Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
- Efterrätt
- Michel roux
- Recept
Jag måste erkänna, jag har lite av en söt tand. Men jag är inte så angelägen om rika och tunga desserter. Denna franska sockerkaka är så lätt och luftig att den är ett måste när det gäller desserter eller ett underbart tillskott till eftermiddagste. Extremt mångsidig och lätt att göra, du kan fylla den med allt du vill från smörkräm till chokladganache. Jag har valt att fylla min med en hemlagad kastanjpuré och Chantilly-grädde.
blue bloods säsong 9 avsnitt 3
Tårta serverar 6
Ingredienser till kakan:
- 210gr äggvita
- 205gr strösocker
- 140gr äggulor
- 80gr maïzena (eller blåklint)
- 6gr bakpulver
- 60gr smält smör
- 15gr strösocker
Ingredienser till kastanjpuré:
- 500gr skalade kastanjer
- 300gr socker
- 1 kopp vatten
Ingredienser för Söt vispad grädde:
- 300 ml dubbelkräm
- 1 vaniljstång
- 3 msk. av florsocker
Metod :
- Förvärm ugnen till 165
- Vispa äggvitorna tills de koagulerar och inför långsamt 120gr socker för att skapa en fransk maräng. Lägg åt sidan i en stor blandningsskål.
- Vispa ihop äggulorna och kvarvarande 85gr socker tills det bildar en vit skum
textur. - Vik de två blandningarna försiktigt ihop för att inte bryta marängen.
- Sikt och blanda alla torra ingredienser och vik försiktigt in i marängblandningen.
- Fortsätt vikningen tills du får en homogen blandning. Borsta det inre av burken (detta bör vara 20 cm i diameter) med smält smör och strö 15 gr socker för att skapa en fin päls runt kanten.
- Häll resten av smält smör i din kakmix innan du fyller kakformen. Koka i ugnen i 40 minuter. Låt det svalna helt innan du skär det i mitten.
- Hacka de skalade kastanjerna och koka i en kokande sirap i minst 45 minuter tills bitarna är mjuka. Puré med en elektrisk mixer medan den fortfarande är varm. Om det behövs, tillsätt lite vatten för att hjälpa till med processen.
- Skrapa vaniljstången och lägg till den dubbla grädden. Vispa florsocker gradvis. Sluta vispa så snart du får en Chantilly-konsistens. Vispa inte för mycket så får du smör.
- När kakan har svalnat helt sprider du ett generöst lager av kastanjpuré som smör på kakans nedre lager. När du är jämn sprider du Chantilly-grädden på samma sätt. Om du vill kan du damma florsocker över kakans topp, men det är inte nödvändigt.
- Se alla Michel Roux Jr-recept på Decanter.com
Alsace-regionen är känd för att producera viner med fantastiska blommor och peachy aromer. Även om det ofta misslyckas när man parar ihop med desserter som anses vara för söt. Men Gewürztraminer från René Muré 2013 har den perfekta balansen för denna sofistikerade svampkaka.
För en rikare stil puddingvin, varför inte prova en Muscat 2013, Domaine des Bernadins, Beaumes de Venise. Anteckningar av karamelliserade apelsiner och honung gör detta vita vin lika speciellt som efterrätten.
ian somerhalder och hans fru
För en extravagant avslutning på en måltid, vad sägs om att plaska ut på en Champagne Rosé, Le Mesnil Grand Cru 2005. En elegant champagne full av finess, skräddarsydd för denna franska
klassisk efterrätt.
- Se viner som matchar Michel Roux Jrs recept från Gateau de Savoie, av sommelier James Tidwell MS
Vin att dricka med Gateau de Savoie av Michel Roux Jr.
René Muré “Gewürztraminer” 2013 - Detta vin omfattar det särskiljande
blommiga och fruktiga dofter av Gewürztraminer. Rosenblad, persika och litchi
träffa näsan först och balansera vackert med svampkakans lätthet.
Rek. Pris: £ 12,99 Allt om vin
Domaine des Bernadins “Beaumes de Venise” 201 3 - Detta vin har underbara toner av
citrus och söta kanderade frukter. Det är rikt men ändå delikat med dofter av vit frukt för att ställa in
balans.
Rek. Pris: £ 11.52 Richard Granger Wines
Rosé Champagne, Le Mésnil Grand Cru, 2005 - En skarp och delikat champagne, Le Mesnil Grand Cru är vackert ljusrosa i färg och delikat fruktig. Dess lätthet är uppfriskande mot krämigheten i efterrätten.
Rek. Pris: 35,95 £ Berry Bros and Rudd
