- Fråga Decanter
- Parning av mat och vin
- Höjdpunkter
- Vinråd
Sommelier Melanie Wagner har några idéer för den här knepiga matchen ...
Vad ska man para ihop med Auslese Riesling?
Frågar Danny Lloyd, London : Jag älskar tyska Riesling , men förstår aldrig hur man dricker Mosel Auslese. Den är för lätt till efterrätten och för söt / sur / lätt för något salt. Har du några förslag?
soa säsong 5 ep 12
Svarar Melanie Wagner, sommelier : Det finns många möjligheter: söt Mosel Auslese går med åldrade hårda ostar, såsom mycket mogna Comté eller Gruyère, som har en viss mineralitet i form av saltkristaller, liksom med flera getostar.
Men jag gillar också kombinationen av Mosel Auslese och desserter.
Det beror verkligen på graden av restsocker i Auslese, eftersom efterrätten inte borde vara sötare än vinet.
-
10 regler för matchning av mat och vin
-
Matcha Sauternes och Barsac med mat
-
Ost och vin: den ultimata guiden
Jag föreslår ett par med gröna äpplen, citrusfrukter eller jordgubbar - säg en syrlig, kanske med en rossmakad emulsion - eller med marinerad ananas och kokosnöt.
Tänk generellt på ”gröna” frukter eller komponenter med hög syra och växtbaserade aromer eller blommiga toner.
Vintagekaraktären, vingården och stilen hos varje vinmakare är mycket viktiga för att välja vilken Auslese som ska kopplas ihop med mat, eftersom doften av varje vin kommer att variera, liksom restsockret.
Jag kan inte generalisera, det beror verkligen på det enskilda vinet, så fråga din handlare.
För huvudrätter är det asiatiska köket en utmärkt partner för intensivt kryddiga viner, men för detta föredrar jag en välåldrad Auslese, som inte ger Rieslings färska fruktnoter utan de komplexa växtbaserade och typiska bensinarom som har effekten på smak för att minska den enkla smaken av socker.
-
Läs fler anteckningar och frågor varje månad i Karaff tidskrift. Prenumerera på det senaste numret här
-
Har du en fråga till Decanter's experter? Mejla oss: [email protected] eller på sociala medier med #askDecanter
Fler frågor besvarade:
Bästa glas för Riesling - fråga Decanter
Vad är det bästa formade glaset att använda för Riesling ...?
Varför verkar viner sötare yngre? Upphovsman: Cath Lowe / Karaff
chicago pd säsong 4 avsnitt 21
Är viner sötare när de är yngre? - Fråga Decanter
Varför verkar viner sötare när de är yngre ...?
Tartrat kristaller på en kork som dras från en flaska rött vin. Upphovsman: John T Fowler / Alamy
Varför finns det kristaller i mitt vin? - Fråga Decanter
Var inte panik, Gerard Basset OBE MW MS kan förklara ...
vad händer med vinet när det åldras
Hur länge du vill kyla Champagne - fråga Decanter
Serverar champagne vid rätt temperatur ...
Finns det några fördelar med glasögonfria? - Fråga Decanter
Xavier Rousset MS ger sin åsikt. Håller du med?...
Pink Pinot Grigio: Är det här den mest autentiska versionen? - Fråga Decanter
Är det sant att det kom först? ...
