- Efterrätt
- Michel roux
- Recept
Canelé är ett litet klassiskt franskt bakverk från regionen Bordeaux som jag tycker är riktigt utsökt. Det är så läckert och ömtåligt med sitt vackert mjuka centrum och mörka krispiga karamelliserade skorpa. Detta är ett riktigt enkelt recept som du kan uppnå hemma, det enda tricket är att baka. Dessa små godisar kan ätas till frukost, som mellanmål eller så kan du bygga upp dem till en vacker efterrätt genom att lägga till lite Chantilly-grädde.
Gör 16 canelé i en traditionell kopparform.
Ingredienser :
- ½ liter mjölk (hel föredragen)
- 2 ägg
- 2 äggulor
- 100 g vanligt vitt mjöl
- 200 g socker
- 50 g smör
- 1 msk rom
- 1 vaniljstång
- En nypa salt
- Canelé formar
Metod :
Det är föredraget att göra kanelerna blandade dagen i förväg eftersom den behöver vila över natten i kylen.
- Värm mjölken i en kastrull och skär den vaniljstången på mitten och skrapa ut insidan, lägg i mjölken tillsammans med smöret.
- Vispa ihop sockret och äggen i en stor skål och sikta mjölet försiktigt. Tillsätt sedan en nypa salt och en matsked rom till blandningen.
- När smöret har smält helt införlivar du den ljumma mjölken i skålen. Vispa kontinuerligt tills du får en flytande blandning utan klumpar, mycket som en pannkakablandning.
- Låt vila över natten i kylskåpet täckt med plastfolie.
- Värm ugnen till 220 grader celsius.
- Beroende på vilka formar du använder kan du behöva smörja i förväg (silikonformarna behöver inte smörjas).
- När du tar bort kanelblandningen ur kylen, rör det om lite innan du häller i kanelformarna. Fyll inte helt till randen eftersom de tenderar att höjas lite.
- Baka i ugnen vid hög temperatur endast i 8 minuter, efter detta sänker du värmen till 180 grader i ytterligare 40 minuter.
- Ta bort dem från ugnen när topparna är mörkbruna och krispiga. Låt svalna i minst 10 minuter innan du försöker ta bort dem från formarna.
- Se alla Michel Roux Jr-recept på Decanter.com
Om du äter dessa små kanaler som en efterrätt, varför inte lägga till något extra speciellt med en Clairette de Die 2014 från Rhônedal . Detta mousserande vin är lätt i alkohol och känsligt i bubblor. Serveras kyld, kombinationen av Clairette och Muscat kommer att förbättra den vackra sötheten hos dessa små franska bakverk.
kriminella sinnen sjuka och onda
Ibland kan det vara lite invecklat när man parar vin med desserter. Jag tycker personligen om en Pietra Nera 2012, Zibibbo från Marco de Bartoli. Detta sicilianska vin i regionen Marsala är en pirrande vit med massor av citrusaromer som är riktigt fräsch och utsökt Zibibbo , känd i Frankrike som Muscat of Alexandria , som verkligen komplimangerar dessa speciella godisar.
På en sötare anteckning föreslår jag en 2010 Château Coutet från Barsac . Även om det är lite dyrare tycker jag att denna Sauternes är värt vartenda öre. Detta puddingvin har den perfekta balansen mellan sötma, saftighet och surhet.
Vin att dricka med Canelés av Michel Roux Jr.
Domaine Achard-Vincent 'Tradition', Clairette de Die 2014: Detta färska och lätt mousserande vin är härligt att dricka. Opulently fruktig med skarpa citrusnoter, detta låg alkohol vin passar perfekt med söt merishness av kanelerna.
Rek. Pris: 16,25 £ från Yapp Brothers
Marco de Bartoli, Pietra Nera, Zibibbo 2012: En elegant vit med inslag av citrus och salta dofter. Det är utsökt friskhet som skär vackert mot den klibbiga karamellen i dessa underbara desserter.
Rek. Pris: 22,50 £ från Berry Bros och Rudd
Château Coutet, Sauternes, Barsac 2010: Denna överdådigt söta vita är riklig i mogna, fruktiga smaker. Med toner av persika, aprikos och honung balanseras det vackert med fräschare skarpa toner av blomning och apelsin.
Rek. Pris: 62,00 £ Berry Bros and Rudd
Äppelmassa med julkryddor - recept av Michel Roux Jr.
Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
