Varför verkar viner sötare yngre? Upphovsman: Cath Lowe / Karaff
- Fråga Karaff
- Höjdpunkter
Är viner sötare när de är yngre?
Kaspars Reitups, via e-post, frågar : Unga viner verkar sötare än samma viner när de är äldre.
Vad händer med sockerarter? Blir de mer integrerade i vin med ålder och balans, eller tappar de sötma? Kanske bryts sockerarter (eller bildar en förening) och skapar sediment?
Svarar László Mészarós : Det här är ett fenomen vi ofta upplever Tokaji . Ibland säger vi att vinet 'smälter' dess sockerarter, men jag vet inte den vetenskapliga förklaringen.
Vad vi vet är att den mätbara sockernivån inte förändras. Det är detsamma efter 20 år som vid tappningen - men vinet smakar mindre sött.
Sockret bildar inget sediment, det förblir bara i vinet. Med tiden kan andra molekyler och aldehyder uppträda, vilket inte bara skulle förändra vinets arom utan också uppfattningen om sötma i gommen.
László Mészarós är också chef för Pig i Tokaj, Ungern.
person av intresse säsong 3 avsnitt 6
-
Läs fler anteckningar och frågor varje månad i Karaff tidskrift. Prenumerera på det senaste numret här
-
Har du en fråga till Decanter's experter? Mejla oss: [email protected] eller med #askDecanter
Fler frågor besvarade:
Upphovsman: Mike Prior
Betyder en vinflaskpunt bättre kvalitet? - Fråga Karaff
Är en indragen botten önskvärd - i din vinflaska?
Vad är Pet Nat? - Fråga Karaff
Vad är Pet Nat ...?
Primära vs tertiära vinaromer: vad är skillnaden?
Vad är skillnaden mellan primära och sekundära aromer?
