet. ”
”[Skörd på natten] innebär bättre komplexitet av aromater, bättre kontroll för början av jäsning och mindre oxidation av frukt.”
Skörd på natten. Upphovsman: Haim Starge / Tzora Vineyards
Energieffektivitet
Skörd på natten kan också hjälpa vingårdar att spara energi.
kriminella sinnen säsong 11 avsnitt 4
”Vi använder kall maceration, så det använder mindre energi om vi inte behöver kyla ner druvorna. Att plocka på natten ser till att alla druvor har samma temperatur, säger Vera.
”Att skörda på natten resulterar i bättre vin, lägre energikostnader och högre effektivitet”, säger Koning.
I särskilt heta klimat betyder plockning på natten också svalare förhållanden för plockarna.
”En annan anledning är att arbetarna älskar det,” sa Pick.
'De skulle hellre arbeta på natten när det inte är varmt, snarare än att arbeta när det är 30-32 grader ute.'
