Stort Tokay-vin träfudder. Upphovsman: vkstudio / Alamy Stock Photo
- Fråga Karaff
- Höjdpunkter
- Tokaji
Det har skett flera förändringar i hur Tokaji-sötma mäts och kommuniceras, men Tokaji Aszú är fortfarande en av världens stora söta viner. Om du letar efter den perfekta finishen på din måltid, eller till och med en bra start, leta inte längre.
Vad är Aszú?
Aszú är den ungerska termen för druvor som påverkas av ädelruttna och har krympt - regionens dimmiga morgnar tillåter ädelrutt att ta tag och blåsiga soliga eftermiddagar krympa druvorna.
Dessa Aszú-bär plockas individuellt och blötläggs i jäsande juice i cirka en till två dagar.
Puttonyos och Tokaji-sötmåttet
Den traditionella Puttonyos-åtgärden räknade antalet hinkar [Puttonyos] av Aszú som läggs till en traditionell [gönci] fat druvmust. Idag baseras dock klassificeringen på restsocker.
År 2013 ändrades Tokaj-reglerna avsevärt, ta bort kategorierna ”tre” och ”fyra” Puttonyos .
Miniminivån motsvarar nu ”fem” Puttonyos, vilket innebär minst 120 g / l restsocker. Vid ”sex” Puttonyos måste vinerna innehålla minst 150 g / l.
Högt som dessa sockernivåer låter är skönheten i Tokaji att den alltid understryks av en strimma av aptitretande syra.
I praktiken väljer producenterna att märka efter vinets balans, så länge det uppfyller det lagliga minimumet.
Matcha Tokaji med mat
'Fem' Puttonyos-viner handlar om samspelet mellan sötma och uppfriskande skarphet, vilket innebär att de kan matcha paté, asiatiska rätter och lättare ostar briljant, liksom fruktbaserade desserter som äppelkross, pocherade päron eller fruktkaka.
'Sex' Puttonyos handlar mer om underbart läcker sötma, även om syra igen spelar in så att de bästa vinerna aldrig blir kladdiga. Tänk mer på att matcha dessa viner med fullsmakad ost, särskilt blåost, som är en match gjord i himlen.
Läs också:
Finns det några åldringskrav för Tokaji söta viner?
De senaste regeländringarna har minskat den lägsta åldringsperioden för Tokaji Aszú till totalt två år, med minst 18 månader i fat, även om enskilda producenter kan välja att åldras längre.
Av de andra söta stilarna i Tokaji måste Szamorodni, som är tillverkat av hela klasar med en varierande andel Aszú-bär, åldras i 12 månader med minst sex månaders ekåldring, medan sen skörd inte behöver åldras i ek alls.
Den otroligt sällsynta Eszencia, en sirapig friluftsjuice som sipprar från Aszú-bär, innehåller vanligtvis mer än 450 g / l kvarvarande socker så det finns minimal jäsning - vanligtvis i glasdijohns.
Det flaskas ibland och serveras av skeden. Legenden säger att detta vin botar de sjuka.
